ウシュク

倶知安産熟成じゃがいも・道産ポーク生ハム・朝採れアスパラなど北海道産食材を中心に、十勝彩美牛や道産和牛のヒレ・アワビ・フォアグラ・オマール海老といった高級食材を鉄板で丁寧に焼き上げます。白ワインとエシャロットとトリュフのソース、山ワサビのソースなど素材を活かした味付けが光り、デザートまで彩り豊かに仕上げられた一期一会のコースが楽しめます。

周囲に看板もなく、自然と山の景色だけが広がるニセコ近藤地区の郊外にぽつんと立つ一軒家レストランです。天井の高い店内には梁とペンダントライト、アンティーク風の椅子や食器棚が並び、ドライフラワーの装飾とナチュラルな木の温もりが北海道の風土と響き合います。厨房が見渡せるカウンター席に座り、ゆったりとした島時間が流れる中で食事を楽しめます。

羊蹄山を望む北海道ニセコ町近藤地区に店を構え、完全予約制・看板なしというスタイルで静かに営まれてきた一軒家レストランです。シェフが一人で調理から提供までを担い、その日の仕入れに合わせてコース内容を変えながら北海道の食材の魅力を発信し続けています。口コミを中心にじわりと知られるようになったニセコの隠れ名店として定着しています。

小川シェフが調理から接客・提供までのすべてを一人で担い、ゆったりとした時間の流れの中で丁寧にコース料理を仕上げます。道産食材の持ち味を最大限に引き出す鉄板焼きの技法と、北海道の旬に寄り添ったメニュー構成が特徴です。急がずゆっくりと食事の時間を楽しんでほしいという姿勢が、料理と空間全体から伝わります。