牡蠣と寿司 一刀

・A 寿司2カン…3,400円・B 寿司5カン…5,600円

・A 寿司2カン…2,700円・B 寿司5カン…4,900円

手巻き寿司5カン、惣菜2種、ガリ、鰹出汁の吸い物牡蠣、ノドグロなどのお寿司をご用意しております。詳しい寿司ネタについては大将にお声掛けください。

広島県産牡蠣を使用した、濃厚スープのつけそば。アゴ出汁に牡蠣と昆布を低温で炊き上げ、ミキサーで仕上げたスープに、小麦と灌水のみで作る自家製太麺を合わせています。チャーシューは六穀豚の肩ロースを4日間かけて調理しました。

国産天然魚を特殊技術で熟成させたネタを使用した一品。シャリには、その時期に厳選した石川県産米を、海苔には国内有数の老舗海苔店「三國屋」の海苔を使用しています。醤油は西日本の甘口醤油、塩は帆立や昆布の旨味を加えたまろやかなものをご用意し、ネタ本来の味を引き立てます。一貫のサイズは一般的な鮨の約1.3倍。ぜひ2回に分けて、味の変化を楽しみながらお召し上がりください。

広島県呉市音戸産の「かきむすめ」を使用。2年かけて育てられた真牡蠣で、大ぶりなサイズと濃厚ながら臭みのない味わいが特徴です。さらに、洗浄海域で育てた牡蠣に対し、特殊な機械で精製した水を24時間循環させることで、牡蠣が水を飲んでは吐き出す工程を繰り返し、菌数を極限まで減らしています。