Oshuku

À partir principalement d'ingrédients produits à Hokkaido — pommes de terre maturées de Kutchan, jambon cru de porc d'Hokkaido, asperges cueillies le matin — nous grillons avec soin sur plaque des ingrédients de luxe tels que le bœuf Tokachi Saibi-gyu, le filet de wagyu d'Hokkaido, l'ormeau, le foie gras et le homard. Des sauces qui mettent en valeur les ingrédients, comme une sauce au vin blanc, échalote et truffe ou une sauce au wasabi de montagne, illuminent les saveurs, et vous pouvez savourer un menu unique et richement coloré jusqu'au dessert.

C’est un restaurant dans une maison isolée, posé en périphérie du secteur Niseko Kondo, sans aucun panneau aux alentours, où s’étendent uniquement la nature et le paysage montagneux. À l’intérieur, aux plafonds hauts, se succèdent des poutres et des suspensions, des chaises et un vaisselier d’allure ancienne, tandis que des décorations en fleurs séchées et la chaleur du bois naturel dialoguent avec le climat de Hokkaido. On peut s’asseoir au comptoir d’où l’on voit la cuisine et savourer son repas au rythme détendu d’une vie insulaire.

Situé dans le quartier Kondo de la ville de Niseko, Hokkaido, avec vue sur le mont Yotei, c'est un restaurant installé dans une maison individuelle qui fonctionne uniquement sur réservation et sans enseigne, et qui a été exploité discrètement. Le chef, seul, assure la préparation et le service, et adapte le contenu des menus en fonction des approvisionnements du jour, continuant à mettre en valeur les produits de Hokkaido. Il s'est imposé comme une adresse cachée réputée de Niseko, connue progressivement surtout par le bouche-à-oreille.

Le chef Ogawa prend seul en charge tout, de la préparation à l'accueil et au service, et élabore avec soin des menus dégustation dans un rythme de temps paisible. Il se caractérise par la technique de teppanyaki qui met au maximum en valeur les qualités des ingrédients produits à Hokkaido, ainsi que par une composition de menu en accord avec les saisons de Hokkaido. Son désir que l'on profite du repas sans se presser, lentement, se ressent à travers la cuisine et l'ensemble de l'espace.