予約制・コース料理 ともなが

岐阜市玉宮町、前日までの予約制・コース料理ともなが。くつろぎの完全個室で贅沢和食。老舗旅館を改装、日本建築×モダンが融合。日本の旬、地産のブランド素材、京野菜など素材選びはもちろん、素材の旨味を引き出すタイミング、調理法まで一切の妥協なしで作り上げる『ともなが』おまかせコースが味わえる。コースは◎8.800円コース◎11.000円コース◎13,200円コース(税込み・サービス料別)

先付けの名物『穴子の棒寿司』は、酢飯の中に昆布と山椒を炊き合わせたものと、北海道産のうにが入った逸品。シンプルな味付けの煮穴子は、ふんわり柔らかな食感です。後の二品は旬の素材を使って提供いたします。

野尻昆布とかつおぶしを使ったお吸い物。隠し味に、鱧の骨の一夜干しを入れています。市場で厳選した鱧と丁寧にとったお出汁のハーモニーをお楽しみください。季節によって旬のものをご用意いたします。

低温で5時間じっくり蒸し上げたアワビを、クリーミーなホワイトソースをかけてオーブンで焼き上げました。アワビの肝とからめた茸も絶品です。

表面に小麦粉を振ってバターでソテーし、表面のみ醤油をふって仕上げました。サクッとふわっとした歯ごたえが堪らない逸品です。

うろこをたたせながら焼き上げた甘鯛は、サクサクの食感とふわりとした上品な身が堪能できます。オクラをたたいて一番出汁を煮詰めたものを絡め、レモン汁でさっぱりと仕上げたソースでお楽しみください。

地元の肉は仕入れやすく、予約時に指定があればできるだけご要望に添えるよう、信頼できるお肉屋さんに注文しています。関西風に火を通して甘口に仕上げ、上から卵黄をかけています。全てのコースで味わえます。

野尻昆布とかつおぶしを使ったお吸い物。隠し味に、鱧の骨の一夜干しを入れています。市場で厳選した鱧と丁寧にとったお出汁のハーモニーをお楽しみください。季節によって旬のものをご用意いたします。

岐阜市玉宮町、前日までの予約制・コース料理ともなが。くつろぎの完全個室で贅沢和食。老舗旅館を改装、日本建築×モダンが融合。日本の旬、地産のブランド素材、京野菜など素材選びはもちろん、素材の旨味を引き出すタイミング、調理法まで一切の妥協なしで作り上げる『ともなが』おまかせコースが味わえる。コースは◎11.000円コース◎14.300円コース(税込み・サービス料別)

先付けの名物『穴子の棒寿司』は、酢飯の中に昆布と山椒を炊き合わせたものと、北海道産のうにが入った逸品。シンプルな味付けの煮穴子は、ふんわり柔らかな食感です。後の二品は旬の素材を使って提供いたします。

野尻昆布とかつおぶしを使ったお吸い物。隠し味に、鱧の骨の一夜干しを入れています。市場で厳選した鱧と丁寧にとったお出汁のハーモニーをお楽しみください。季節によって旬のものをご用意いたします。

低温で5時間じっくり蒸し上げたアワビを、クリーミーなホワイトソースをかけてオーブンで焼き上げました。アワビの肝とからめた茸も絶品です。

表面に小麦粉を振ってバターでソテーし、表面のみ醤油をふって仕上げました。サクッとふわっとした歯ごたえが堪らない逸品です。

うろこをたたせながら焼き上げた甘鯛は、サクサクの食感とふわりとした上品な身が堪能できます。オクラをたたいて一番出汁を煮詰めたものを絡め、レモン汁でさっぱりと仕上げたソースでお楽しみください。

地元の肉は仕入れやすく、予約時に指定があればできるだけご要望に添えるよう、信頼できるお肉屋さんに注文しています。関西風に火を通して甘口に仕上げ、上から卵黄をかけています。全てのコースで味わえます。

野尻昆布とかつおぶしを使ったお吸い物。隠し味に、鱧の骨の一夜干しを入れています。市場で厳選した鱧と丁寧にとったお出汁のハーモニーをお楽しみください。季節によって旬のものをご用意いたします。

京都の長岡銘竹、職人の技術による竹器に、近々に冷やした創業約二百年の岐阜多治見の銘酒「三千盛」を入れて。