Komiyá

El sashimi, preparado con el mejor pescado del día, se elabora con atención a la temperatura, la humedad y la técnica del corte, lo que representa la esencia de nuestro restaurante. Evaluamos el equilibrio entre la grasa, el aroma y el retrogusto, extrayendo el umami con el mínimo de trabajo manual. También prestamos atención a la cocción, ya sea a la parrilla, a la sal o guisado, para transmitir de manera honesta el sabor del pescado en cada plato. Dado que el contenido cambia según la disponibilidad, cada visita ofrece un nuevo encuentro.

El interior, lleno de la calidez de la madera, tiene un mostrador en el centro con una atmósfera tranquila. Es un lugar ideal para disfrutar solo, conversar en pareja, o para reuniones y pequeñas celebraciones. Disfrute de los movimientos y aromas que se despliegan frente a usted, mientras se relaja con la atención a una distancia adecuada.

En el tranquilo mercado antes de abrir, el dueño verifica el estado de cada pescado y selecciona los ingredientes que ofrecerán el sabor más fresco del día. No hay compromisos en la compra, y se adapta a los sutiles cambios de la temporada y el clima, actualizando cada plato diario. La experiencia acumulada y la cuidadosa preparación respaldan la indiscutible delicia de Komiya.

Con el ojo entrenado en el mercado cada mañana, me esfuerzo por no perder el momento en que el pescado brilla más. Escucho la voz de los ingredientes y mi principio es entregar el umami de manera directa, evitando decoraciones excesivas. Valoro las conversaciones a través del mostrador y les doy la bienvenida con un espacio adecuado y gestos cálidos. Cada día, preparo un plato que les haga pensar 'quiero comer esto de nuevo' cuando se vayan.