旅館 すぎもと

当館では「まるぬき ひきぐるみ/メッシュ30番/100% 水打ち」で打ったそばをお愉しみいただきます。地元松本産の蕎麦粉を用いた透き通るような蕎麦は、宴の締めに丁度よく、体にするりと入ってきます。蕎麦打ちは専用のパントリーにて見学可能です。豊潤な蕎麦の香りを主人の軽妙な語り口ともどもお愉しみください。

季節毎の食材をなるべく手を加えずに焼きました。お酒にあわせてどうぞ。

岩魚の昆布〆、信州サーモン。

秋の茸をたっぷりと入れた椀ものです。

茄子、南瓜、エリンギのグラタンです。熱々をどうぞ。

季節の松茸を米の変わり衣で揚げました。熱々をそのままでお召し上がり下さい。

秋の子持ちの鮎の身と子うるかを合わせて焼きました。日本酒にあわせてどうぞ。

焼茄子に穴子を巻いて山椒の煮切りで仕上げました。

生湯葉を鼈甲餡に合わせてお召し上がり下さい。

辛味噌とミョウガを巻いて一枚。ワサビとウニを巻いて醤油を一枚。一度食べれば病みつきになる独創的な味のハーモニーをお楽しみください。

安曇野のコシヒカリを使用した釜めしです。カリッとしたオコゲの食感もお楽しみ頂けます。※夜食としてお召し上がる事も可能です。おにぎりにしてお部屋にお持ちいたします。

信州牛を熱々の石と炎で焼いてお召し上がり下さい。

南信州大鹿村の鹿をジンギスカンにしました。季節の野菜と鉄板焼きでお召し上がり下さい。

松本でお酒の肴に好まれているうしびて（黒皮茸）を炭火で焼きました。限られた期間にしか入荷しませんが、松本を味わえる一品です。

信州冬のジビエ、鹿をステーキにしました。辛味噌でお召し上がり下さい。

すぎもとでは、地鉢の一種であるクロスズメバチの蜂の子を塩炒りにしました。見た目に拘らなければ、お酒に合う事間違い無しです。