コルティナ

ハウスカルチャーバター

ローストシーズナルスカッシュ、パンプキン、カシューピューレ

ビート、ラズベリー、アレッポチリ

スモークド・ディア・リバー・レッド・トラウト、フラックスシード、アップル・ホースラディッシュ「ラファノ」

レミニス・ランチ・ビーフ・テンダーロイン、チリ、クリスピー・セロリ・ルート

ホットワインで煮た洋梨、ラディッキオ、キャンディーくるみ、ペコリーノ

スワンキー ルーツ レッド レタス、フライド シャロット、リコッタ サラータ、シェリー ビネグレット

アンチョビ、クルトン、パルミジャーノ・レッジャーノ

21日間乾燥熟成トマホークリブアイ、リンゴ・ホースラディッシュ『ラファノ』

パン粉をまぶした子牛のチョップ、トンナート、グリルしたロメインレタス

蒸しスズキ、ムール貝、アサリ、ホタテ、チョッピーノのブロド

丸ごとグリルしたブランジーノ、スライスしたフェンネル、シトラス

ヘリテージハーフチキン、ブールブラン、ケイパー

骨付き豚肉のチョップ、フラットヘッドチェリー・ヘーゼルナッツビネグレット

小さな牛肉フィレ、セロリの根、玉ねぎ、ビーフジュ

ビソンリブアイデュオ、焦げたネギ、オポワール

グリルしたシカのロイン、ハックルベリー、野菜デミグラス

カルナローリ米、季節のきのこ、タレッジョ、コンフィ卵黄

ペコリーノ、ブラックペッパー、発酵バター

チタラ、サンマルツァーノトマト、バジル、パルミジャーノ・レッジャーノ

イノシシのモルタデッラ、ローストパンプキンブロド、ブラウンバター、セージ

イカ墨のカンパネッレ、エビ、カニ、カラブリアンチリ、トマト、レモン

パッパルデッレ、バイソン、ポーク、子牛、カラブリアンチリ