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アストゥリアス州ヒホン。リンゴ農家。生産するリンゴの大半は近隣のシードル醸造所へ販売されるが、地元で獲れた青リンゴを原料にした酸味が利いたフレッシュな辛口のシードル。品種：アブロール やや甘め 微発泡

アストゥリアスにおいて最大規模のシードラ醸造所。1882年創業。地元で獲れた青リンゴを原料にした酸味が利いたフレッシュな辛口のシードル。フルーツを思わせるエレガントで心地よい香り。

アストゥリアス州。1939年創業。9～12月の収穫時期に集められる、入念に選別されたリンゴの甘味・酸味・渋みをマヤドール独自の伝統的な製法によって搾汁、5～6か月の発酵段階を経て、栗の木の大樽で発酵・貯蔵。無濾過。SO2無添加。辛口スティル。700ml

アストゥリアス州。自社で自然栽培されたりんごのみを使い、伝統的な栗の木の大樽で野生酵母によって醸造。熟したりんごと微かに香るハーブの香り。木樽での発酵と熟成由来の複雑な香味。ドライで口当たりが良く、酸味とタンニンを感じる味わい。品種：アストゥリアス産のリンゴ700ml

アストゥリアス州。自社で自然栽培されたりんごのみを使い、伝統的な栗の木の大樽で野生酵母によって醸造。グリーンフルーツとバラのドライフラワーの香り。複雑な香味で柑橘のニュアンス。700ml

バスクシードラ生産のメッカ、アスティガラガで1870年から4代にわたり伝統のシードラを生産している。手摘みで収穫後洗浄、プレス後、木樽やステンレスタンクで4か月発酵。砂糖・炭酸ガスを添加しないナチュラルタイプ。辛口微発泡。品種：チャカラ、ウルテビア、フデリネ、フドール

バスクシードラ生産のメッカ、アスティガラガで1870年から4代にわたり伝統のシードラを生産している。原産地呼称取得。遅摘みのリンゴを使用したまろやかな味わいのシードラ品種：チャカラ、ウルテビア、フデリネ、フドール

バスク州サンセバスチャン。毎度、品質そして味の出来栄えの評価が得られたシードラのみ、この"プレミアム"としてボトリングされる。自然に弾ける発泡感と豊かな香りが心地よく広がる。品種：スペイン産リンゴ(D.O.エウスカル・サガルドア)・【2023】…4,500円・【2024】…4,500円

バスク州サンセバスチャン。現当主の先祖にあたる⼈物の名前がついたシードラ。トロサのりんごのみを使⽤した、プレミアム・シングル・オーチャード・シードラ。原産地呼称で認められているりんごを使⽤。リンゴの豊潤な⾹り、フレッシュさと果実味が⾒事に調和。単一畑。SO2無添加。

バスク州ギプスコア。1906年曾祖父が自家用にシードルを作ったことから始まり、祖父が商用化、それを父が継ぎ近代化を進め、現在3姉妹が運営している。シードルに合わせたコース料理を提供するレストランを併設する。添加物不使用。辛口微発泡。品種；スペイン産品種(goikoetxe, moko,gezamina, urtebi txiki, urtebi handi,txalaka)・【2022】…4,500円・【2024】…4,500円

バスク州ギプスコア。1906年曾祖父が自家用にシードルを作ったことから始まり、祖父が商用化、それを父が継ぎ近代化を進め、認定機関より品質・味の評価を得られたものがプレミアムを名乗ることができる。品種；スペイン産品種(goikoetxe, moko,gezamina, urtebi txiki, urtebi handi,txalaka)・【2020】…4,500円・【2022】…4,500円

アンダルシア州シエラ・ネバダ。標高2000ｍ。リンゴを破砕後マセラシオン2～3日間。プレスしステンレスタンクでアルコール発酵。発酵途中で瓶詰め、横で寝かせ4～5か月後デゴルジュマン。野生酵母発酵。SO2無添加。りんごのふくよかさ、甘みを伴った香りが感じられ、味わいはドライ。ふくよかさ、酸の高さのバランスが良い。辛口発泡。品種：ペロ、ペロ・ウエボ・デ・トロ、マンサナ・アグリア、レイネタなど5～10種類の土着品種の混植。

アンダルシア州シエラ・ネバダ。標高2000ｍ。開放槽でマセラシオン24時間、プレスして果汁を絞る。ステンレスタンクでアルコール発酵。発酵途中で瓶詰め。青リンゴやハーブなどが香りにも味わいにもあり、シャープ。きめ細かい泡が特徴。スッキリとした味わい。辛口発泡。野生酵母発酵。SO2無添加。品種：ぺロス（オルテル、ドン・マヌエル、ウエボ・デ・トロ、カムエソなど7種の地場品種）

アンダルシア州シエラ・ネバダ。標高2000ｍ。2022年は気象条件の影響がほとんどなく、適度な雨、季節ごとの適切な気候、昼夜の温度差によって質・量共に良好なリンゴが得られた年。青リンゴやハーブなどが香りにも味わいにもあり、シャープ。きめ細かい泡が特徴。野生酵母発酵。SO2無添加。辛口発泡。品種：ペロ、ペロ・ウエボ・トロ、マンサナ・アグリア、レイネタなど5～10種類の土着品種の混植

アンダルシア州シエラ・ネバダ。標高2000ｍ。リンゴを2度水洗い、ナイフで黒い部分などを除去、破砕、赤リンゴの一部を1日マセラシオンしてプレス、その他のリンゴはマセラシオン2～3日してプレス。ステンレスタンクで野生酵母発酵。同じリンゴの果汁を添加し瓶内二次発酵・熟成。デゴルジュマン。SO2無添加。品種：ペロ、ペロ・ウエボ・トロ、マンサナ・アグリア、レイネタなど5～10種類の土着品種の混植、マルメロ10%

アンダルシア州シエラ・ネバダ。標高2000ｍ。リンゴを2度水洗い、ナイフで黒い部分などを除去、破砕、マルメロと共にマセラシオン2～3日、プレス、ステンレスタンクで野生酵母発酵、発酵途中で瓶詰め、4～5か月後デゴルジュマン。SO2無添加。品種：ペロ、ペロ・ウエボ・トロ、マンサナ・アグリア、レイネタなど5～10種類の土着品種の混植

カタルーニャ州ジローナ。2022設立。生き生きとしたフレッシュさと素朴なエッジを持つナチュラル・サイダー。伝統的なリンゴ品種から造られ、爽やかな青リンゴの香り、ほのかな果樹園のスパイス、そして土のような複雑なタッチが感じられる。完璧な爽やかさ、生き生きとした発泡性、程よいボディ感、最小限の介入で、カタルーニャの本物の味が楽しめる。品種:Reineta Gris, Camosa, Eugènia, Verda, Donsella i altres pomes,silvestres(土着品種)

カタルーニャ州ジローナ。2022設立。標高が高く、昼夜の寒暖差が特徴の果樹園ならではの、繊細で洗練されたエレガントさ。トップのアロマからしっかり取れる爽やかなリンゴの風味と繊細なタンニン、ほのかなナッツの風味が調和している。フレッシュさと複雑さのバランスが絶妙で、洗練されていながら親しみやすい飲み心地。ドライで酸味のある味わい。品種:Opal, Crimson crisp,Mandy(ピレネー山脈の有機リンゴ。

カタルーニャ州ジローナ。2022設立。6種類の品種をミックスし、1年間熟成させた後、ネルソン・ソーヴィンとモツエカでドライホッピングし、搾りたてのリンゴジュースで再発酵。酸味と苦味にホップなハーバルな特徴が調和。副原料：ネルソン・ソーヴィン、モツエカ

カタルーニャ州ジローナ。2022設立。ジローナ地区カンプロン産のリンゴを圧搾し、カタルーニャ南部のサンテスクレウス産の柿を浸漬して発酵させる。柿のほのかな香りとタンニンが感じられ、ワインのような繊細な味わい。

カタルーニャ州ジローナ。2022設立。リンゴの発酵後、カタルーニャのラ・ガロッチャとリポレスから集めたブラックベリーとスロー(スモモ)をタンクに詰める。マセラシオンは3ヶ月間行い、その後搾りたてのリンゴジュースでボトルコンディション。リンゴの酸味とブラックベリーのフルーティーな後味に、スローからくるほのかな渋みがある。

カタルーニャ州ジローナ。2022設立。カタルーニャ州ソルソネスのペドラ渓谷で、放置された野生の木から集められたリンゴ50%、洋ナシ50%使用。伝統的な製法で醸造し、手作業で澱引き。

カタルーニャ州ジローナ。2022設立。シャンパーニュ地方の酒精強化ワイン「ラタフィア」の樽で1年熟成したサイダーを20%、今年、醸造のヴィンテージを80%の割合でブレンド。酸味のあるシードルで、アニスの実のような香りがあり、食前酒にもオススメ。

