旬菜料理はたの

北信州・飯山の肥沃な大地、清らかな水、澄んだ空気が生み出す、上質な旬菜や山菜、摘み草が主役の会席料理です。

食用に飼育された合鴨ではなく、天然の鴨を使用いたします。 鴨鍋は時間をかけてじっくりと丁寧にとる黄金色のスープが絶品‼ トロトロに煮込まれた松本一本葱をはじめ、地元ブランド野菜をたっぷり楽しめます。 鴨によっては、レバーや砂肝、ハツなどの珍しい部位を味わう事も出来ます。 鴨肉には、良質な不飽和脂肪酸、ヘム鉄やビタミンB群が多く含まれており、「若さを作る源」「美容のビタミン」と呼ばれ、大人な女性には何とも嬉しい食材です。

店主自ら市内の加工所へ足を運び、選び抜いた良質な信州ジビエのみを使用いたします。 煮込むほどに柔らかく、旨みのあるお肉が美味なぼたん鍋は、ひと冬に何度も足を運ぶ常連も多い。