新潟県とは: 新潟県は豊かな雪解け水と日本海の恵みが食文化を形づくる。コシヒカリに代表される米どころの風土が息づき、蔵元では多様な日本酒が醸される。港町の鮮魚、山里の山菜、郷土の「へぎそば」や「のっぺ」、笹だんごなど、季節の味わいに出合える。北前船の交易がもたらした昆布文化や、雪室を活かす保存の知恵が、この土地ならではの風味を育んできた。街の食堂から割烹、酒場まで、地域の食材を生かす店が点在し、旅の目的に合わせた一軒を選びやすい。豪雪がもたらす澄んだ水と寒暖差は、米と発酵文化を支えてきたと語られる。海と山が近く、旬の移ろいを皿に映す料理が多い。酒蔵の利き酒や、港の市場に寄り添う食堂など、食の楽しみ方も幅広い。
ロシア料理とは: ロシア料理は、寒冷な気候に寄り添う滋味深い味わいが魅力だ。ボルシチやシチー、ソリャンカなどのスープ、ペリメニやヴァレーニキの餃子、ブリヌイやピロシキ、ビーフストロガノフまで、多彩な皿が並ぶ。オーブンでじっくり焼く料理や、煮込み、漬け込み・燻製といった保存技法が活き、サワークリームやディル、黒パンがよく添えられる。食事は前菜のザクースカから始まる構成もあり、ニシンのサラダや酢漬け、燻製魚を少しずつ味わう楽しみがある。家庭的な温かさと素朴な香りに触れながら、ゆったりとした食体験を期待できる。素焼き鍋で仕上げる煮込みや、穀物を炊いたカーシャなど、素材の旨味を引き出す調理が印象的だ。