カタルーニャ州ジローナ。2022設立。亜地中海性気候と大西洋性気候の影響を受けるラ・ガロッチャのファゲダデンジョルダ という地域の火山性土壌に植えられたカタルーニャの古い品種のリンゴを使ったナチュラル・シドラ。ほのかな泡、フローラル、ハチミツのアロマがあり、ミディアムボディでヘーゼルナッツの風味とバランスのとれた酸味が口中に広がる。野生酵母発酵。

カタルーニャ州ジローナ。2022設立。オーナーMarcが過ごしたイギリスのサイダーへのリスペクトを込めて全て英国品種を使用したシドラ。程よい残糖感と酸味が相まってキレイなバランス。品種:Dabinett, ellis bitter, kermerrien

カタルーニャ州ジローナ。2022設立。ペネデス地方産のマスカットオブアレキサンドリア種を5日間浸漬した後、圧搾し、ジローナ産の品種をミックスしたリンゴと一緒に発酵。75%リンゴ 25%ブドウ 搾りたてのリンゴ果汁でボトルコンディション。

カタルーニャ州ジローナ。2022設立。タラゴナのサンテス・クルー産のパレリャーダ種を3日間マセラシオンした後、ジローナのカンプロン産のリンゴを50%の割合で加えて発酵。搾りたてのリンゴ果汁で二次発酵。

ブルターニュ地方。アラドン村。熟した4種のリンゴを収穫し手洗い、選果し破砕後パケットプレス機で圧搾、グラスファイバータンクで発酵し瓶詰め。ピーチネクターやすりおろしリンゴの果実感、ジューシーでたっぷりの甘味にわずかなほろ苦さがアクセントとなり、アフターにはスパイス香が感じられる。やや甘口泡。マリ・メナル、デュース・モエン、デュース・コエトリニエ、ジュドール

ブルターニュ地方。アラドン村。リンゴを収穫し手洗い、選果し破砕後パケットプレス機で圧搾、グラスファイバータンクで発酵し瓶詰め。クリアな淡い黄金色、活力のある泡立ち、ふじリンゴ、洋梨、早生みかん、ディルのアロマ、ドライでスッキリとした味わいと泡立ち、ジューシーで喉越しが良い。やや甘口泡。品種：ギルヴィック

ブルターニュ地方。無農薬・無添加で自家栽培・自家醸造を行うシードルリー。手摘みで収穫後水洗いし、グラスファイバータンクで4か月間発酵、SO2無添加で瓶詰め。キレのある完熟リンゴの旨味とコクに微かに感じる塩気が奥行をもたらしリンゴの皮のような渋味が全体をバランス良く整えている。辛口泡。品種：ブルターニュ産のリンゴ数種類。

ブルターニュ地方。無農薬・無添加で自家栽培・自家醸造を行うシードルリー。手摘みで収穫後水洗いし、グラスファイバータンクで発酵。フィルタリングにより発酵を止める。リンゴの芳醇な香りの中にパインやシナモン、ハニートーストのニュアンス。口に含むとジューシーで心地よい甘みがいっぱいに拡がる。やや辛口泡。品種：ブルターニュ産のリンゴ数種類。

ブルターニュ地方。グロワ島。ブルターニュ中のリンゴ栽培家を訪ね、伝統品種を探し出し購入したリンゴでシードルを造る。手摘みで収穫したリンゴを1ヶ月ほど寝かせ12月に仕込み。破砕後1日寝かせた後垂直式プレスでゆっくりと搾汁し1日デカンテーション。ステンレスタンクにて自然酵母で発酵。1月にボトリング。6月中旬ごろに手作業でデゴルジュマン。無濾過・無清澄・S02無添加。香りは一見甘く、味わいは熟したリンゴの蜜、オレンジの柑橘、ハーブの清涼感など驚くほどドライ。辛口泡。品種：ギルビック、シュエールなど10種類のリンゴ

ブルターニュ地方。グロワ島。ブルターニュ中のリンゴ栽培家を訪ね、伝統品種を探し出し購入したリンゴでシードルを造る。手摘みで収穫したリンゴを1ヶ月ほど寝かせ12月に仕込み。破砕後1日寝かせた後垂直式プレスでゆっくりと搾汁し1日デカンテーション。ステンレスタンクにて自然酵母で発酵。1月にボトリング。6月中旬ごろに手作業でデゴルジュマン。無濾過・無清澄・S02無添加。八朔やグレープフルーツの果実、ジンジャーやホワイトペッパーのスパイス感。ドライかつ、分厚い果実味が表現された辛口泡。品種：ギルビック、キャクス、ヴィエイユ・マルゲリータ（醸造主マチューの故郷、モルビアン県のリンゴ3種）

ブルターニュ地方。グロワ島。ブルターニュ中のリンゴ栽培家を訪ね、伝統品種を探し出し購入したリンゴでシードルを造る。手摘みで収穫したリンゴを1ヶ月ほど寝かせ12月に仕込み。破砕後1日寝かせた後垂直式プレスでゆっくりと搾汁し1日デカンテーション。ステンレスタンクにて自然酵母で発酵。1月にボトリング。6月中旬ごろに手作業でデゴルジュマン。無濾過・無清澄・S02無添加。香りにはやや揮発酸を感じ、引き締まった酸味が特徴。ミネラル感。広がるマスカットの優しい甘み、アフターに残る塩味。辛口泡。品種；ギルビック(モルビアン県産)

ブルターニュ地方。グロワ島。ブルターニュ中のリンゴ栽培家を訪ね、伝統品種を探し出し購入したリンゴでシードルを造る。手摘みで収穫したリンゴを1ヶ月ほど寝かせ12月に仕込み。破砕後1日寝かせた後垂直式プレスでゆっくりと搾汁し1日デカンテーション。ステンレスタンクにて自然酵母で発酵。1月にボトリング。6月中旬ごろに手作業でデゴルジュマン。無濾過・無清澄・S02無添加。完熟ネクターの香り。とろんとしたエキス感。果実と一緒に、ハーブや胡椒などドライなスパイシーとタンニン。辛口泡。品種：ルジェ・ド・ドール、ロカール・ヴェール、マリー・メナール、フレカン(コート・ダルモール県産)

ノルマンディ地方。カルヴァドスの名門。親子三代にわたりシードル、カルヴァドスを生産。リュット・レゾネでリンゴを育てる。「シャンパーニュに比類するシードルを造りたい」という思いから造られた。野生酵母で造られるシードル。カルヴァドスと同じ3品種のリンゴを使用。・【2015】…6,500円・【2021】…6,500円

ノルマンディ地方。カルヴァドス名産地ドンフロンテ。1800年代に設立。現在はカルヴァドスの名手イシドール・ルモルトンの孫娘ジェーンがカルヴァドスとシードルを生産している。収穫したリンゴは果実用パレットボックスで数日間保管し、適切な成熟度に達したところで破砕・圧搾し、タンクで発酵。発酵途中で無添加でボトリング。4～6か月瓶内発酵・熟成。クール・デュール、ドゥース・モン、ケルメリアン、フレカン・ルージュ、マルトなど

ノルマンディ地方。サン・デジール村。3代続くリンゴと梨の生産者。ビオディナミ。収穫されたりんごを、荒く砕いて布袋に詰めてプレス。圧搾された果汁はしばらく低温で寝かせ、他の品種の搾汁とブレンドする。ステンレスタンクで野生酵母発酵。発酵途中に瓶詰め（アンセストラル方式）。完熟リンゴ本来の旨み、ほんのりとした苦味などの複雑味が感じられる。ちょっと田舎を感じさせる暖かな味わい。辛口泡。品種：60種類以上のリンゴ

ノルマンディ地方。サン・デジール村。3代続くリンゴと梨の生産者。ビオディナミ。収穫されたりんごを、荒く砕いて布袋に詰めてプレス。圧搾された果汁はしばらく低温で寝かせ、他の品種の搾汁とブレンドする。ステンレスタンクで野生酵母発酵。発酵途中に瓶詰め（アンセストラル方式）。辛口泡。洋ナシを丸かじりした後のような、爽やかな風味が口中に広がる。品種：洋梨

ノルマンディ地方。農薬を一切使用せず自然な手法により栽培・醸造を行う。落ちた林檎を拾い、圧搾し果汁を静置し大きな澱を除く。ステンレスタンクで野生酵母の自然な働きで数ヶ月発酵、その後瓶に詰め発酵を継続し発泡を得る。褐色掛かったオレンジの色調で、すりおろし林檎の様な風味、優しい泡があり残糖27g/Lで甘みを感じる。品種：マリー・メナール､ベダン､フレキャン・ルージュ､フレキャン・ラエ

