バ・ルージュ

サプリメント $195

ベビー gem、カシュートーフ、ザクロゼリー、ヘーゼルナッツクラム

わさび、ゆずマヨ、シービーンサラダ

ポーチドの野生のダイバーオイスター、ほうれん草、ピクルスにしたセロリと人参

スモークサーモン、キャビアのブールモンテ、チャイブオイル

ハニーバター・ブリオッシュ、ヘーゼルナッツクラム、赤玉ねぎマーマレード

圧縮オレンジバーベナ、ピスタチオ、フリゼ

クリスピーな寿司ご飯、フレスノエマルジョン、ピクルドチリ

デリカタチップス、スパイス入りクレームフレーシュ

ブリニとクレームフレーシュ（追加料金$160）

煮込んだキャベツ、リンゴとジャガイモのクーリ、チョリソーとムール貝のエマルジョン

湾のエビ、チャイブ、トマトコンカッセ、エビの reduction

醤油グレーズの舞茸、ブリュッセルスプラウト、ブラウンシュガーテリヤキ

貝類のムースリーヌ、温かいロブスター、朝食用ラディッシュ、アンチョビビネグレット

ケイパー、オリーブ、ヘーゼルナッツのロメスコ、根菜のパヴェ

ロマネスコ、ポム・デュシェス、マデイラソース

冬野菜、ポムピューレ、グレービー

セロリアック、ロリポップケール、ニンジンゼリー、スパイスジュ

デリカタチップス、スパイス入りクレームフレーシュ

ベビー gem、カシュートーフ、ザクロジェル、ヘーゼルナッツクラム

ポーチドされた野生のダイバーオイスター、ほうれん草、ピクルスにしたセロリと人参

圧縮したシトラス、ピスタチオ、フリゼ

クリスピーな寿司ライスの上に、フレスノエマルジョン、ピクルドチリ（グランクリュカリューガキャビア追加 $15）

スモークサーモン、キャビアのブールモンテ、チャイブオイル

わさび、柚子マヨネーズ、シービーンサラダ

醤油グレーズの舞茸、ブリュッセルスプラウト、ブラウンシュガー照り焼き

黒トリュフバター、パルミジャーノ・レッジャーノ（トリュフのスライス追加 $20）

グリルしたチンゲン菜、柚子出汁

煮たポロ葱、サンショクピューレ、ムニエールソース

ビールバッター、ピープューレ、カレーオイル、タルタルソース

ごま漬けきゅうり、発酵フレスノマヨネーズ

温かいフィンガーリングポテトサラダ、リンゴンベリー

サプリメント $195

ベビー gem、カシュートーフ、ザクロジェル、ヘーゼルナッツクラム

クワルクチーズシュペッツレ、パプリカソースのピーマン

ポーチドの野生のダイバー牡蠣、ほうれん草、ピクルスにしたセロリと人参

スモークサーモン、キャビアのブールモンテ、チャイブオイル

ハニーバターブリオッシュ、ヘーゼルナッツクラム、赤玉ねぎマーマレード

圧縮したシトラス、カシューナッツクリーム、フリゼ、クロスティーニ

クリスピーな寿司米、フレスノエマルジョン、ピクルドチリ

紫のジャガイモ、ブラッドオレンジ、アーモンドゼリー、チャイブのクレームフレーシュ

ブリニとクレームフレーシュ（追加料金$160）

煮込んだキャベツ、リンゴのクーリー、チョリソーの貝類エマルジョン

グリーンスパゲッティ、ピクルス赤玉ねぎ、粘り気のあるバーベキューグレーズ

醤油グレーズの舞茸、ブリュッセルスプラウト、ブラウンシュガーテリヤキ

貝類のムースリーヌ、温かいロブスター、朝食用ラディッシュ、アンチョビビネグレット

ヘーゼルナッツロメスコ、根菜のパヴェ、トマトとムール貝のソース

ロマネスコ、ポム・デュシェス、マデイラソース

冬野菜、ポムピューレ、グレービー

セロリアック、ロリポップケール、ニンジンゼリー、スパイスジュ

紫のジャガイモ、ブラッドオレンジ、チャイブのクレームフレーシュ

ベビー gem、カシュートーフ、ザクロジェル、ヘーゼルナッツクラム

ポーチドワイルドダイバーオイスター、ほうれん草、ピクルスセロリと人参

圧縮したシトラス、カシューナッツクリーム、フリゼ

黒トリュフ、クリスピーペッパー、ブリオッシュトースト

スモークサーモン、キャビアのブールモンテ、チャイブオイル

ポテトブルノワーズとゴーフレット、カリューガキャビア

醤油グレーズの舞茸、ブリュッセルスプラウト、ブラウンシュガーテリヤキ

黒トリュフバター、パルミジャーノ・レッジャーノ（トリュフのスライス追加 $20）

グリルしたチンゲン菜、柚子出汁

煮たポロ葱、サンチョークピューレ、ムニエルソース

クワルクチーズのシュペッツレ、ピクルスのペッパー、マジョラム

ごま漬けきゅうり、発酵フレスノマヨネーズ

温かいフィンガーリングポテトサラダ、リンゴンベリー

