炭焼き小料理 かなざわ吟

北陸の季節を感じられる魚を、それぞれに合わせた調味を施してご提供いたします。一品一品の工夫を感じられるお造りの盛り合わせです。おひとり様一皿がおすすめです

１１月６日～１２月末までの限定メニューで、金沢名物のひとつです。塩ゆでする際の塩分濃度で旨味を引き出し、綺麗な赤い身を内子・外子と共に盛り込む見た目にも美しいお料理です。

鮮度の良い鯵を選別し調理過程の酸化を最小限に抑えることを徹底しているため、全く臭みのない滑らかな口触りのなめろうとなっております。茗荷や葱、胡麻など体に良い薬味が多く入っており、塩分も控えめで優しい味わいです。

真っ白な血の混ざっていない白子を厳選し、自家調合のポン酢でご提供いたします。とてもクリーミーな食感と旨味は日本酒との相性も抜群です！

器の柄が透けて見えるほど薄くありながら、厚さや幅が均等であることが求められる日本料理の伝統的一品です。弾力ある白身魚を、本だいだい100％しぼり酢から作られる自家製ポン酢と様々な薬味で楽しむ贅沢なお料理で、日本(和食)料理人として技術が試される一品ですが、自身を持って提供させていただきます。

７月～８月頃の季節限定で、大きく身の詰まった岩牡蠣を生のままご提供いたします。本だいだい100％しぼり酢を使用した自家製ポン酢とたっぷりの薬味で食べる牡蠣は絶品で、海のミルクといわれるに相応しい味わいです。

能登で唯一養殖されている鰻で、当店では８００ｇ以上の個体に厳選して仕入れております。徹底した管理水質管理と品質管理によって全く臭みがなく、また味付けに国指定重要無形民俗文化財に指定されている「角花家のはま塩」を使用することで、純粋な鰻の旨味を最大限味わうことができます。※８００ｇ以上の個体に育つまで数年を要するため、不定期の販売となります。詳しくは当店までご連絡ください。

300g以上の非常に脂ののった鮮度の良い個体に厳選し、脂に炭の香りが纏った金沢名物です。

厳選した身の締まった甘鯛を身は水分を逃がさないように炭火で焼き上げ、うろこを綺麗にすき引き(うろこだけを剥ぎ取る手法)して油で揚げ、盛り合わせたお料理です。うろこがサクサクでおつまみとしても楽しめ、さらに身の強烈な旨味に圧倒されてしまう当店グランドメニューのイチオシメニューです。

６月～８月末頃までの季節限定で、店内で活かしてある鮎を注文が通ってから〆て塩焼きにします。肝のほろ苦さと塩で引き立つ旨味が最高の酒のアテとなるでしょう。頭から食べていただけるよう炭火にてじっくり焼き上げますが、身の水分を失わないよう細心の注意を払ってご提供いたします。

９月～１０月頃限定のメニューで、秋刀魚の骨をすべて除去し、裏ごしした肝を肝醤油にしたものを掛けながら焼き上げます。肝の苦みと秋刀魚の旨味にオクラのトロッとした食感が加わる当店秋のイチオシメニューです。

3月～５月頃までの限定メニューで、身が厚い鰆を切り身にし、自家調合の木の芽味噌を塗って炭火で焼く春を感じられる一品です。ふわふわの鰆の食感と木の芽の爽やかな香り、味噌の甘味が堪能できる日本料理ならではの炭火焼料理です。

金沢市三谷地区にある「三谷ジビエ」さんから頂く非常に丁寧に捌かれた猪肉を炭火で焼き上げます。臭さは一切なく、野性味を感じる旨味と脂のさっくりした食感に甘味が大自然のありがたさを感じさせてくれます。季節によって脂身の厚さに差はごさいますが、通年ご用意しております。

伝統的な日本の卵料理で、たっぷりのお出汁を含ませた”だしまき”は飲み物とおっしゃるお客様もいるほど。他に比べ少々大きいお料理ですので、小さめも承っております。

金沢でとれた熊や猪のお肉を、ささがきごぼうと一緒に炊いた煮物椀。それぞれのお肉は臭みがなく、脂がとっても甘いのが特徴です。季節によって脂の量が変化しますが、通年楽しめるようご用意しております。

国産の大粒の蛤を、温かい酒蒸しに仕立てます。国産の蛤からでる出汁の旨味は一級品で、弾力のある身も必食です！

加賀料理の代表的な郷土料理で、鴨肉のうまみを存分に味わえる煮物料理。

鮑を酒と昆布で柔らかく丁寧に炊き上げた一品。蛤から摂った出汁で炊いているのですべて旨味たっぷり！日本酒との相性も最高で、食前の食欲増強や食中の口直し、食後のゆっくり飲みたい時間のちょっとしたつまみにでも楽しめる万能料理です。

自家調合の鰹節の効いた甘めのお酢に浸した小鯵は、自身の脂とお酢が混じり合って最高の旨味となっております。食欲のないときや食後のもう一品など幅広く楽しんでいただけます。

その季節のお野菜を中心に、自家調合の胡麻ベースのたれに和えてご提供いたします。濃厚な胡麻ベースのたれは甘味があり、酢の気は控えめにして野菜の食感と瑞々しさを旨味たっぷりで楽しんでいただけます。

最も柔らかい希少な部位であるヒレ肉を、大葉と共に天婦羅にします。

４月～５月のGW頃までの季節限定で、白魚100％の天婦羅です。白魚に纏わせる衣は最低限にし、１本１本がかろうじて繋がっているようなとても軽いかき揚げとなっております。注目すべきはその「甘さ」で、今までの魚の常識が変わってしまうほど甘いので、是非体感してみてください。

１１月中旬から３月上旬頃までの季節限定で、低温からじっくり揚げた白子はふわふわトロトロ。旨味も強く、素材の味がとても良く味わうことが出来ます。中がとても熱くなっておりますので、火傷に気を付けてお召し上がりください。