Un sushi de félicité tissé par un œil expert et le savoir‑faire des artisans
Sur les terres de la préfecture de Gunma, qui ne donnent pas sur la mer, il propose des sushis préparés à partir de fruits de mer rigoureusement sélectionnés dans tout le pays et d’un savoir‑faire expérimenté. L’abondance des approvisionnements, rendue possible par une relation de confiance établie avec le marché, et la technique sûre consistant à discerner la personnalité de chaque ingrédient sont des atouts. On perçoit un soin délicat non seulement pour la fraîcheur et la qualité des fruits de mer, mais aussi pour l’harmonie avec le riz vinaigré et les assaisonnements. Son attitude consistant à poursuivre sans relâche les possibilités du sushi, sans se laisser limiter par les conditions locales, est séduisante.