北海道でおすすめのカルビタン

北海道とは: 北海道は、豊かな海と大地に恵まれた食の舞台だ。四季がくっきりと分かれ、蟹や雲丹、帆立などの海産物、ジャガイモや小麦、乳製品を活かす料理が多彩にそろう。味噌をはじめ各地のラーメン、羊肉を香ばしく焼くジンギスカン、スープカレーなどの名物も親しまれている。開拓期の歴史や多様な文化の影響が食のスタイルに息づき、素材本位の一皿から居酒屋の気軽な肴まで、旅の目的になる一軒に出会える地域といわれる。漁港の朝市や牧場直送のチーズ、季節の野菜を生かす店も各地に見られ、土地の風土が皿の上で感じられるといわれる。海鮮丼や乳を使ったスイーツなど、素材を素直に楽しむ一品が旅の思い出を彩るだろう。

カルビタンとは: カルビタンは、牛の骨付きカルビを時間をかけて煮出した澄んだスープが特徴の韓国料理である。大根や長ねぎ、春雨を合わせ、肉の旨味と骨のコクを丁寧に引き出す。卓上で塩や胡椒で好みに調え、白飯やキムチ、カクテキとともに楽しむスタイルが一般的だ。土鍋でぐつぐつと供されることが多く、湯気と香りが食欲を誘う。牛すじやテールを加えた派生も見られ、澄んだ見た目ながら層のある旨味を感じる作りが好まれる。食堂では大ぶりの骨から身を外しやすいように鋏が用意されることがあり、にんにくや青唐辛子を加えて味の変化を楽しむ過ごし方もある。