ノルマンディ地方。農薬を一切使用せず自然な手法により栽培・醸造を行う。最上の洋ナシ品種”プラン・ド・ブラン”を用いた特別キュヴェ！黄金色に輝き、泡はとても細かい。黄色リンゴやカリンの果実風味や渋さを感じる香りに、少々ひなびたシードルの様な風味。黄色果実や蜜っぽい風味が口中に広がり、スッキリとした味わいで果実の甘いニュアンス品種：ポメラ、ゴベール、プラン・ド・ブラン

ノルマンディ地方。農薬を一切使用せず自然な手法により栽培・醸造を行う。リンゴと洋梨のブレンドという他にない画期的な飲み物！淡いアプリコットの色調で泡は細かくクリーミィ。洋ナシの風味で、シードル用リンゴの苦み、豊かな酸が特徴。品種：ポアレ用洋梨とシードル用リンゴ

ノルマンディ地方。農薬を一切使用せず自然な手法により栽培・醸造を行う。単一品種によるマイクロ・キュヴェ、エキゾチックな風味が特徴。淡いイエローの色調で、泡は細かく控えめ。蜜っぽさを感じる風味、フレッシュさが特徴で甘みと程よい酸味のコントラストが印象的。品種：洋梨フォッセ

ノルマンディーの歴史ある偉大なテロワールで生産されたリンゴと洋ナシを醸造したいという思いから、シャンパーニュの生産者たちによって2021年から始まったプロジェクト。伝統的なシードルの製法ではなく、ワイン造りの原則に従って、高品質で少量生産の特別な辛口シードルを造る。オーク樽にて１年発酵後、瓶内二次発酵。この二次発酵には砂糖ではなく、リンゴ由来の自然な糖分を使用。澱と共に１２か月間熟成後リリース。品種；ダビネット、ハリー・マスター、ジュドール

ノルマンディー地方。シャンパーニュ地方やローヌの有名ワイナリーで10年間ワイン造りの経験を積んだ後、祖父母の果樹園を引き継いだ。彼の造るシードルはパリの5つ星ホテル「ジョルシュ サンク」ミシュラン三ツ星「アルページュ」でも採用されている。手摘みで収穫、ステンレスタンクにて野生酵母発酵。濾過し瓶内二次発酵。きめ細かい泡。りんごの余韻が長くエレガントで最後に心地よい苦味。

ノルマンディー地方。シャンパーニュ地方やローヌの有名ワイナリーで10年間ワイン造りの経験を積んだ後、祖父母の果樹園を引き継いだ。彼の造るシードルはパリの5つ星ホテル「ジョルシュ サンク」ミシュラン三ツ星「アルページュ」でも採用されている。手摘みで収穫、ステンレスタンクにて野生酵母発酵。濾過して瓶詰め。澱引き無し。フローラル、柑橘系果実、スパイス等複雑な香り。微発泡。品種：ルカン ルージュ、ボスケ、サン マルタン、ランボー

ノルマンディー地方。シャンパーニュ地方やローヌの有名ワイナリーで10年間ワイン造りの経験を積んだ後、祖父母の果樹園を引き継いだ。彼の造るシードルはパリの5つ星ホテル「ジョルシュ サンク」ミシュラン三ツ星「アルページュ」でも採用されている。洋梨のみで造るポワレ。繊細な辛口ワインのようなスパークリング。フレッシュな梨の余韻が続く。

ノルマンディー地方。シャンパーニュ地方やローヌの有名ワイナリーで10年間ワイン造りの経験を積んだ後、祖父母の果樹園を引き継いだ。彼の造るシードルはパリの5つ星ホテル「ジョルシュ サンク」ミシュラン三ツ星「アルページュ」でも採用されている。ノルマンディーでは珍しいスティルタイプのシードル。手摘みで収穫。ステンレスタンクにて野生酵母発酵、熟成。ミネラル感、洋梨や柑橘の香り。フレッシュ感と、最後にわずかな苦味と塩味。

ノルマンディー地方。もともと植物・生物学者だったジャック・ペリタズは原種が近い古いリンゴの価値を広めるため、そのリンゴを使って、人々を幸福にするものとしてシードルを造り始めた。伝統的なシードル用リンゴ品種に加え、地元でも知られていないような古い品種を使用したキュヴェ。一般的なノルマンディーのシードルに見られるやや濁ったスタイルとは異なり、澄み切った爽快感とクリアな味わいが特長。香ばしさやミネラル感の一方、香りはフルーティーで甘やか。品種：フリカン レイエ、プティ ジョーヌ、ビネ ルージュ他

ノルマンディー地方。もともと植物・生物学者だったジャック・ペリタズは原種が近い古いリンゴの価値を広めるため、そのリンゴを使って、人々を幸福にするものとしてシードルを造り始めた。複数の洋梨を使用した、紅茶や香水のようなアロマティックな香りが特長の上品なポワレ。華やかで気品あふれる香りと、みずみずしい果実の旨味、ほのかな渋み。品種：プラン ドゥ ブラン、フォセ、ドゥ クロッシュ他

ノルマンディー地方。もともと植物・生物学者だったジャック・ペリタズは原種が近い古いリンゴの価値を広めるため、そのリンゴを使って、人々を幸福にするものとしてシードルを造り始めた。25種類以上の地元洋梨をブレンドしたピュアな香りと、鋭い飲み心地が魅力のポワレ。香りは白い花のように純粋でやわらかな甘みを感じさせるが、ひと口含むとストレートな酸味が際立ち、非常にシャープでキリッとした印象。品種：洋梨（25種類以上の伝統品種）

ノルマンディー地方。もともと植物・生物学者だったジャック・ペリタズは原種が近い古いリンゴの価値を広めるため、そのリンゴを使って、人々を幸福にするものとしてシードルを造り始めた。甘酸っぱさと気品をあわせ持つポワレ。通常、蒸留酒に用いるという古い樹齢の樹から採れる洋梨を厳選して使用。清涼感と硬質でシャープなニュアンス、真っ直ぐで美しい酸味が際立つ。品種：洋梨（蒸留酒に用いられる高樹齢の樹）

ノルマンディー地方。もともと植物・生物学者だったジャック・ペリタズは原種が近い古いリンゴの価値を広めるため、そのリンゴを使って、人々を幸福にするものとしてシードルを造り始めた。リンゴ、洋梨、カシス、グロゼイユ、イチゴを同時に圧搾して混醸したキュヴェ。コケモモ、プラム、ベリー、ヨーグルト、塩っぽさがあり、香りには甘さを感じる味わいの甘さは控えめで、余韻には綺麗な酸が感じられる。品種：リンゴ、洋梨、カシス、グロゼイユ、イチゴ

ロワレ県。ルリー村。完全無農薬・無添加で自家栽培・自家醸造を行うシードルリー。品種ごとに分け、ステンレスタンクや一部に樽を用いて、デブルバージュしたのち温度管理しながら野生酵母による自然発酵。瓶内二次発酵で最低1年間の熟成。デゴルジュマンあり。繊細なアロマと際立った果実味が魅力的で、程よい緊張感のある長い余韻。辛口泡。品種：セビン種2/3、アブロル種⅓

フランスバスク。ブルターニュ出身の醸造家ドミニクは幼少期にバスク地方へ移住。シードルの古い伝統に情熱を傾けた彼は1998年に農産物加工会社「Txopinondo(チョピノンド)」を設立。1999年本格的にシードル造りを開始。砂糖漬けの白い果実など、甘やかで優しい香り。ピュアで自然なりんごの風味。ベッタリとした甘さでないので、軽やかに飲める。食中酒としても最適。バスク地方のリンゴを使用。

山茶始開(ツバキハジメテヒラク) 2023…5,500円青森県弘前市。日本百名山に選定されている火山、岩木山の麓に農園を持つ。11月頃に収穫期を迎えるりんごを主に使用。搾汁後、野生酵母発酵。瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内2次発酵。無清澄、無濾過、SO2無添加。にごりが特徴的ながら、かろやかな飲み口。仕込みから1年経過し、より味わい深い仕上がりに。辛口泡。品種：シナノゴールド50%、ジョナゴールド16%、ふじ20％、ほか草露白(クサツユシロシ) 2024…5,500円青森県弘前市。日本百名山に選定されている火山、岩木山の麓に農園を持つ。9月初めに収穫期を迎えるりんごを主に使用。搾汁後、野生酵母発酵。瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内2次発酵。無清澄、無濾過、SO2無添加。早生のさっぱりしたりんごならではの、アルコール低めのかるい飲み口。姫りんご（メイポール）の酸味が特徴的。品種：つがる60%、メイポール35%、ほか鴻雁来(コウガンキタル) 2024…5,500円青森県弘前市。日本百名山に選定されている火山、岩木山の麓に農園を持つ。10月初めに収穫期を迎えるりんごを主に使用。搾汁後、野生酵母発酵。瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内2次発酵。無清澄、無濾過、SO2無添加。トキのふくよかさと、紅玉のきりっとした酸味が感じられる。品種：トキ40％、紅玉40％、ほか蟋蟀戸在(キリギリストニアリ) 2024…5,500円青森県弘前市。日本百名山に選定されている火山、岩木山の麓に農園を持つ。10月後半に収穫期を迎えるりんごと山ぶどうを使用。搾汁後、野生酵母発酵。瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内2次発酵。無清澄、無濾過、SO2無添加。品種：ジョナゴールド60％、シナノゴールド25％、山ぶどう10％、ほか山茶始開(ツバキハジメテヒラク)2024…5,500円青森県弘前市。日本百名山に選定されている火山、岩木山の麓に農園を持つ。10月後半に収穫期を迎えるりんごと山ぶどうを使用。搾汁後、野生酵母発酵。瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内2次発酵。無清澄、無濾過、SO2無添加。品種：シナノゴールド50％、紅の夢35％、ほか

