Komiya

Der Sashimi, der aus dem besten Fisch des Tages zubereitet wird, ist das Herzstück unseres Restaurants. Wir achten sorgfältig auf Temperatur, Feuchtigkeit und die Schnitttechnik, um den perfekten Sashimi zu kreieren. Wir erkennen das Gleichgewicht von Fett, Aroma und Nachgeschmack und bringen den Umami-Geschmack mit minimalem Handaufwand zur Geltung. Auch bei der Zubereitung, sei es durch Grillen, Salzen oder Kochen, legen wir Wert darauf, den natürlichen Geschmack des Fisches authentisch zu vermitteln. Da sich der Inhalt je nach Einkauf ändert, gibt es bei jedem Besuch neue Begegnungen.

Der mit Holzwärme erfüllte Innenraum hat einen ruhigen Tresen im Mittelpunkt. Ob Sie alleine in Ruhe genießen, zu zweit plaudern oder für geschäftliche Anlässe und kleine Feiern, es fügt sich angenehm ein. Genießen Sie die Darbietungen und Düfte, die sich vor Ihnen entfalten, und lassen Sie sich von der angenehmen Distanz des Services verwöhnen.

In einem ruhigen Markt vor der Eröffnung überprüft der Inhaber den Zustand jedes Fisches und wählt die Zutaten aus, die den besten Geschmack des Tages bieten. Es gibt keine Kompromisse bei der Beschaffung, und er passt sich den subtilen Veränderungen der Jahreszeiten und des Wetters an, um täglich neue Gerichte zu kreieren. Die gesammelte Erfahrung und die sorgfältige Zubereitung unterstützen den unverwechselbaren Geschmack von Komiya.

Ausgehend von der Marktkenntnis am Morgen widme ich mich der Kunst, den Moment einzufangen, in dem der Fisch am meisten strahlt. Es ist mein Credo, den Stimmen der Zutaten zuzuhören und übermäßige Dekorationen zu vermeiden, um den Umami-Geschmack direkt zu vermitteln. Ich lege großen Wert auf Gespräche über die Theke und heiße Sie mit einem angemessenen Abstand und warmen Gesten willkommen. Ich strebe täglich danach, Ihnen einen Teller zu servieren, bei dem Sie beim Gehen denken: 'Ich möchte das wieder essen.'