Shibuya Sushi Sen

Jeden Tag geht der Küchenchef selbst auf den Markt und wählt persönlich die saisonalen Zutaten aus, die er mit Edomae-typischem Reis aus rotem Essig zu Nigiri formt. Neben klassischen Nigiri wie Chutoro, Ootoro und Anago zeichnet sich die Zusammenstellung durch die Einbindung von Techniken der Kaiseki-Küche aus, etwa Shijimi-Ichiban-Dashi, saisonalen Vorspeisen, kleinen Schälchen mit Uni und Ikura sowie Chawanmushi. Bis hin zu Wasabi, Sojasauce und hochwertigem Nori zeigt sich die Liebe zum Detail überall; in jedem Stück und auf jedem Teller ist die Arbeit des Küchenchefs spürbar.

Die aus hellem Holz gestaltete L‑förmige Theke ist schlicht und vermittelt Sauberkeit; sie bietet einen Logenplatz, um die Nigiri des Meisters aus nächster Nähe zu genießen. Es gibt außerdem sieben separate Tisch-Privaträume, die für verschiedene Gruppengrößen von 2 bis 8 Personen geeignet sind. Obwohl das Restaurant in der belebten Gegend von Shibuya liegt, breitet sich beim Eintreten eine ruhige, fast andere Welt aus, und es wird von einer breiten Kundschaft unterstützt, von jungen Gästen bis hin zu geschäftlichen Anlässen.

Am 23. September 2022 eröffnete das Lokal in der 10. Etage eines günstig gelegenen Gebäudes, nur 3 Gehminuten vom Bahnhof Shibuya entfernt. Der Küchenchef, der sich in einem im Michelin-Führer gelisteten Restaurant weitergebildet hat, gründete das Haus mit dem Ziel, in der Stadt Shibuya authentisches Edomae-Sushi zu servieren. Unter dem Konzept „ruhiger Tresen und luxuriöse Privaträume für innovatives Edomae-Sushi“ verbreitete sich das Restaurant seit der Eröffnung durch Mundpropaganda; die Zahl der Speicherungen auf Tabelog übersteigt 28.000, und es hat sich als beliebte Adresse etabliert.