Hitsumabushi Washoku Bincho Nakasu Kawabata

Le « jiyaki » à la manière de Nagoya, grillé au charbon de binchotan sans jamais être cuit à la vapeur, se caractérise par une peau bien croustillante et une chair moelleuse et juteuse. Il s'accorde parfaitement avec une sauce sucrée-épicée à base de tamari, et son plat phare est le hitsumabushi, que l'on déguste de trois façons : tel quel, avec des condiments ou en versant du dashi. On propose aussi des plats à la carte tels que shirayaki, kimo-yaki, uzaku, hone senbei, ainsi que des menus kaiseki à l'anguille.

L'intérieur calme et moderne de style japonais, évoquant une maison de restauration traditionnelle, comprend 50 places et dispose également de salons privés pouvant accueillir de 2 à 20 personnes. Il y a aussi des sièges de type horigotatsu (table avec fosse pour les jambes), adaptés à une grande variété de situations, des familles aux repas d'affaires et aux banquets. L'hospitalité du personnel est très appréciée dans les avis, offrant aux visiteurs en voyage touristique un accueil détendu.

La marque spécialisée dans le hitsumabushi originaire de Nagoya, « Binchou », a ouvert une base à Fukuoka le 4 février 2011 au 1er étage du bâtiment Hakataza Nishi Gin, adjacent au Hakataza et au Hakata Ribarein. En introduisant à Fukuoka le style de préparation de l’anguille propre à Nagoya — « sans cuisson à la vapeur mais grillée sur place » —, l’établissement s’est imposé auprès des clients locaux et des touristes comme un lieu où l’on peut déguster un hitsumabushi authentique.