・Make sense 2023 Fattoria AL FIORE…8,500円宮城県川崎町。廃校になった小学校を改修し醸造所として使用しているワイナリー。初めて仕込んだシードル。フジりんごをデラウェアで作ったオレンジワインの搾りかすと共に長期間醸し、発酵後にプレスし瓶内二次発酵。発酵終了後デゴルジュマン。蜜やフレーバーティーを思わせる奥行きのあるアロマ。きめ細やかかな泡立ち。辛口泡。フジ（山形県上山市）、デラウェア（同市）の搾りかす・りんごとぶどう 2023 Fattoria AL FIORE…8,000円宮城県川崎町。廃校になった小学校を改修し醸造所として使用しているワイナリー。有機栽培のリンゴを生産しているシードル醸造所「リンゴリらっぱ」のリンゴを使用。巨峰、ネオマスカットと共仕上げたシードルとワインのミックス。アンセストラル方式による旨味が活きたスパークリング。有機栽培のリンゴ(山形県新庄市)、巨峰、ネオマスカット(山形県)・Pear Cider 2024 Takahiro wine…6,500円ワイン醸造家鈴木隆博氏が作るペアサイダー。Fattoria AL FIORE にて醸造。山形県上山市・吉田果樹園のラ・フランス、リンゴを使用。収穫後２か月間、冷蔵庫で追熟させ果実の水分が程よく抜けて糖度が上がった頃に破砕し翌日にプレス。ボトリング前に少しネオマスカットの果汁を加えている。品種：ラ・フランス70%、ふじリンゴ29％、ネオマスカット1％

・或る夜の邂逅 2024 りんごりらっぱ…6,000円山形新庄市。加工用に特化したリンゴを栽培。持続可能な農業を実践、有機JAS認証取得。破砕後すぐには搾らず、オレンジワインのイメージで約1ヶ月の野生酵母発酵。圧力低めで搾汁し、酸化を極力避けて樽詰め。1ヶ月の樽醗酵を経て、樽の香りがしっかり移ったタイミングでリンゴ果汁を添加してボトリング。無濾過、無清澄、SO2無添加。品種：ブラムリー、ジョナサン、ジョナゴールド、他・山のエコー 2024 りんごりらっぱ…6,500円山形新庄市。加工用に特化したリンゴを栽培。持続可能な農業を実践、有機JAS認証取得。酸度の高い品種をメインに使用。オーガニックのリンゴの味わいを最大限引き出すため、破砕後はすぐに絞らず、1か月の醸しを行ってから搾汁。約1か月の樽醗酵を経て、樽の香りがしっかり移ったタイミングで4％程のヤマブドウの果汁を添加してボトリング。品種：ブラムリー、ジョナサン、ジョナゴールド、他・Apple Republic 2023 GRAPE REPUBLIC…5,500円山形県南陽市。自然派ワイナリーGRAPE REPUBLICが手掛けるナチュラルシードル。収穫後選果し、手作業にて圧搾。アルコール発酵終了直前に取り置いていたジュースを戻し入れ、糖度を調整後、瓶内発酵。SO2無添加。香りは、まさに切りたてのリンゴの香りを詰め込んだようなフレッシュで爽やかな香り。味わいも フレッシュでみずみずしく、余韻に青いハーブを思わせるような清涼感と独特な塩味を帯びた余韻が感じられる。品種：秋陽34%、王林33%、シナノスイート33%（山形県産）・Apple Republic 2024 GRAPE REPUBLIC…5,500円山形県南陽市。自然派ワイナリーGRAPE REPUBLICが手掛けるナチュラルシードル。収穫後選果し、手作業にて圧搾。アルコール発酵終了直前に取り置いていたジュースを戻し入れ、糖度を調整後、瓶内発酵。SO2無添加。香りは切りたてのリンゴそのもので、クリーンかつフレッシュな印象。味わいは香りの印象通りフレッシュで、中盤にはリンゴを皮ごと食べた時のようなエキス感。果実由来の酸味と炭酸が飲み心地の良さを引き立てる。品種：秋陽 60%、シナノスイート30%、王林10%（山形県産）

・はくろ 2022 LES VINS VIVANTS…5,500円長野県東御市。自社畑のりんごを破砕しプレス機で搾汁。開放型の木桶発酵槽にて野生酵母発酵。発酵途中で瓶詰め。瓶内熟成22ヶ月後デゴルジュマン。SO2無添加、無濾過、無清澄。2年熟成させた複雑味、丸い甘みが特徴。りんごそのままの香りが印象的。サンふじ100％ 辛口微発泡・イナズマ 2024 LES VINS VIVANTS…5,500円長野県東御市。りんごと洋梨を破砕、搾汁。密閉型のステンレスタンクで野生酵母発酵。発酵終盤で瓶詰め。瓶内熟成3ヶ月後デゴルジュマン。SO2無添加、無濾過、無清澄。洋梨由来の香りとほのかな甘味。酸が特徴的。サンふじ 44％、シナノゴールド 30％、洋梨 11％、紅玉 9％、秋映 6％ 辛口微発泡

・Pigalle Cidre 2021 Pigalle×LES VINS VIVANTS…7,500円三軒茶屋にあるビアバー＆ボトルショップPigalleが長年の友人であるLES VINS VIVANTSにて醸造したオリジナルシードル。ワイン醸造に使用したぶどうの搾りかすを大量に使用。野生酵母発酵。SO2無添加、無濾過、無清澄。ふじ80%、中性種(紅玉、シナノスイート)20%、搾りかす(マスカットベリーA) 辛口スティル・Pigalle Cidre 2022 Pigalle×LES VINS VIVANTS…8,000円三軒茶屋にあるビアバー＆ボトルショップPigalleが長年の友人であるLES VINS VIVANTSにて醸造したオリジナルシードル。ワイン醸造に使用したぶどうの搾りかす、果汁を使用。野生酵母発酵。SO2無添加、無濾過、無清澄。サンふじ(山形県)、マスカットベリーA(長野県東御市)

・CHILAN Cidre Weizen 2022 CHILAN×ツイヂラボ…7,000円広島県廿日市のベトナム料理店CHILANが長野県の委託醸造先ツイヂラボへ出向いて仕込んだシードル。ステンレスタンクにて発酵。生産本数360本。泡がやさしくほんのり残糖感あるフルーティな味わい。微発泡ふじ、秋映、シナノゴールド、シナノスイート 酵母：ヴァイツェン・CHILAN Cidre Saison 2023 CHILAN×ツイヂラボ…7,000円広島県廿日市のベトナム料理店CHILANが長野県の委託醸造先ツイヂラボへ出向いて仕込んだシードル。ステンレスタンクにて発酵。生産本数360本。シャキシャキキレのあるすっきりした味わい。スパークリングふじ・秋映・ピンクレディ含む20品種以上 酵母：ソーヴィニヨン

・イーストコースト サルナシリミックス サノバスミス…8,500円長野県大町市。収穫年の異なるリンゴ3種をそれぞれ異なる方法で醸造・熟成。サルナシはリンゴと共に発酵させ、ブレンド。 自社のカスケードホップを加えている。サルナシ由来のピリピりとした刺激がリンゴ由来のタンニンの余韻を引き延ばす。りんご複数品種、サルナシ(長野県白馬村)、カスケードホップ・イーストコースト ホオズキリミックス サノバスミス…8,500円長野県大町市。収穫年の異なるリンゴ3種をそれぞれ異なる方法で醸造・熟成。ホオズキはリンゴとともに発酵させ、ブレンド。自社のカスケードを加えている。ホオズキ由来の桃やアプリコットの香り、ホップやりんご、木樽由来のタンニンが特徴。りんご複数品種、ホオズキ(長野県白馬村)、カスケードホップ

