WA酒WA食

山葵と醤油で味わうという概念を超え、炙り・燻製・昆布〆・香味和えなど、多様な技法と味付けで仕上げた五種の鮮魚盛り。それぞれの魚が持つ素材の個性と、日本料理の表現力を五感で味わう創作お造りです。

山葵と醤油で味わうという概念を超え、炙り・燻製・昆布〆・香味和えなど、多様な技法と味付けで仕上げた五種の鮮魚盛り。それぞれの魚が持つ素材の個性と、日本料理の表現力を五感で味わう創作お造りです。

旬の野菜と西洋野菜を当店自慢の二番出汁で丁寧に含ませ、土佐醤油のジュレをかけて仕上げた冷製仕立て。出汁の旨味と野菜の自然な甘みを、ひんやりと優しく包み込む和食サラダ。

天寿酒造の芳醇な酒粕と濃厚クリームチーズを合わせ、そこに自家製の海苔佃煮を一匙。アボカドを加える事で、まろやかさ、塩気、発酵の深みが絶妙に混ざり合う、大人の一口おつまみです。

料理長が密かに育てたぬか床で丁寧に漬け込んだ、自家製ぬかずけの盛り合わせ。毎日の手入れで生まれる発酵の奥深さと、野菜本来の香味を活かした、食前・食中に寄り添う一皿です。

刺身で食べられるほど新鮮な魚を、香味野菜と共に叩いた“なめろう”に仕立て、一口サイズの手毬スタイルに。

刺身用の鮮魚を軽くマリネし、香味豊かなトリュフヴィネグレットで仕上げたサラダ仕立て。お出汁で丁寧に炊いた季節野菜が、和のやさしさを添えます。和と洋の技法を織り交ぜた、香り高く奥行きのある一皿です。

裏ごししたじゃがいもをなめらかに練り上げ、チーズと卵黄、ベーコンの旨味を加えたまるでパスタのような“食べる”ポテトサラダ。WA酒WA食オリジナルポテトサラダ。中には、とろりととろける半熟玉子が隠れてます。スプーンで割れば、卵黄が全体に絡み、味わいがよりマイルドに変化します。

クリーミーなアボカドを器に見立て、その中にプリッとした海老と彩り豊かな野菜を詰め込み、自家製の明太マヨソースで仕上げました。アボカドのまろやかさと明太子のピリッとしたアクセントが絶妙なバランスを生み出します。

旬の根菜（レンコン・ごぼう・さつまいもなど）を厚切りにスライスし、低温でじっくり揚げてから、燻製の香りをまとわせた和風チップス。香ばしい燻香と根菜の自然な甘みが後を引く、つまみにもおやつにもなる一品です。日本酒とのペアリングで香りの相乗効果が楽しめます。

明太子をじっくりと低温乾燥・熟成させ、旨味と塩気を凝縮。食感はもっちり、塩辛さとコクを兼ね備えた“からすみ風”に仕立てました。シャキシャキの野菜とともに、異なる食感と香りが交差する、酒が進む逸品です

魚介・肉・玉子・燻製3種盛り合わせ。醤油麹でまろやかに仕上げた魚介、柑橘を添えた香り高い肉、濃厚な玉子、甘みと塩気のバランスが魅力の果物の生ハム巻きなど、素材ごとの個性を活かした一皿。お好みの日本酒との香りのマリアージュをお楽しみいただけます。

ふくよかな旨味を持つ麹味噌を加えたホワイトソースに、旬の海鮮を贅沢に合わせて焼き上げました。濃厚でありながら、和の発酵が生むやさしい後味が特徴。発酵のちからと海の幸が織りなす、WA酒WA食ならではの逸品です。

まるごとトマトの中に鶏つくねを入れて、こだわりのお出汁でじっくり煮込んでます。トマトを崩しながらお召し上がりください。

丸ごと一玉の玉ねぎを、牛すじとともに丁寧に煮込んだ、滋味深いひと品。牛すじのコクと、溶けるように柔らかく煮込まれた玉ねぎの甘みが染みわたり、口に運ぶたびにやさしい余韻が広がります。

色鮮やかな緋扇貝を、松本酒造の純米料理酒「純米厨酒」でふっくらと酒蒸しに。貝の旨味と酒の香りが一体となり、シンプルながらも上質な味わいに仕上げました。日本酒本来の香味が素材の甘みを引き立てる、WA酒WA食らしい一皿です。

自家製の西京味噌と天寿酒造の酒粕を組み合わせて鮮魚に漬け込み、炭火でふっくらと焼き上げました。香ばしい炭火の香りと味噌の旨み、酒粕の発酵香が相互に高め合う、深い余韻のある一品です。

岩手県産の銘柄鶏「菜彩鶏（さいさいどり）」を炭火で香ばしく焼き上げ、芳醇な旨味を閉じ込めました。特製プレミアム酒粕塩が鶏肉の甘みを引き出し、爽やかな酸味のさっぱりソースが全体を軽やかにまとめます。炭火の香りと日本酒のペアリングで、より深い味わいを楽しめます。

