東山 和今

金沢の新鮮な地元食材を使った創作和食が特徴です。春には蕗の薹を使った前菜、夏にはスナップエンドウの擦り流し、秋には新鮮な蕪や椎茸を使った料理が楽しめます。特に、熟成された素材の旨味を引き出した料理が多く、一品一品が芸術的で味わい深いです。四季を感じる独創的な一皿は、見た目にも美しく、食欲をそそります。

店内は、落ち着いた雰囲気の中に華やかさを感じさせる和の空間です。にじり口を抜けると、中庭が見渡せる静謐な空間が広がり、自然の光を取り入れた設えが特徴です。木の質感や照明など細部にこだわった店内は、食事をより一層楽しませてくれます。落ち着いた雰囲気の中で、金沢ならではの美味しい料理をゆっくりと堪能できます。

金沢・ひがし茶屋街の奥に佇み、地元食材を活かした料理を提供する和食店です。四季折々の食材を使い、独創的な料理を展開。2016年のオープン以来、地域の食文化を大切にし、繊細で美しい料理を提供し続けています。落ち着いた店内で、旬の魅力を味わいながら特別な時間を過ごすことができる、金沢の隠れ家的存在です。

今井氏は、金沢のひがし茶屋街にある「東山 和今」の店主で、2018年に独立してオープンしました。金沢の若手料理人の中でも注目されており、彼の料理は食材の選び方や組み合わせに意外性を持たせ、細やかな演出が施されています。料理の一皿一皿にしっかりと美味しさが構築されており、食べ進めるたびに感動が広がります。彼の作品には、食材の持ち味を最大限に引き出す技術と、料理への深い情熱が感じられます。