・FARMER'S APPLE WINE Farm&Cidery KANESHIGE…3,500円長野県下伊那郡下条村。アメリカの先進的な果樹栽培に興味を持ちオレゴン州でりんご農家への修行後、1974年に『カネシゲ農園』を創業。栽培から搾汁、販売まで一貫して自らで行い、製造した商品を広めたい思いからりんごジュース、ハードサイダー、クラフトビールも造っている。フラグシップモデルのFARMER'Sシリーズ。口あたりの柔らかさを得るために澱下げと清澄を繰り返し、クリアで雑味をできる限り除去し、仕上げにほんのりと甘味をのせて飲みやすく仕上げた程よい甘口のスティルサイダー。720ml・ピンク・レディー シードル 2024 ツイジラボ…5,500円長野県東御市。長野・東京の2拠点でブドウ栽培を行うオーナー築地氏と長野・オーストラリアに拠点を持つ醸造家須賀氏からなるワイナリー。ピンクレディというりんご品種75%にふじをブレンドして、果皮・果肉ごと漬け込んだシードル。ピンクレディ75%、ふじ25％

・樽発酵シードル 2024 ツイジラボ…5,500円長野県東御市。長野・東京の2拠点でブドウ栽培を行うオーナー築地氏と長野・オーストラリアに拠点を持つ醸造家須賀氏からなるワイナリー。ツイヂラボ定番のシードル。樽にて発酵・熟成。ジャパンシードルアワードのデザイン部門にて最大評価の★★★受賞。ふじ100%

・フジリンゴ 2019 ladybug 横濱ワイナリー…5,500円横浜市・山下埠頭の袂にある自然派ワインを造る都市型のワイナリー。市内に自社のブドウ農園も開設している。野生酵母でステンレスタンクにて発酵。柔らかい口当たりの優しいシードル。少し甘めのスティルサイダー。SO2無添加。フジりんご（福島県飯坂町、樅山果樹園）・Cidreフジリンゴ 2022 横濱ワイナリー…4,500円横浜市・山下埠頭の袂にある自然派ワインを造る都市型のワイナリー。市内に自社のブドウ農園も開設している。野生酵母でステンレスタンクにて発酵。瓶内一次発酵で仕上げた辛口泡シードル。フジりんご（福島県飯坂町、樅山果樹園）720ml・Cidreトキリンゴ 2020 横濱ワイナリー…5,500円横浜市・山下埠頭の袂にある自然派ワインを造る都市型のワイナリー。市内に自社のブドウ農園も開設している。野生酵母でステンレスタンクにて発酵。瓶内一次発酵で仕上げた辛口泡シードル。トキ（青森県五所川原市、土岐りんご農園）720ml

・沼田アップル 甘口 FukiwareCidrerie…5,000円群馬県沼田市。2021年設立のシードル専門醸造所。沼田市産の完熟りんごを使用。シードルの歴史が長いヨーロッパ等を毎年巡り、その伝統製法をシードル造りに活かしている。沼田市産樹上完熟りんごを100%使用。独自のシュールリー製法により果実味を活かした程よい甘口。SO2無添加。・ぐんま名月 甘口 FukiwareCidrerie…5,000円群馬県沼田市。2021年設立のシードル専門醸造所。沼田市産の完熟りんごを使用。シードルの歴史が長いヨーロッパ等を毎年巡り、その伝統製法をシードル造りに活かしている。ぐんま名月を100%使用。独自のシュールリー製法により果実味を活かした程よい甘口。SO2無添加。

・レゾン・デートル サイダー 2022 ロス オン アイ…7,000円ヘレフォードシャー。1930年設立。自家農園でりんご・洋梨の栽培・醸造を行う。クリーンで完熟したBittersweet種のリンゴをオーク樽で野⽣発酵させ、⾟抱強く静かに熟成させ、ボトル・コンディショニングを⾏う。調和したサイダー、複雑さに満ちたサイダー、そして造り手アイデンティティと情熱を表現したサイダー。樽熟成のドライサイダー。SO2無添加。補糖無し。・フォックスウェルプ・ミーツ・ディスカバリー ロス オン アイ…7,000円ヘレフォードシャー。1930年設立。自家農園でりんご・洋梨の栽培・醸造を行う。ナイチンゲール・サイダーとの特別限定コラボレーション。ナイチンゲールのディスカバリー2022サイダーとフォックスウェルプ2021サイダーをブレンド。イチゴのシャーベットのような、明るく活気のあるサイダー。微発泡。

・ブラウンスナウト＆チゼル・ジャージー ロス オン アイ…7,000円ヘレフォードシャー。1930年設立。自家農園でりんご・洋梨の栽培・醸造を行う。2019年の最初の収穫はオーク樽で発酵させ、⼒強く、チョコレートのサイダーができた。しかしタンニンには時間が必要で、2021年のセカンド・クロップまで休ませた。2021年に収穫された2つの樽はよりソフトで優しく、古いサイダーとブレンドすることで、深みと複雑さを持ち、若いサイダーと熟成したサイダーの両⽅の喜びを同じ味わいで楽しむことができる。・ディッチート・ヒル 2021 ワイルディングサイダー…7,000円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。21年と22年は、暖冬により通常より収量も少なく糖度も低かったが様々品種をブレンドする事で、⾮常にバランスが良く⽢味はあるが複雑な味わいに仕上がっている。品種：ダヴ,ハリー・マスターズ・ジャージー,ヤーリントン・ミル,アシュトン・ブラウン・ジャージー,ブラウン,スイート・コピン

・ディッチート・ヒル 2022 ワイルディングサイダー…7,500円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。2022年は⾮常に暑く乾燥した気候で、果実は糖分、タンニン、アロマがに⾼く、⾮常に凝縮したシードルができた。今までのヴィンテージで最も濃縮されたサイダー。バランスが良く、エレガント。無駄のない酸味、フルーティなアロマ、タンニンのグリップに熟したリンゴ、野イチゴ、ウーロン茶のようなタンニン。品種：ヤーリントン・ミル40％,ブラウンズ40％,アシュトン・ブラウン・ジャージー15％,スイート・コピン5％・バーランズ 2022 ワイルディングサイダー…7,500円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。濃縮され味わいとなり、⾮常に良い味わいとなった。ライム・マーマレード、煮詰めたフルーツ、⽪⾰、のような⾹りと、⼝に含むと、ピチピチした酸味、しっかりとしたタンニンのストラクチャー、⽢みが⼝いっぱいに広がり、何度飲んでも飽きない。とても飲みやすく、⾷事とのペアリングにも適している

・ダビネット＆フォックスウェルプ 2022 ワイルディングサイダー…8,000円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。発酵中にドライ・シードルにするには遅すぎることが明らかになった為、冬に一度澱引きを行い、糖を残した（ルーラル・メソッド）に変更。高い糖度と強烈なアロマ、そしてタンニンが特徴。酸もありバランスが取れている。品種：フォックスウェルプ25％、ダビネット75％・ヤーリントン・ミル＆ストーク・レッド 2022 ワイルディングサイダー…7,000円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。瓶内発酵を終える前にステンレス・スティールで共発酵。20ヶ⽉の⻑期澱熟成により、タンニンの分解による⼆次的な⾵味が⽣まれ、全てが柔らかくなり、ベルベットのような⼝当たりと複雑なタンニンとアロマを持つサイダーに。品種：ヤーリントン・ミル85％、ストーク・レッド15％

・コミックス 2022 ワイルディングサイダー…7,500円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。フレッシュな果実の⾹り、⼝中をすっきりさせる酸味、程よくタンニンの効いたボディに、少しの⽢さを残し、バランスのとれた飲みやすいサイダーに仕上がっている。ヤーリントン・ミル、ダヴ、ブラウンズのブレンド90％、チゼル・ジャージー10％・マール 2020 ワイルディングサイダー…6,000円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。軽くて飲みやすく、⼝当たりの良いミネラル感が特徴で、果樹園の様々な粘⼟や⽯灰岩の地質が反映されている。品種：ヤーリントン・ミル、ダヴ、ブラウンズを中心にその他多くの品種をブレンド。

・シンフォニー 2021 ワイルディングサイダー…6,000円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。スパイス,熟したリンゴ,⽪などを思わせるビタースイートらしいアロマ。タンニンが豊富で、熟した果実味とフェノリックな味わいながら糖を残すリュラル方式による発酵による⽢味とバランスしている。品種：ダヴィネット、ヤーリントン・ミル、ハリー・マスターズ・ジャージー・ペッパーシェルズ 2020 ワイルディングサイダー…6,000円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。サイダーの名前にもなっているペッパーシェルズという果樹園のものを使⽤。この果樹園を借りてから最初のヴィンテージが2021で、その年の最⾼のリンゴを使⽤したセレクション。⼒強くリッチで凝縮感があり、煮詰めたような果実味とスパイスのアロマ、程よいタンニンの⾻格。ヤーリントン・ミルブレンハイム・オレンジ,トレムレッツ・ビター,ハリー・マスターズ・ジャージー,ブラウンズ