サプリメント $195

ヘーゼルナッツのロメスコ、プロヴァンス風、スモークトマトジャム、36ヶ月熟成パルミジャーノ

セージダックソーセージ、削ったブリュッセルスプラウト

コンフィサフランポテト、チョリソーマヨネーズ、チミチュリ

圧縮メロン、シェリーとパセリのエマルジョン、ポムゴーフレット

キャンディーされたペピタ、リンゴのリボン、リンゴンベリーゼリー

グレープフルーツとプラム、ブラウンバターのヨーグルト

カシュートーフ、ピクルスの洋梨、プラムと洋梨のアグアチレ

焦がしたフェタチーズ、パンプキンシードグラノーラ、リンゴとセージのビネグレット

ブリニとクレームフレーシュ（追加料金$160）

スモークウニバター、サーモンの卵、チャイブ（キャビア追加 $20）

バスク風ピペラード、パタタス・ブラバス、パセリのベシャメル

味噌生姜ピーナッツソース、マリネしたシトラス、レンコンチップ

松茸、カレーアップルバター、カリフラワーのピクルス

ポムピューレ、秋の野菜、ヴルーテ・ムニエール

味噌グレーズのカブ、ダックタピオカのクリスプ、黒ニンニク

トリュフムースリーヌ、ホイップポテト、ブリュッセルスプラウト、クレーム・ド・ヴォライユ

クリームスピナッチ、2回焼いたポテト、ナチュラルジュ

ヘーゼルナッツのロメスコ、プロヴァンス風、36ヶ月熟成のパルミジャーノ、バターミルクドレッシング、スモークトマトジャム

セージダックソーセージ、削ったブリュッセルスプラウト

焦がしたフェタチーズ、パンプキンシードグラノーラ、リンゴとセージのビネグレット

ピンクペッパーコーン、ミニョネットソース、チャイブオイル

黒トリュフ、クリスピーカペル、ブリオッシュトースト

グレープフルーツとプラム、ブラウンバターのヨーグルト

カシュートーフ、ピクルスの洋梨、プラムと洋梨のアグアチレ

醤油グレーズのナス、ダイスカットしたナスのハリッサ

スパイシーなトマト、プロヴァンス風のクラム、パルメザン

トウモロコシ、ジャガイモ、ディル・ブール・ブラン

パタタス・ブラバス、チョリソー・マヨネーズ、チミチュリ

松茸、カレーアップルバター、カリフラワーのピクルス

リンゴとプラム、マッシュ・マスタード・ビネグレット

温かいフィンガリングポテトサラダ、リンゴンベリー

サプリメント $195

ヘーゼルナッツ ロメスコ、プロヴァンス風、スモークトマトジャム、36ヶ月熟成パルメザン

クレームフレーシュ、ポテトチップス、ピクルスカリフラワー、キャビア

ごまサンバルミニョネット、きゅうり、セロリ

ピクルスビーツ、トガラシマヨネーズ、コーラルチュイル

キャンディペピタ、リンゴリボン、リンゴンベリーゼリー

グレープフルーツ プラム、ブラウンバター ヨーグルト

ココナッツミルクの雪、シトラスグリーンティー、トラウトの卵

ラムズレタス、ウィンターグラノーラ、パンプキンシードビネグレット

ブリニとクレームフレーシュ（サプ $160）

煮込んだ鴨の脚、プロヴァンス風、きのこ

バターポーチ、サルシフィー・ピューレ、グレープフルーツ、ヘーゼルナッツ・ブラウンバター、レモナータ

味噌生姜ピーナッツソース、マリネしたシトラス、レンコンチップ

塩焼きセロリの根、ザクロ、カリフラワーピューレ、黒トリュフ

ポムピューレ、秋の野菜、ヴルーテ・ムニエール

コーヒーで cured、煮込んだ赤キャベツ、根菜のピューレ

トリュフムースリーヌ、ヴィシソワーズ、焦げたリーク、ローストカリフラワー

舞茸、ポレンタフォーム、赤ワインジュ

ヘーゼルナッツ ロメスコ、プロヴァンス風、36ヶ月熟成パルメザン、バターミルクドレッシング、スモークトマトジャム

クレームフレーシュ、ポテトチップス、ピクルスカリフラワー（キャビア $10 追加）

ラムレタス、ウィンターグラノーラ、パンプキンシードビネグレット

ごまサンバルミニョネット、きゅうり、セロリ

黒トリュフ、クリスピーケイパー、ブリオッシュトースト

グレープフルーツ プラム、ブラウンバター ヨーグルト

ピクルスビーツ、トガラシマヨネーズ、コーラルチュイル

味噌生姜ピーナッツソース、マリネしたシトラス、レンコンチップ

きのこ、黒トリュフバター、パルメザン

塩焼きセロリの根、カリフラワーピューレ、黒トリュフ

フルーク、ポム パイヤソン、ピー ピューレ、タルタル ソース

根菜、しめじ、ゆず出汁のスープ

煮込んだショートリブ 冬の野菜、アルグラサラダ

温かいフィンガーリングポテトサラダ、リンゴンベリー

サプリメント $195

