シチリア料理トラットリア アリア

南イタリアの人気ストリートフード。ピザ生地に青のりを練り込みフライしたサクッモチッフワッな揚げパンです。

パレルモを代表するストリートフードアンチョビ、トマトソース、オレガノ、チーズのピザパン

シチリアの定番前菜、野菜のトマト煮込み南イタリアのあちこちで見かけますが、シチリアのカポナータは茄子だけで作るのが特徴。

パプリカをじっくりと蒸し焼きにし、甘さを極限にまで引き出し、赤ワインビネガーで甘酸っぱく仕上げる一品。アグロドルチェ(甘酸っぱい)はシチリアの十八番。

岡山県蒜山(ひるぜん)高原にある小さな牧場リコッターロから毎週できたて鮮度抜群のリコッタチーズが届きます！

市場より仕入れた新鮮なイワシを一枚一枚素早く手で捌き、白ワインビネガーでしっかりマリネした本場さながらの逸品です。

淡路の強い海流の中たくましく育った淡路タコを日本の手法とは全く違うシチリアならではの湯がき方をした非常に柔らかな仕上がりの一品。レモンをたっぷり絞って現地スタイルで。

定番のサラダオレンジ、フェンネルで仕上げるシンプルながらシチリアを感じさせる爽やかさ

シチリア西部のトラーパニのお料理現地ではクスクスを添えたPrimo piattoですが、ARIAでは前菜としてアレンジしてご提供しております。シナモン香るエキゾチックなスープです。

材料は野菜と塩と水のみ！！たったこれだけで美味しいとミネストローネが作れるんです。ブイヨンもコンソメもなにも必要ありません！！それがマンマ風。

乾燥そら豆のドロドロスープ夏に採れたそら豆を乾燥させて保存し、寒くなった頃に作られるシチリア冬のスープ、

牡蠣の有名な北海道厚岸。その中の限られたエリアで収穫された牡蠣だけが仙鳳趾産を名乗ることができます。厚岸に比べてとてもクリーミーでプルンとした食感が特徴。オリジナルのトマトドレッシングとれもんでどうぞ！

日本でよく目にするお刺身のようなカルパッチョとは違う南イタリアのカルパッチョです。

シチリアの定番ストリートフード。ひよこ豆を粉末状にして練り上げ、薄くカットしてフライにしたもの。外はサクッと中はトロリ。

茄子を使った前菜はシチリア料理の定番！揚げた茄子を、パルミジャーノチーズ、トマトソース、バジルを何層にも重ねた野菜だけで作るラザニアです！

採れたてのイワシを塩、砂糖、ビネガーでマリネしてフライしたシンプルな一皿

お魚で作るミートボール。たっぷりパン粉を使って優しい味に仕上げています。

イワシのラザニア

ただ粉を着けて揚げただけのイカが最高美味しい。これこそシチリア料理。

パン粉詰め物

パレルモ名物コロッケミントを効かせるのがポイント

言わずと知れたライスコロッケ西側ではアランチーナ、東側ではアランチーノ、読み方を間違えると怒られます。

ミートソースを挟んだサンドイッチの揚げパンカロリー爆弾！これぞパレルモ！

豚のゼリー寄せ豚の耳、足、顔、皮など貴族が食べなかった部位を集めて作られた庶民のお肉料理

パレルモのストリートフードネギにパンチェッタ（豚バラ）を巻き付けて焼き上げたB級グルメレモンを絞ってマンジャ　エ　ベーヴィ（食べて飲もう！）

カジキマグロを塩漬けにしたお魚の生ハム

港町の定番料理。鮮度の良いシラスが取れた日はカリッと焼いたパンの上にシラスを乗せてオリーブオイルとレモンでお出ししてます！

クタクタに炊いたズッキーニ、緑色がとぶまで炒めた葉野菜、甘酸っぱく煮込んだ人参などなど、その日の気分で作った南イタリアのお惣菜の盛り合わせです。

オーダー率9割！！初めてお越しいただくお客様には絶対にお召し上がりいただきたい一皿。お塩、お水、白ワイン等を一切使わず、ムール貝が抱え込んでいる海水だけで蒸しあげる本場さながらの調理法。もう余所ではムール貝が食べられなくなっちゃいます！

シチリアの州都パレルモの郷土料理カジキマグロにパレルモパン粉をまぶしカツレツの様に仕上げます。ただ油でフライするのではなくグリルするため、外はサクッと中はしっとりジューシー、それでいてヘルシーな一皿です。

シンプルにグリルしたカジキを塩、レモン、オリーブオイルで

お魚のトマト煮込み

マグロをしっとり焼き上げミントとオリーブオイルで

シチリア版アクアパッツァ。アクアパッツァが魚を水で煮込むのに対し、アックアディマーレは海水で煮込むシチリア料理。海水で煮込む分、アックアパッツァよりパンチのあるシチリアの味に仕上がります。※お値段は市場の仕入れにより多少前後します

