Hitsumabushi Washoku Bincho Nakasu Kawabata

La «jiyaki» nello stile Nagoya, cotta interamente sul carbone Binchō senza alcuna cottura a vapore, si caratterizza per la pelle croccante e la polpa morbida e succosa. Si abbina perfettamente a una salsa agrodolce a base di tamari e il piatto simbolo è l'hitsumabushi, che viene gustato in tre modi: così com'è, con condimenti, oppure versandovi del brodo dashi. Sono inoltre disponibili piatti singoli come shirayaki (anguilla alla griglia senza salsa), kimo-yaki (fegato alla griglia), uzaku, senbei di ossa, oltre a menu kaiseki a base di anguilla.

L'interno sobrio in stile wa-moderno, che richiama un ristorante giapponese di lunga tradizione, dispone di 50 posti a sedere e offre anche camere private che possono ospitare da 2 fino a 20 persone. Sono presenti anche posti con horigotatsu (tavoli con pavimento ribassato), adatti a una vasta gamma di occasioni, dalle famiglie agli incontri di lavoro e ai banchetti. L'ospitalità del personale è molto apprezzata nelle recensioni e garantisce un'accoglienza rilassata anche ai visitatori in viaggio turistico.

Il marchio specializzato in hitsumabushi originario di Nagoya, Bincho, ha inaugurato una sede a Fukuoka il 4 febbraio 2011 al primo piano dell'edificio Hakataza Saigin, accanto a Hakataza e al complesso Hakata Riverain. Ha portato a Fukuoka lo stile di preparazione dell'anguilla unico di Nagoya, chiamato «ji-yaki», che prevede la cottura diretta alla griglia senza vapore, e si è affermato sia tra la clientela locale sia tra i turisti come un ristorante dove gustare l'autentico hitsumabushi.