・ブレイクニーレッド＆イエローハフカップ 2020 ワイルディングサイダー…7,500円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。デリケートで穏やかなブレイクニーレッドと、⾹り、酸、糖度、テクスチャーに富んだビターでシャープなイエローハフカップを組み合わせ。柔らかなナチュラルカーボネーション、爽やかな酸味、バランスの取れた⽢み。程よいタンニンがあり、アロマはリンゴのサワースイーツ、花、シャーベットを思わせる。品種：ブレイクニーレッド、イエローハフカップ・ペリーヒル 2020 ワイルディングサイダー…7,500円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。ステンレス・スティールで発酵させ、ボトリング前に⼀度澱引き。スティル（微発泡）でミディアム・ドライ（ほのかな甘み）。樹齢110年のリンゴを含む。12種のリンゴを使用。・ヤーリントン・ミル＆ストーク・レッド 2019 ワイルディングサイダー…6,500円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。瓶内発酵を終える前にステンレス・スティールで共発酵させた。20ヶ⽉の⻑期澱熟成により、タンニン分解による⾵味が⽣まれ、全てが柔らかくなり、ベルベットのような⼝当たりと複雑なタンニンとアロマを持つサイダーに。銅、⽪、スパイスのアロマが主体的。品種：ヤーリントン・ミル、ストーク・レッド

・イーストウッドマナー 2021 ワイルディングサイダー…6,000円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。ヨービルサワーの軽くてジューシーな果実味とブラックダビネットのソフトでグリップの効いたタンニンと⾮常によく合い、全体として⾮常に飲みやすい。ペアリングというよりはこのサイダーだけで飲んで頂くことで完結するバランス。品種：ダビネット、ブラック・ダビネット、ヨービル・サワー・リーズントゥビーチアフル 2020 ワイルディングサイダー…6,500円ノースサマセット州。有名レストランを経営していた夫婦がレストラン売却後にブリストル近郊の街でサイダリーを開業。古い果樹園で収穫された上質な果実を使い、冬の間に⼊念な澱引きを⾏い、ゆっくりと発酵させることで、瓶に残ったリンゴから⾃然な糖分を含むサイダーを造ることができる。(リュラル方式)遅摘みの豊かな果実をブレンド。トロピカルフルーツのアロマをより出せる品種構成としており、程よいタンニンと穏やかな酸味とのバランスを保っている。品種：アシュトン・ブラウン・ジャージー、ダビネット、ストークレッド、ウェルベリー

・コートオブノーク 2021 スカイボリー サイダー＆ペリー…6,500円ウェールズ地方ポーウィス州ナイトン。兄弟2人で営む小さなサイダリー。無肥料、無農薬で、基本的に果実はほとんど手作業で収穫。手摘みで収穫後選果、洗浄、破砕、プレスし発酵タンクへ。7ヶ月の発酵後ボトリング、6ヶ月瓶内熟成。澱引き。無濾過、無清澄、SO2無添加。柔らかなカーボネーション。控えめなタンニンと苦味。熟した果実の甘い香り、杏や黒糖を思わせる甘み。微発泡。ヤーリントン・ミル、チゼル・ジャージー、フォックスウェルプ・ナイトン 2021 スカイボリー サイダー＆ペリー…6,500円ウェールズ地方ポーウィス州ナイトン。兄弟2人で営む小さなサイダリー。無肥料、無農薬で、基本的に果実はほとんど手作業で収穫。手摘みで収穫後選果、洗浄、破砕、プレスし発酵タンクへ。7ヶ月の発酵後ボトリング、6ヶ月瓶内熟成。澱引き。無濾過、無清澄、SO2無添加。柔らかなカーボネーション、果実味とタンニンのバランスが非常に良い。ヤーリントン・ミル、ストーク・レッド、ダビネット、キングストンブラック、ブラウンズ、フレデリック

・スィドロ 2023 フロリバンダ…6,500円トレンティーノ＝アルト・アディジェ州。リンゴ農家を継いだ機にシードル醸造を始める。樹齢20年。収穫後、破砕・圧搾。小型のタンクにて緩やかに醗酵を行う。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。澱引き無し。SO2無添加。品種：トッパス、ゴルドラッシュ・スィドロ コン コトーニャ 2023 フロリバンダ…6,500円トレンティーノ＝アルト・アディジェ州。リンゴ農家を継いだ機にシードル醸造を始める。樹齢20年。収穫後、破砕・圧搾。リンゴと同じ畑に育つカリンを加えて醗酵。保存しておいたリンゴ果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。澱引き無し。SO2無添加。リンゴにはないタンニンを、カリンから補い、長期熟成に耐えるポテンシャルを秘めたシードル。品種：トッパス40％、ゴルドラッシュ40％、カリン(マルメロ)20%・スィドロ コン フィオリ ディ サンブーコ 2023 フロリバンダ…6,500円トレンティーノ＝アルト・アディジェ州。リンゴ農家を継いだ機にシードル醸造を始める。樹齢20年。収穫後、破砕・圧搾。醗酵が始まるタイミングで、サンブーカの花を加えて醗酵。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。澱引き無し。SO2無添加。サンブーカの花の甘い香りと清涼感、個性溢れるシードル。品種：トッパス99％、サンブーカの花1％。・スィドロ コン ゼンゼロ 2023 フロリバンダ…6,500円トレンティーノ＝アルト・アディジェ州。リンゴ農家を継いだ機にシードル醸造を始める。収穫したリンゴに、地元南チロルで栽培されたショウガを一緒に破砕。緩やかに醗酵を行い、リンゴ果汁を加えて瓶内2次醗酵。澱引きせず、そのままリリース。SO2無添加。リンゴの風味にショウガの爽やかさ、素晴らしい相性のシードル。品種：ゴルドラッシュ99%、ショウガ1％

・スィドロ コン ペペロンチーノ 2023 フロリバンダ…6,500円トレンティーノ＝アルト・アディジェ州。リンゴ農家を継いだ機にシードル醸造を始める。樹齢20年。収穫後、破砕・圧搾。醗酵の始まったモストに、フレッシュの唐辛子2種（スイートチリ、ハバネロ）を加え、醗酵が終わるのを待つ。遅れて収穫したリンゴ果汁を加えてボトル詰め。瓶内2次醗酵。澱引きせずにリリース。唐辛子の辛みが、リンゴの甘みを引き立ててくれる、個性的なシードル。品種：ゴルドラッシュ80％、トッパス20%、スイートチリ、ハバネロ・スィドロ アル コルニョーロ 2023 フロリバンダ…6,500円トレンティーノ＝アルト・アディジェ州。リンゴ農家を継いだ機にシードル醸造を始める。樹齢20年。収穫後、破砕・圧搾。醗酵が始まるタイミングで、カステルユヴァルより収穫したコルニョーロ(セイヨウサンシュユ...ヨーロッパ原産の植物、赤い実)を加えて一緒に醗酵。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。澱引き無し。コルニョーロの強い色素とタンニンを持った、淡い色の赤ワインのようなシードル。品種：ゴルドラッシュ、トッパス、コルニョーロ・スィドロ ロザート 2024 フロリバンダ…6,500円トレンティーノ＝アルト・アディジェ州。リンゴ農家を継いだ機にシードル醸造を始める。樹齢20年。収穫後、破砕・圧搾。小型のタンクにて緩やかに醗酵を行う。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。澱引きせずにリリース。果肉の赤いリンゴ(レッドラヴ)が加わることでロゼのシードルに。突き抜ける酸の心地良さ、暑い季節に飲みたいシードル。品種：トッパス70％、ナトゥーラ20％、レッドラヴ10％・スィドロ コン メンタ 2024 フロリバンダ…6,500円トレンティーノ＝アルト・アディジェ州。リンゴ農家を継いだ機にシードル醸造を始める。収穫後、破砕・圧搾。醗酵が始まるタイミングで、同じく畑に自生しているミントの葉を加え醗酵。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。澱引きなし。SO2無添加。リンゴの甘い香りとミントの清涼感の相性が抜群。品種：ゴルドラッシュ80％、トッパス20％、ミントの葉

