Shibuya Sushi Sen

Cada día acude al mercado y el propio maestro selecciona rigurosamente las piezas de temporada, que prepara en nigiri con arroz avinagrado con vinagre rojo, característico del estilo Edo-mae. Además de nigiris clásicos como chutoro, otoro y anago, la propuesta se caracteriza por entrelazar técnicas de la cocina kaiseki, como dashi de shijimi, aperitivos de temporada, pequeños cuencos de uni e ikura y chawanmushi. Se percibe el cuidado en cada detalle —desde el wasabi y la salsa de soja hasta las algas nori de alta calidad—; en cada pieza y cada plato se refleja el oficio del maestro.

El mostrador en forma de L, dispuesto con madera clara, es sencillo y transmite sensación de pulcritud; es el mejor lugar para disfrutar de cerca de la preparación de los nigiri por parte del chef. Además, cuenta con siete salones privados con mesa, que atienden a grupos de diversas tamaños, desde 2 hasta 8 personas. Aunque está ubicado en la animada zona de Shibuya, al dar un paso dentro del local se extiende una calma casi de otro mundo, y es apreciado por una amplia variedad de clientes, desde las generaciones jóvenes hasta usos para reuniones de negocios.

Abrió el 23 de septiembre de 2022 en el décimo piso de un edificio en una excelente ubicación, a 3 minutos a pie de la estación de Shibuyá. El maestro chef, que se formó en restaurantes incluidos en la guía Michelin, abrió el negocio para llevar auténtico sushi edomae a la ciudad de Shibuyá. Bajo el concepto de «sushi edomae innovador en un mostrador sereno y habitaciones privadas lujosas», desde su apertura la fama se ha difundido de boca en boca y se ha consolidado como un establecimiento popular con más de 28.000 guardados en Taberogu.