シンプルに蒸し上げたお魚をレモンとお野菜で。

豚肉でハンバーグを作り、中にゆで卵を詰めてオーブンでローストした、師匠から受け継いだオリジナルのレシピです。

バルサミコでマリネしたイタリア版の焼肉

でっかいミートボール

叩いて薄くした牛肉にパン粉を着けてグリルするカツレツのようなお料理

牛を薄く切り叩いて伸ばして焼く家庭料理シチリアの地酒マルサーラを入れて少し甘みを出します。

骨付きのロースではなく肩ロースを好んで使います。

薄く伸ばした豚肉でネギを巻きシチリアパン粉をまぶしグリルすることで、中のネギは蒸し焼き状態になり香ばしい香りは間違いなく赤ワインが進みます！

フライパンひとつでなんでも作るイタリアマンマの定番料理！

材料は肉と玉ねぎと塩のみ！ホロホロになるまで煮込んだスペアリブの煮込みです。

シチリア版肉じゃがアグラッサートとは「煮崩れた」という意味牛（たまに羊）と一緒にじゃがいもが煮崩れるまでコトコト煮込みました！

イタリアのステーキタッリアータとは「切った」という意味日本と違いイタリアでは脂の少ない赤身肉を好みます。それを柔らかく食べるためにあえて薄く切って出すのがイタリア流。

馬肉のミートボールシチリア東の都カターニアは馬肉料理が盛んです。

馬肉薄く切りグリルして、塩、オレガノ、ニンニク、ビネガーでシンプルに。

リピート率No,1国産レモンを使ったシンプルイズザベストを極めた一皿。お客様からよく「このパスタはレモン以外は何が入っているんですか？」と問われる度にこう答えます。「レモンだけで作ったパスタです！！」と。一度お試しいただければわかります。

シチリア島の東部に【ブロンテ】という小さな村があります。そこで作られるピスタチオは世界で一番美味しいと称される、世界No.1ブランドのピスタチオです。日本ではほとんど手に入れることのできないそれをふんだんに使用した濃厚なクリームソースでどうぞ。

シチリアで最も有名なパスタ。イワシ、松の実、レーズン、ウイキョウの組み合わせはイタリア全土を見渡しても、シチリア以外ではまずお目にかかれません。

揚げナスと塩リコッタのトマトソース今やどこのレストランでも見かけるようになったナスとチーズとバジルのトマトソースパスタも元祖はやはりシチリア！このパスタを食べた人はオペラのノルマを聴いたくらい感動した！と叫んだことが名前の由来だそうな。

シチリア西部トラーパニの代表パスタトマト、ニンニク、チーズ、アーモンド、バジルでペーストを作り、ブジアーテという伝統的なパスタと合わせます。揚げナスを乗せるのはトラーパニの名店へのリスペクト。

モリーカとは香ばしく煎った焦がしパン粉のこと。その昔、貧しかったシチリアがチーズの代わりにパスタの上にかけたのが始まりだと言われるそうです。

シンプルなトマトソース茹でたパスタにトマトソースをかけるだけ。素朴すぎる優しい味はまさにマンマのおうちごはん。

クチーナ　ポーベラ（貧しい料理）の代表、具材なしのアンチョビ、トマトソース、パン粉で食べるなんとも慈悲深い味わい

シチリア西部バゲーリアにある80年以上続くトラットリア　ドンチッチョでしか食べることのできないマニアックな一皿。ニンニク、パセリ、オリーブオイル、チーズのぶっかけパスタ！

手切りで作ったトマトを使わないミートソース

スペッツァティーノ（アッグラッサートゥ）を使った残りのソースで作られたのが始まりと言われる肉じゃがパスタ。

ルーチョ直伝！2〜3月にだけ登場します。

カルボナーラはローマ名物。それをシチリアスタイルにアレンジ。お肉も生クリームもバターも一切使わないシチリアスタイルのカルボナーラは濃厚なコクがありながらもサッパリ系！

言わずと知れたパスタの代表格。仕上げに少しチーズを入れるのはシチリアならでは。

えんどう豆入りミートソース

シチリアの海辺のレストランには必ずと言って良いほど置いてあるこのパスタ。日本でも定番であるウニのパスタ。実は本場シチリアではトマトソースも生クリームも一切使いません。本当に美味しい生ウニにはそれらは邪魔でしかありません。素材の良さを最大限引き出すために当店ではオイルベースでお出ししております。北イタリアではまず見かけません。

シチリア南東の漁村マルツァメミの黒マグロから作った最高級カラスミを使用。

映画『ゴッドファーザー』に登場するパスタ！赤ワインとサラミ、ミートボール、リコッタチーズを使った濃厚な味わい。イタリアではほぼ見ることのないミートボールのパスタは、アメリカ育ちのシチリア人コルレオーネならでは！※基本メニューに載ってません。食べたい方は事前予約してください

カルボナーラとミートソースを合わせたなんとも欲張りなパスタ。

その日の市場の魚介5〜6種類くらい合わせて作る漁師風パスタ。日によってオイルベースだったりトマトソースだったりバラバラです。

寒くなると登場します。ニンニク、アンチョビの効いた白子は美味しいですね。

熱くない！冷たくもない！日本ではなかなか見かけることのない珍しい南イタリアのトマトパスタ。材料が『トマト、塩、オリーブオイル』だけのため、いかに良いトマトを使うかがポイントの一皿です！

たらこパスタは日本だけ？いえいえシチリアにもございます。とは言え、たらこは使いません。産卵期を迎えた旬のお魚の新鮮な魚卵を使ったシチリアの伝統的なパスタです！

シチリアのドルチェと言えばカンノーロ！！ゴッドファーザーにも登場した超人気デザート。お菓子屋さんに入ってカンノーロを置いていないお店はシチリアにはありません！！赤ワインとシナモンで作ったパリパリの生地の中に濃厚な甘味のリコッタチーズのクリームを詰め、粉糖をたっぷりかけ、手で摘まんでパクッ。

今まで食べたどのピスタチオジェラートより美味しいとよく褒めていただけるジェラートです！

アーモンド風味のパンナコッタ

夏の風物詩シチリアかき氷

ゴマの入った濃厚なチョコレートケーキ。