・シードロディメーレデッレトナ 2023 エトネッラランド…6,000円ロシアのウクライナ侵攻による空爆を受け、醸造所を失ったウクライナ出身のシードル生産者ヴィタリー氏がシチリア島エトナ火山の斜面に位置する醸造所エトネッラランドを借りて醸造。廃村に植えてあった半野生化したリンゴを収穫し持ち込み醸造。野生酵母発酵、SO2無添加。アンセストラル方式。品種：コーラ、ジェラートコーラ、ロマ二エロ、サトゥルノ、レペッダ・エトナ ペットナット オレンジ 2023 エトネッラランド…7,000円ロシアのウクライナ侵攻による空爆を受け、醸造所を失ったウクライナ出身ののシードル生産者ヴィタリー氏がシチリア島エトナ火山の斜面に位置する醸造所エトネッラランドを借りて醸造。エトネッラのブドウとリンゴを混醸造。３日間のスキンコンタクト。野生酵母発酵、SO2無添加。アンセストラル方式。品種：カリッカンテ(エトネッラの白ブドウ)、コーラ、ジェラートコーラ、ロマ二エロ、サトゥルノ、レペッダ・エトナ ペットナット ロザート 2023 エトネッラランド…7,000円ロシアのウクライナ侵攻による空爆を受け、醸造所を失ったウクライナ出身のシードル生産者ヴィタリー氏がシチリア島エトナ火山の斜面に位置する醸造所エトネッラランドを借りて醸造。エトネッラのブドウとリンゴを混醸造。３日間のスキンコンタクト。野生酵母発酵、SO2無添加。アンセストラル方式。品種：ネレッロマスカレーゼ(エトネッラの黒ブドウ),コーラ,ジェラートコーラ,ロマ二エロ,サトゥルノ,レペッダ・ポルターミ アルトローヴェ 2022 ペッラグローゾ…6,500円ロンバルディア州マントヴァ。小さなワイナリーから造られるシードル。ワイナリーの名前の由来は200年以上前、農民の為に刊行された戦う新聞「イル・ペッラグローゾ」から。ビオディナミ農法。野生酵母による醸造、温度管理もせず、SO2無添加。手摘みのリンゴをグラスファイバータンクにて一次発酵。ドライホッピング方式でベルガモット果皮と少量の果汁を添加。二次発酵は陰干しして糖度を挙げたメルローのモストで行う。同タンクで６か月間熟成。シードルながらワインのような複雑味や旨味。

・アップルワイン no.05-2022 ケムカークルトゥーア…7,500円ドイツのミュンスターの近くの小さな村アルヴェルスキルヒェン。ミュンスターの文化・歴史や農業を自身の価値観に反映させながら、ビールやシードルを醸造している。オーク樽、チェリーウッド樽で1年間発酵されたサイダー。複雑な酸味に塩味のレモン、チェリーの果肉、花のような香りが漂う。りんごのみ。・アップルワインブレンド no.01-2022 ケムカークルトゥーア…7,500円ドイツのミュンスターの近くの小さな村アルヴェルスキルヒェン。ミュンスターの文化・歴史や農業を自身の価値観に反映させながら、ビールやシードルを醸造している。りんごとマルメロ(西洋かりん)のサイダー。オーク樽で1年間発酵。柑橘と花の大胆な風味、樽のニュアンス。心地よい酸味とタンニンのバランス感がベスト。りんご、マルメロ・アップルワインブレンド no.03-2022 ケムカークルトゥーア…7,000円ドイツのミュンスターの近くの小さな村アルヴェルスキルヒェン。ミュンスターの文化・歴史や農業を自身の価値観に反映させながら、ビールやシードルを醸造している。りんご以外に少量のマルメロとセイヨウカリンを使用したサイダー。オーク樽で１年間熟成。パンのような芳醇さにパイナップル、レモンのような香りが漂う。りんご。マルメロ、セイヨウカリン・ポモナータ ケムカークルトゥーア…5,500円ドイツのミュンスターの近くの小さな村アルヴェルスキルヒェン。ミュンスターの文化・歴史や農業を自身の価値観に反映させながら、ビールやシードルを醸造している。サイダー版ピケット。りんごを二度目の圧搾で絞り、カリンや発酵させたカシスの葉とともにミックス。りんごの皮、ブリオッシュ、レモン、ブラックベリー、パイナップルのような風味。りんご、カシスの葉、木瓜

ベルギー。果物の生産で有名なハーゲランド地方を拠点としている。ヨーロッパでもカルト的人気のブリュワリー。ビール・シードル・ワイン、そしてその3つのブレンドを生産。全て野生酵母発酵。果樹やブドウの木、ホップ、ハーブなど様々な植物も栽培。野生酵母発酵の樽熟成サイダー。ソーヴィニャックやカベルネ・ブランなどの白ブドウ品種の皮を浸漬させ発酵。りんご、ブドウ・オートノミア 2023 アンティドート…12,000円ベルギー。果物の生産で有名なハーゲランド地方を拠点としている。ヨーロッパでもカルト的人気のブリュワリー。ビール・シードル・ワイン、そしてその3つのブレンドを生産。全て野生酵母発酵。果樹やブドウの木、ホップ、ハーブなど様々な植物も栽培。ベルギー。果物の生産で有名なハーゲランド地方を拠点としている。ヨーロッパでもカルト的人気のブリュワリー。野生酵母発酵の樽熟成サイダー。熟成後アンジェリカ(セリ科の植物)、柑橘の皮、ニガヨモギを追加した後、自社のブドウレオンミヨとピノタンの赤ワインをブレンド。りんご、ブドウ、オレンジピール、ニガヨモギ、アンジェリカ

・シードル ロウ ボスコープ 2020 シードルリー デュ ヴュルカン…5,500円もともと植物・生物学者だったジャック・ペリタズは原種が近い古いリンゴの価値を広めるため、そのリンゴを使って、人々を幸福にするものとしてシードルを造り始めた。1856年のオランダに起源をもつベレドゥボスコープという品種を用いたシードル。ミネラル感と酸味があり、ドライで爽快な飲み口。エルダーフラワーのような清楚で可憐な香り。・シードル ブリュット ドゥ リュ 2020 シードルリー デュ ヴュルカン…7,500円もともと植物・生物学者だったジャック・ペリタズは原種が近い古いリンゴの価値を広めるため、そのリンゴを使って、人々を幸福にするものとしてシードルを造り始めた。50種以上の品種のリンゴを用いて造られたシードル。クラフトビールのようなワイルドな風味。渋み、酸味、苦味のなかに果実味もしっかりと感じられる。・シードル ローズ ドゥ トルニー シードルリー デュ ヴュルカンもともと植物・生物学者だったジャック・ペリタズは原種が近い古いリンゴの価値を広めるため、そのリンゴを使って、人々を幸福にするものとしてシードルを造り始めた。シードル造りのきっかけとなったリンゴの樹から枝を取り、接ぎ木をして増やしたリンゴを用いたシードル。【2018】バラやレモンなどのフレーバー、心地よい酸味とミネラル感。味わいは非常に複雑。【2019】バラの香り。複雑な旨味と果実味。余韻にほのかなタンニン。ダークラガーのような雰囲気もある。【2018】…8,500円【2019】…8,500円・シードル ア プロポ デール2019 シードルリー デュ ヴュルカン…6,500円もともと植物・生物学者だったジャック・ペリタズは原種が近い古いリンゴの価値を広めるため、そのリンゴを使って、人々を幸福にするものとしてシードルを造り始めた。ニューヨークの高級レストランなどからの要望でスタートしたキュヴェ。シードルのイメージを覆すような、スケールが大きくリッチな味わいをコンセプトに造られた。洋梨や蜂蜜のフレーバー。

・シードル セック ソンスエル 2019 シードルリー デュ ヴュルカン…6,500円もともと植物・生物学者だったジャック・ペリタズは原種が近い古いリンゴの価値を広めるため、そのリンゴを使って、人々を幸福にするものとしてシードルを造り始めた。「官能的な辛口」という意味のキュヴェ名。凝縮感が強く、キレの良い飲み心地。・ブリュット ナチュール 2022 ゾフィンゲル・ケラーライ…5,500円アールガウ州ツォフィンゲン。ロシアのウクライナ侵攻による空爆を受け、醸造所を失ったウクライナ出身ののシードル生産者ヴィタリー氏がスイスの醸造所ゾフィンゲル・ケラーライを借りて醸造。手摘みで収穫、ステンレスタンクにて野生酵母発酵、田舎方式。SO2無添加。フレッシュで芳醇、すりおろしたてのリンゴの香り。ドライでキレのあるシードル。ミネラル感を感じ、繊細な泡立ちと爽やかでジューシーさがある。品種：リンゴ(ピヴォーナ、レイネッテ、ブラエバーン、野生種)・ホップフェン 2022 ゾフィンゲル・ケラーライ…7,000円アールガウ州ツォフィンゲン。ロシアのウクライナ侵攻による空爆を受け、醸造所を失ったウクライナ出身のシードル生産者ヴィタリー氏がスイスの醸造所ゾフィンゲル・ケラーライを借りて醸造。手摘みで収穫、ステンレスタンクにて野生酵母発酵、アンセストラル方式。SO2無添加。ホップを混醸したフレーバーシードル。ほのかなホップらしさ。余韻にビターさもあるが、さらさらと飲める飲み心地。品種：リンゴ(ピヴォーナ、レイネッテ、ブラエバーン、野生種)、ホップ