ヘーゼルナッツ ロメスコ、プロヴァンス風、スモークトマトジャム、36ヶ月熟成パルミジャーノ

クレームフレーシュ、ポテトチップス、ピクルスカリフラワー、キャビア

ごまサンバルミニョネット、きゅうり、セロリ

ピクルスビーツ、トガラシマヨネーズ、コーラルチュイル

キャンディペピタ、リンゴリボン、リンゴンベリーゼリー

グレープフルーツ、オレンジマーマレード、ブラウンバターヨーグルト

ココナッツミルクの雪、シトラスグリーンティー、マスの卵

ラムレタス、ウィンターグラノーラ、パンプキンシードビネグレット

ブリニとクレームフレーシュ（サプ $160）

ダックラグー、プロヴァンス風、マッシュルーム

バターポーチ、サルシフィー・ピューレ、グレープフルーツ、ヘーゼルナッツブラウンバター、レモナータ

味噌生姜ピーナッツソース、マリネしたシトラス、レンコンチップ

塩焼きセロリの根、ザクロ、カリフラワーピューレ、黒トリュフ

ポムピューレ、秋の野菜、ヴルーテ・ムニエール

コーヒーで cured、煮込んだ赤キャベツ、根菜のピューレ

トリュフムースリーヌ、ヴィシソワーズ、焦げたリーク、ローストカリフラワー

舞茸、ポレンタフォーム、赤ワインジュ

ヘーゼルナッツ ロメスコ、プロヴァンス風、36ヶ月熟成パルメザン、バターミルクドレッシング、スモークトマトジャム

クレームフレーシュ、ポテトチップス、ピクルスカリフラワー（キャビア $10 追加）

ラムズレタス、ウィンターグラノーラ、パンプキンシードビネグレット

ごまサンバルミニョネット、きゅうり、セロリ

黒トリュフ、クリスピーケイパー、ブリオッシュトースト

グレープフルーツとプラム、ブラウンバターのヨーグルト

ピクルスビーツ、トガラシマヨネーズ、コーラルチュイル

味噌生姜ピーナッツソース、マリネしたシトラス、レンコンチップ

きのこ、黒トリュフバター、パルメザン

塩焼きセロリの根、カリフラワーピューレ、黒トリュフ

フルーク、ポム・パイヤソン、ピープューレ、タルタルソース

バターミルクポレンタ、ベーコン、エスパニョールソース

煮込んだショートリブと冬野菜、アルグラサラダ

温かいフィンガーリングポテトサラダ、リンゴンベリー

サプリメント $195

ヘーゼルナッツ ロメスコ、プロヴァンス風、スモークトマトジャム、36ヶ月熟成パルミジャーノ

クレームフレーシュ、ポテトチップス、ピクルスカリフラワー、キャビア

ごまサンバルミニョネット、きゅうり、セロリ

ピクルスビーツ、トガラシマヨネーズ、コーラルチュイル

キャンディペピタ、リンゴリボン、リンゴンベリーゼリー

グレープフルーツ、オレンジマーマレード、ブラウンバターヨーグルト

ココナッツミルクスノー、シトラスグリーンティー、トラウトロエ

ラムレタス、ウィンターグラノーラ、パンプキンシードビネグレット

ブリニとクレームフレーシュ（追加料金$160）

ペリゴール黒トリュフ、パルミジャーノ・レッジャーノ、きのこ

バターポーチ、サルシフィー・ピューレ、グレープフルーツ、ヘーゼルナッツブラウンバター、レモナータ

味噌生姜ピーナッツソース、マリネしたシトラス、マイクロハーブ

塩焼きセロリの根、ザクロ、カリフラワーピューレ、黒トリュフ

ポムピューレ、秋の野菜、ヴルーテ・ムニエール

トリュフチキンムースリーヌ、ポテトフォンタン、モレルラグー

ポムパイヤソン、ホワイト＆グリーンアスパラガス、チキンジュ

舞茸、ポレンタフォーム、赤ワインジュ

ヘーゼルナッツ ロメスコ、プロヴァンス風、36ヶ月熟成パルメザン、バターミルクドレッシング、スモークトマトジャム

クレームフレーシュ、ポテトチップス、ピクルスカリフラワー（キャビア $10 追加）

ラムズレタス、ウィンターグラノーラ、パンプキンシードビネグレット

ごまサンバルミニョネット、きゅうり、セロリ

黒トリュフ、クリスピーケイパー、クロスティーニ

グレープフルーツ、オレンジマーマレード、ブラウンバターヨーグルト

ピクルスビーツ、トガラシマヨネーズ、コーラルチュイル

味噌生姜ピーナッツソース、マリネしたシトラス、レンコンチップ

きのこ、黒トリュフバター、パルメザン

塩焼きセロリの根、カリフラワーピューレ、黒トリュフ

フルーク、ポム・パイヤソン、ピープューレ、タルタルソース

グリルしたフェンネルとリーク、サルシフィーのピューレ、レモナータソース

煮込んだショートリブ、ダッチェスポテト、アルグラサラダ

温かいフィンガーリングポテトサラダ、リンゴンベリー