粗挽きの鶏つくねを自家製の照り焼きソースで香ばしく焼き上げます。シャキシャキ野菜と一緒に。半熟卵を絡めてどうぞ。

一番出汁を贅沢に使い、厳選したブランド玉子「奥久慈卵」をふわりと巻き上げました。口に含むと、出汁の香りと玉子の甘みが重なり合い、まろやかな余韻が広がる逸品です。

甘鯛の鱗を香ばしくパリッと焼いて、皮の食感を楽しめる松笠焼きに仕上げました。出汁を効かせた和風ソースがふっくらとした身と調和し、皮と身、味と香りが重なる味わい深い一皿です。

和牛を低温でじっくりと調理し、柔らかな食感を実現。炭火で香ばしく仕上げた後、出汁と玉葱を長時間熟成させたソースをたっぷりとかけ、生山椒入りのオイルでアクセント。旨味と香りが重なる贅沢な一皿です。

刺身で食べられる鮮度の鯵を香ばしく揚げ、パンのような衣でサンド仕立て。手で摘めるおつまみサイズで、芳醇な香ばしさと鯵の旨味が口いっぱいに広がります。WA酒WA食オリジナルのアイデアが光る一品です。

香ばしく揚げた春巻きの中には、とろーり溶けるチーズと甘味豊かな玉ねぎ。自家製トマトソースを添えてさっぱりとまとめ、ワイン風ではなく和食店らしく日本酒にも合う逸品に仕上げました。

新鮮なサーモンを洋風にマリネし、軽く衣をつけてレアに揚げています。自家製タルタルソースとハーブ香るヨーグルトソースの2種で、味の変化を楽しめる一皿。サーモンの旨味とソースの酸味、生衣の香ばしさがバランスよく絡み合います。

薄くスライスした豚バラ肉と林檎を何層にも重ね、さっくり揚げた一品。豚の旨味と果実の甘酸っぱさが、口の中でふんわりとろけるように広がります。衣は軽やかに、林檎のフレッシュさと共に香ばしく。

お造りでも食べられる新鮮なお魚を贅沢に天麩羅に。塩味まろやかな炭塩でお召し上がりください。

旬の野菜とともに、口の中でほどけるような脂と香りの調和をお楽しみください。※出汁しゃぶは、二人前からのご注文でお願いしております。※一人前、プラス３００円で、〆のお食事をお選びいただけます（ご飯・稲庭うどん）

クセが少なく脂ののった身を、香り豊かな鰹出汁でさっと火入れ。旬の野菜とともにお楽しみいただける、上品な和のしゃぶしゃぶです。※出汁しゃぶは、二人前からのご注文でお願いしております。※一人前、プラス３００円で、〆のお食事をお選びいただけます（ご飯・稲庭うどん）

脂の臭みが少なく、上品な旨味が特徴です。鰹出汁でしゃぶしゃぶに仕立て、春夏秋冬の旬野菜とともに素材の香りとモチモチ感をお楽しみいただけます。※出汁しゃぶは、二人前からのご注文でお願いしております。※出汁しゃぶは、「鰹出汁」、「味噌出汁」、「トマト出汁」のいずれかをお選びください。※一人前、プラス３００円で、〆のお食事をお選びいただけます（ご飯・稲庭うどん）

"コシが際立つ稲庭うどんを“バリカタ”（非常に固め）でご提供。けんちん出汁は根菜や野菜の風味が豊か。卓上のお鍋で、ご自身のお好みの固さに調整して、温かいまま最後までお愉しみいただけます。

秋田の名品・稲庭そうめんに、大葉をふんだんに使った爽やかな和風ジェノベーゼソースを合わせました。マリネした魚介の旨味が広がる、夏にぴったりの冷製仕立て。すっきりとした味わいで、〆の一品にもおすすめです。

新鮮な鯛を炭火で香ばしく焼き上げます。柚子の香りで〆の食事もさっぱり食べられます。

ご注文後に炊き上げる鴨出汁ベースの土釜ご飯。鴨出汁と豊富な根菜の旨味が飯に染み渡り、炊き立ての香りとともに香ばしさが広がります。ほっくりとした根菜の食感がアクセントとなる一膳。満足感のある〆として最適です。二合・・4,560円※土釡ご飯は注文をいただいてから炊き始めます。　ご提供まで３０分ほどお時間を頂戴しております。

二合・・4,960円※土釡ご飯は注文をいただいてから炊き始めます。　ご提供まで３０分ほどお時間を頂戴しております。

二合・・5,960円※土釡ご飯は注文をいただいてから炊き始めます。　ご提供まで３０分ほどお時間を頂戴しております。

和の素材・白餡をベースに、香り高い抹茶を練り込んだモンブランクリームを、お客様の目の前で仕上げる特別な一皿。優しい甘さと滑らかな口どけが広がり、食後の時間を贅沢に彩ります。

ほのかに香る甘酒のやさしい甘みと、旬の果実が持つ自然な酸味と香りが織りなす、爽やかなデザート。アルコールはほとんど含まず、〆にも食後酒のお供にも最適です。