Kushi Zukushi

Nous sélectionnons des légumes, viandes et fruits de mer de saison, et ajustons minutieusement l'épaisseur de la pâte, la texture de la chapelure, ainsi que la température et le temps de friture en fonction des ingrédients. À l'extérieur, c'est croustillant et parfumé, tandis qu'à l'intérieur, c'est juteux et parfaitement cuit. En utilisant une huile saine de qualité, la finale est étonnamment légère. Nous prenons également en compte la facilité de consommation, en veillant à ce qu'un rythme de saveurs se crée pour chaque brochette. L'accord avec le saké local de Nara est exceptionnel, vous pourrez pleinement apprécier l'expression des ingrédients de saison, jusqu'à leurs arômes et résonances.

Nous proposons des places au comptoir et des tables, offrant un espace confortable où vous pouvez passer du temps agréablement, que vous soyez seul ou en famille. Les gestes de friture qui se déroulent devant vous et les arômes qui s'élèvent enrichissent encore plus votre moment de repas. La décoration et la vaisselle qui évoquent le passage des saisons, ainsi que l'attention délicate du maître et du personnel, cultivent une atmosphère chaleureuse et accueillante.

Depuis son ouverture, ce restaurant a été aimé par les clients locaux grâce à ses brochettes de kushi katsu mettant en valeur les bienfaits de la nature de Nara. Son succès en obtenant le Bib Gourmand du Guide Michelin est la preuve d'un travail soigné et d'une délicieuse qualité constante. Soutenu par des clients réguliers de longue date, il compte également de nombreux fans de deux générations. À l'avenir, nous continuerons à chérir ce goût hérité tout en apportant des innovations et en perfectionnant notre savoir-faire pour vous offrir de meilleures brochettes chaque jour.

Depuis plus de 30 ans, je me consacre aux brochettes. Je fais attention à tout, du choix des ingrédients à la préparation, en passant par la conception de la panure et la gestion de la température de friture. Je respecte les bienfaits de saison cultivés par la nature de Nara et ma philosophie est de les préparer avec une huile saine pour une finition légère en bouche. Je vise à allier facilité de consommation et plaisir durable, en créant des brochettes qui donnent envie de revenir. Aujourd'hui encore, je m'engage sincèrement à chaque brochette.