Hoogan et Beaufort

Pomme, sabayon

Nduja, Hercule 24 Mois, Pistache

Courgette, oeuf de truite, huile d'olive

Champignon bouton, betterave rouge, onion vert

Concombre, fraise, riz soufflé

Petit pois, asperge blanche, roquette

Aubergine, boeuf, tomate cerise

Bette à carde, pleurote érigé, gochujang

Morille, radis, petit pois

Haricot vert et jaune, maitake, amande

Rabiole, pomme de terre, bisque

Sucrine, haricot vert, agnolotti

Griotte, craquelin

Mélisse, petit pois

Amaretto Miele, bleuet

Ricotta, camomille

Pomme / Sabayon

Tonnato / Louis d’Or / Ail des Ours

Framboise / Noisette / Yuzu Kosho

Chèvre / Gourgane / Verveine

Celtuce / Kombu / Leche de Tigre

Pêche / Cajou / Espelette

Agneau / Tomate / Ricotta

Basilic / Rabiole / Pâtisson

Maïs / Cerise / Chou Pointu

Haricot / Algue / Beurre Blanc

Sauce Bordelaise

Apple / Sabayon

Tonnato / Louis d’Or / Wild Garlic

Raspberry / Hazelnut / Yuzu Kosho

Goat Cheese / Fava Bean / Verbena

Celtuce / Kombu / Leche de Tigre

Peach / Cashew / Espelette

Lamb / Tomato / Ricotta

Basil / White Turnip / Patty Pan Squash

Corn / Cherries / Pointed Cabbage

Bean / Seaweed / Beurre Blanc

Bordelaise Sauce

Pomme / Sabayon

Chèvre / Gourgane / Verveine

Celtuce / Kombu / Leche de Tigre

Chanterelle / Pâtisson / Esturgeon Fumé

Dashi / Piquillo / Capucine

Béarnaise / Bettrave / Tagète

Courgette / Yuzu Kosho / Sésame

Maïs / Champignon Homard / Bisque

Artichaut / Moule / Barigoule

Shiso / Framboise / Foie Gras

Sauce Bordelaise

Apple / Sabayon

Goat cheese / Fava Bean / Verbena

Celtuce / Kombu / Leche de Tigre

Chanterelle / Squash / Smoked Sturgeon

Dashi / Piquillo / Capucine

Bearnaise / Beetroot / Marigold

Zucchini / Yuzu Kosho / Sesame

Corn / Lobster Mushroom / Bisque

Artichoke / Mussel / Barigoule

Shiso / Raspberry / Foie Gras

Bordelaise Sauce