岩手県でおすすめのすき焼き

岩手県とは: 岩手県は、三陸の海と北上高地の山に囲まれ、海の幸と山の恵みが交わる食の土壌を持つ。わんこそばのもてなし文化や、盛岡の冷麺・じゃじゃ麺などの麺料理が親しまれ、沿岸では旬の魚介を活かす料理が多い。朝市や漁港の市場では加工品や干物にも出会える。県南では和牛、内陸では山菜・きのこ・川魚を生かした献立が季節感を伝える。地酒と南部鉄器の器づかいも食卓の魅力を深める。平泉の歴史に育まれた祈りと行事食の気風が、素朴な味として今に伝わると語られている。

すき焼きとは: すき焼きは、割下と呼ばれる甘辛い合わせだしで薄切り牛肉と野菜を煮る、日本の鍋料理の一つだ。牛脂で軽く焼き付けてから煮る方法や、初めから煮立てる方法など、地域や店ごとに流儀があるといわれる。長ねぎ、春菊、豆腐、しらたき、きのこなどが定番で、生卵にくぐらせて味わう楽しみ方もある。関西風と関東風で、割下を先に入れるか後から注ぐか、砂糖をふってから焼くかなど、手順の違いが語られる。季節の野菜や地域の銘柄牛など、素材の選び方で趣が変わるとされる。卓上で火を囲み、香り立つ湯気とともに素材の旨みが重なっていく過程を体験できるのが魅力だ。締めにご飯やうどんを合わせる提案も見られる。