愛媛縣、推薦的20家什錦燒・文字燒餐廳

愛媛縣是什麼？: 愛媛縣濱臨瀨戶內海，溫和海域與陽光果園，共同塑造從容的餐桌步調。餐館常見以鯛魚入菜，鯛飯既有與米同煮的作法，也有將生魚片與醬汁鋪在熱飯上的風格。以小魚製成的雜魚天（炸魚餅）帶出質樸滋味；蜜柑、伊予柑等柑橘常用於湯底、醃漬與甜點，增添清新香氣。今治一帶的炭火燒烤呈現日常氣息。作為舊伊予之地，沿海交通興起的城鎮與溫泉旅宿曾接待過往旅人，這段脈絡被認為影響了在地強調原味與柑橘點綴的飲食文化。

什錦燒・文字燒是什麼？: 什錦燒・文字燒以桌邊鐵板現做為特色，香氣與滋滋聲營造出熱鬧氛圍。什錦燒多以高麗菜與麵糊為基底，加入豬肉、魷魚、蝦、起司或麵條等配料，煎成餅後以醬汁、蛋黃醬、青海苔與柴魚片點綴。文字燒則使用較稀的麵糊，先炒配料再攤開拌煎至帶焦香，常以小鏟直接自鐵板取食。部分店家提供代烤或指導，也有自行掌火的體驗，適合多人共享。