Komiyà

Il sashimi, preparato con il miglior pesce del giorno, è il nostro vanto, curato nei minimi dettagli come temperatura, umidità e modo di affettare. Valutiamo l'equilibrio tra grasso, aroma e retrogusto, estraendo il sapore con il minimo intervento manuale. Ci prendiamo cura della cottura, sia che si tratti di pesce scottato, alla griglia o in umido, per trasmettere sinceramente il carattere del pesce in un piatto. Poiché il contenuto cambia in base agli approvvigionamenti, ogni visita porta a nuove scoperte.

L'interno, ricco del calore del legno, è dominato da un bancone dall'atmosfera tranquilla. È perfetto per godersi un momento da soli, per conversare in due, o per accogliere ospiti e festeggiare piccole occasioni in modo confortevole. Godetevi il tempo mentre vi lasciate avvolgere dalle azioni e dai profumi che si svolgono davanti a voi, accompagnati da un servizio che mantiene una piacevole distanza.

Nel mercato tranquillo prima dell'apertura, il proprietario controlla lo stato di ogni pesce e seleziona gli ingredienti che porteranno il sapore più brillante del giorno. Non ci sono compromessi negli acquisti e, seguendo le sottili variazioni dovute alla stagione e al clima, aggiorna il piatto quotidiano. L'esperienza accumulata e la preparazione attenta sostengono la sicura bontà di Komiya.

Partendo dalla capacità di selezione del mercato ogni mattina, mi impegno a non perdere il momento in cui il pesce brilla di più. Ascolto la voce degli ingredienti e il mio credo è quello di evitare decorazioni eccessive per portare il sapore in modo diretto. Valorizzo le conversazioni oltre il bancone e accolgo con un giusto equilibrio e gesti calorosi. Ogni giorno, preparo un piatto che faccia pensare 'vorrei mangiarlo di nuovo' quando torni a casa.