・ユズハマ 2022 ゾフィンゲル・ケラーライ…7,000円アールガウ州ツォフィンゲン。ロシアのウクライナ侵攻による空爆を受け、醸造所を失ったウクライナ出身ののシードル生産者ヴィタリー氏がスイスの醸造所ゾフィンゲル・ケラーライを借りて醸造。手摘みで収穫、ステンレスタンクにて野生酵母発酵、田舎方式。SO2無添加。柚子の果皮と果汁を混醸したフレーバーシードル。ステンレスタンクにて野生酵母発酵。アンセストラル方式。品種：リンゴ(ピヴォーナ、レイネッテ、ブラエバーン、野生種)、柚子・ピノ アップル 2022 ゾフィンゲル・ケラーライ…7,500円アールガウ州ツォフィンゲン。ロシアのウクライナ侵攻による空爆を受け、醸造所を失ったウクライナ出身ののシードル生産者ヴィタリー氏がスイスの醸造所ゾフィンゲル・ケラーライを借りて醸造。手摘みで収穫、ステンレスタンクにて野生酵母発酵、田舎方式。SO2無添加。ワイン用ぶどうの二番しぼり果汁＆しぼりかすとリンゴを混醸したハイブリットシードル。品種：アールガウ州とトゥールガウ州のピノノワールとリンゴ(ブドウ比率25％)・ピュルサン・ジュラセン 2022 ゾフィンゲル・ケラーライ…7,500円アールガウ州ツォフィンゲン。ロシアのウクライナ侵攻による空爆を受け、醸造所を失ったウクライナ出身ののシードル生産者ヴィタリー氏がスイスの醸造所ゾフィンゲル・ケラーライを借りて醸造。手摘みで収穫、ステンレスタンクにて野生酵母発酵、田舎方式。SO2無添加。スイスで生まれた真菌耐性ぶどう品種カベルネ・ジュラとリンゴを混醸したハイブリッドシードル。品種：アールガウ州とトゥールガウ州のカベルネジュラとリンゴ(ブドウ比率25％)

1919年設立。第一次世界大戦から帰還したジュール・デフリエシュは、故郷ノルマンディーのりんごに情熱を注ぎ、家族農園の果実からシードルづくりを始める。地元での評判を経て、1923年初めてカルヴァドスの蒸留に挑戦。100年を超えて受け継がれる家業の始まりとなる。伝統的な高木仕立ての果樹園を守り、AOC（原産地統制名称）で守られた土地に根ざす果実のみを用いて製品を生み出している。・カルヴァドス・ペイ・ドージュ 3年…30㏄ 1,500円単式蒸留器で2回蒸留。オーク樽で3年間の熟成。まだ若いスピリッツの活力と生き生きとしたフレッシュさが残る。・カルヴァドス・ペイ・ドージュ 10年…30cc 2,000円単式蒸留器で2回蒸留。オーク樽で10年間の熟成。フルーティなアプリコット、スモモの様な香りにオーク樽の香り。バニラとスパイスのニュアンスを伴う。・カルヴァドス・ペイ・ドージュ 20年…30㏄ 2,500円単式蒸留器で2回蒸留。オーク樽で20年間の熟成。シガー、干しブドウ、ハチミツ、花梨の香りを豊富に含む。更にハーブやスパイスの香りとオーク樽のニュアンスがはっきりと感じられる。・カルヴァドス・ペイ・ドージュ 40年…30cc 4,000円単式蒸留器で2回蒸留。オーク樽で40年間の熟成。均整の取れたリンゴの風味、オークや様々なスパイスの香りが複雑さをもたらす。

1949年、クロ・ド・ラ・ポムレイの当主ジュール・デフリエシュの息子レオンが父に敬意を込めて立ち上げたブランド。品質へのこだわりはさらなる高みへと進化し、フランス国内の名だたるレストランにも採用されるようになる。代々畑は無農薬でビオディナミ農法を実践。・カルヴァドス NV…30cc 800円オーク樽で 2 年間熟成。フレッシュなリンゴの清々しい香り。ピュアなリンゴが感じられる。・カルヴァドス 3年 …30cc 1,300円アルコール発酵させたまま樫の樽の中で3年熟成。フレッシュなリンゴの風味が感じられる。・カルヴァドス 40年…30cc 3,000円熟成期間40年。樽のニュアンスやスパイシーさが複雑なアロマ。・オー・ド・ヴィ・ド・ノルマンディ NV…30cc 1,100円二重蒸留によって作られたシードルのオー・ド・ヴィー。（透明のスピリッツ）新鮮さと芳醇な香り。

ノルマンディー地方でカルヴァドス造りを営む優秀な生産者として知られ、パリを中心に高級レストランでも採用実績多数。ルモルトンのカルヴァドスは洋梨(最低30％)とリンゴのブレンドで造られる。・ ヴュー・カルヴァドス 1985…30cc 4,000円入手困難のヴィンテージカルヴァドス。48種類のリンゴと洋梨でシードルとポワレを仕込み、蒸留。

本日のシードル①シードラナチュラル〈トラバンコ〉スペイン・アストゥリアス地方栗の木の大将で野生酵母発酵・グラス100cc…750円・ボトル…4,500円②シードロディメーレ デットナ〈エトネッラランド〉イタリア シチリア島 エトナ火山野生酵母発酵. SO2 無添加・グラス100cc…950円・ボトル…6,000円③ ピエール・ピエール・ピエール〈フェルム・ド・ポーム・クスティック〉フランス・ブルターニュグロワ島野生酵母発酵SO2 無添加・グラス100cc…850円・ボトル…5,000円④ イーストコーストホオズキリミックス〈サノバスミス〉日本・長野県大町市ホオズキと共に野生酵母発酵・グラス100cc…1,350円・ボトル…8,500円⑤ ブルット ナトゥーレ〈バジュ・バジーナ・イ・フェルナンデス〉スペイン・アストゥリアス野生酵母発酵15ヶ月間シュールリー熟成・グラス100cc…1,250円・ボトル…8,000円⑥ ペアーサイダー 2024 〈タカヒロ ワイン〉日本・宮城県川崎町ラ・フランス・ふじりんご、ネオマスカットを使用・グラス100cc…950円・ボトル…6,500円⑦ペッパーシェルズ2020〈ワイルディングサイダー〉イギリス・ノースサマセット州野生酵母発酵 SO2 無添加・グラス100cc…950円・ボトル…6,000円⑧ シードル ブリュット〈ル・ペール・ジュール〉フランス・ノルマンディー地方ビオディナミ農法・野生酵母発酵・グラス100cc…850円・ボトル…5,000円

白 ラティード・ビダイア2023 〈サラセレクションズ〉チャコリ・デ・ゲタリア。オンダラビスリ、グロマンサン、プティクルヴェステンレスタンクで発酵・熟成・グラス100cc…1,000円・ボトル…7,000円白 パソ・デ・ビジャレイ2024〈パソ・デ・ビジャレイ〉リアス・バイシャス アルバリーニョ 100%ステンレスタンクで野生酵母発酵・熟成・グラス100cc…1,250円・ボトル…8,000円赤 イカチャコリーナレッド2022〈イカ・チャコリーナ〉チャコリ・デ・ゲタリア オンダラビベルツァ 100%ステンレスタンクで発酵、フレンチオーク樽で熟成・グラス100cc…1,350円・ボトル…8,500円赤 プピーバルバロット2020〈バルバロット〉リオハ・アルタ テンプラニーリョ 92%、メルロー 8%ステンレスタンクで発酵・熟成・グラス100cc…1,450円・ボトル…9,500円

330cc

・ビシゴショ(アイスシードル・スペイン) 50cc…1,200円・アップルボーイ(アイスシードル・日本) 50cc…900円・ポモー・ド・ノルマンディ(ポモーフランス) 50cc…900円

・シードルサングリア…900円・ホットシードル…900円・パチャライ…900円・カルヴァドスソーダ or ジンジャー…各900円

ふじリンゴ…950円無農薬 山形県リンゴりらっぱ 180mlさわやかリンゴ …950円無農薬 山形県リンゴりらっぱ 180ml早摘みリンゴ …950円無農薬 山形県リンゴりらっぱ 180mlラフランスジュース …950円無農薬 山形県リンゴりらっぱ 180ml白ブドウ…950円スペイン・ガリシア州 ブドウ品種：アイレン 200mlジンジャーエール…700円コーラ…700円ダッチコーヒー ホット/アイス/カフェオレ…700円ミネラルウォーター スペイン・カスティーリャラマンチャ州 ガス無し500ml ガス有り330ml …700円