Ajisan

Wir bieten ein Menü an, das auf der täglich zubereiteten Dashi-Basis beruht, mit einer Zubereitung, die den Umami-Geschmack der Zutaten hervorhebt, und einer Anordnung, die den Wandel der Jahreszeiten widerspiegelt, um einen harmonischen Fluss ohne Übermaß zu gewährleisten. Von der Vorspeise über die Suppe, gegrillte Gerichte, geschmorte Speisen bis hin zu Reis und Brühe, jeder Bissen bietet einen 'sanften Nachhall' im Geschmack. Wir haben auch kleine Teller, die gut zu Alkohol passen, und legen Wert auf Gerichte, die nicht übermäßig dekoriert sind, aber dennoch mit Sorgfalt zubereitet werden.

In einem ruhigen Raum, der von der Wärme des Holzes geprägt ist, legen wir Wert auf den angenehmen Abstand, in dem die frisch zubereiteten Düfte und Geräusche ankommen. Ob für ein Abendessen allein, ein wichtiges Treffen mit einer geliebten Person oder eine kleine Feier, genießen Sie die Zeit auf Ihre eigene Art. In einer sanften Atmosphäre, in der leise Gespräche vermischt sind, freuen Sie sich auf das Glück, das Ihnen die Auseinandersetzung mit den Gerichten bringt.

Der Name des Restaurants „Aji San“ drückt den Wunsch aus, ein Ort zu sein, der durch die „drei Seiten“ – Produzenten, Verbraucher und die Region – verbunden ist, sowie den Glauben, dass köstliches Essen aus der Einheit von Zutaten, Brühe und Hitze entsteht. Seit der Eröffnung halten wir uns an die Prinzipien, ehrlich zur Saison zu sein, handwerkliche Arbeit nicht zu vernachlässigen und Abfall zu vermeiden, während wir weiterhin an einem Gericht feilen, das sanft an den Esstisch des Alltags anknüpft.

Die Grundlage der Küche ist die Brühe, das Herzstück ist die Garzeit, die Farben sind die Jahreszeiten. Ohne Extravaganz streben wir an, das Überflüssige auf einem Teller zu entfernen und einen leichten Genuss zu hinterlassen, nachdem man gegessen hat. Wir hören auf die Stimme der Zutaten und geben nur so viel Hand an, wie nötig ist. Wir liefern Ihnen direkt den leckersten Teller des Tages.