코미야

그날 가장 좋은 생선을 온도와 수분, 칼질 방법까지 세심하게 조정하여 만든 사시미는 저희 가게의 진수입니다. 기름의 양, 향, 여운의 균형을 파악하고, 필요한 최소한의 손길로 감칠맛을 끌어냅니다. 불에 구워내거나 소금구이, 조림 등 조리의 정도에도 마음을 기울여 생선의 본래 맛을 솔직하게 전달하는 한 접시로 만듭니다. 재료에 따라 내용이 변하기 때문에 방문할 때마다 새로운 만남이 있습니다.

나무의 온기로 가득한 매장 내부는 차분한 분위기의 카운터가 중심입니다. 혼자서 천천히, 두 사람이 이야기를 나누며, 또는 접대나 작은 축하 자리에도 편안하게 어울립니다. 눈앞에서 펼쳐지는 동작과 향기를 오감으로 즐기며, 적당한 거리감의 환대에 치유되는 시간을 가져보세요.

개점 전 조용한 시장에서 점주는 생선 한 마리 한 마리의 상태를 꼼꼼히 확인하며, 그날 가장 뛰어난 맛을 선사할 재료를 엄선합니다. 재료 구입에 있어 타협을 허용하지 않으며, 계절과 날씨에 따른 미묘한 변화까지 세심하게 살피며 매일 새로운 요리를 선보입니다. 오랜 경험으로 다져진 안목과 정성스러운 준비 과정이 ‘코미야’의 확실한 맛을 뒷받침하고 있습니다.

매일 아침 시장에서의 안목을 원점으로, 생선이 가장 빛나는 순간을 놓치지 않기 위해 마음을 쏟습니다. 재료의 목소리를 듣고, 과도한 장식을 피하여 감칠맛을 직선으로 전달하는 것이 신조입니다. 카운터 너머의 대화를 소중히 여기며, 적당한 간격과 따뜻한 동작으로 맞이합니다. 돌아가실 때 '다시 먹고 싶다'고 생각하실 수 있는 한 접시를 매일 직진으로 제공합니다.