あかとしろ

「あか」は赤酢のシャリ、「しろ」は白いシャリを意味し、ネタの個性に合わせて赤酢・米酢を使い分ける鮨スタイルが特徴です。全ての握りが味付けされた状態で提供されるため、醤油なしでそのままいただきます。アオリイカの白と鮪の赤のコントラスト、濃厚な穴子の蒸し寿司、ウニといくらの握りなどあて5品と握り10貫が続くコース構成でミシュランビブグルマンに輝いています。

北新地駅から徒歩5分、曽根崎新地の路地に構える田中ビル3階の鮨店です。個室を備え貸切にも対応しており、取引先との接待から記念日まで大切な席に繰り返し選ばれています。北新地という立地でありながらリーズナブルな価格設定で本格カウンター鮨を楽しめると、常連客の間で評判の高い一軒です。

北新地の路地に開業し、赤酢と白シャリを使い分けるという明確なコンセプトと北新地らしからぬリーズナブルな価格設定がリピーターを生み続けてきました。ミシュランビブグルマンを獲得し、英語での24時間予約受付対応により国内外の食客が訪れる北新地の鮨の定番として定着しています。

大将・上月氏が「あか＝赤酢、しろ＝白いシャリ」という独自のコンセプトを体現した鮨を握ります。ネタごとに赤酢と米酢のシャリを使い分け、全て味付けした状態で提供するスタイルは、素材の個性と仕事の丁寧さを余すことなく伝えるための哲学が宿っています。中トロの赤身に赤米のシャリが寄り添う一貫の完成度がミシュランビブグルマン獲得の評価を裏付けています。