そば shin

香り高い自家製坦々スープを、冷たく仕上げた夏限定の一杯。まろやかな胡麻のコクと程よい辛さに、爽やかなレモンの酸味が絶妙に調和し、最後までさっぱりとお召し上がりいただけます。暑い日にぴったりの、そばShin自慢の冷やしレモン坦々蕎麦をぜひご賞味ください。

香り高い鰹出汁に香ばしい胡麻ペーストを重ねた、まろやかで深みのある特製つけ汁。魚粉の旨味と自家製「かえし」が味を引き締め、ほんのり効かせたお酢が後味を軽やかに整えます。重たくなりがちな魚介系とは一線を画す、優しくも力強い味わい。冷水で締めた蕎麦とこだわりのチャーシューが絶妙にマッチし、最後の一口まで飽きのこない心地よい余韻をお楽しみいただけます。

丁寧に引いた鰹出汁に鶏白湯と牛乳を合わせ、生姜をほどよく効かせた濃厚ながらくどさのない特製つけ汁。たっぷりの削りチーズと炙りチャーシューが香り豊かに仕上げ、やわらかく凛とした味わいを演出します。最後の一口まで心地よく楽しめる、そばShinならではの革新的なつけ蕎麦。和の出汁と洋の要素が絶妙に調和した、新感覚の一品をぜひご堪能ください。

鰹節を贅沢に使い、時間をかけて引いた一番出汁を土台に、 豆乳のまろやかさと白胡麻の香ばしさを重ねた、上品なつけだれ。 辣油がほのかに香り、穏やかな辛味が全体を引き締めます。 蕎麦の上には、丹念に味噌床で漬け込んだ特製チャーシューを香ばしく焼き上げて添え、 刻み野菜とともに口当たりの変化をお楽しみいただける一品に仕立てました。 素材の重なりが織りなす、静かな余韻をご堪能ください。

鰹出汁に香ばしく焼き上げた味噌を丁寧に溶き合わせた、深みある特製つけだれ。炭火のような香りと発酵味噌の奥行きが絶妙に調和し、蕎麦の風味を一層引き立てます。特製味噌床でじっくり漬け込んだチャーシューに、青菜とワカメを添えて口当たりと香りのバランスを追求。焼味噌の芳醇な香りと蕎麦の清涼感が織りなす、滋味深い余韻をお楽しみください。

国産蕎麦のしなやかな食感と香りを、まぜ仕立てで堪能する贅沢な一皿。香ばしく焼き上げた特製味噌漬けチャーシューを中心に、温泉卵、カイワレ、たくあんが彩り豊かに盛り付け。鰹出汁ベースの特製たれが全体をまとめ、仕上げのレモンを絞れば爽やかな酸味が味を引き締めます。ひと口ごとに重なる多彩な食感と風味の変化が、上品で奥深い余韻を演出する極上の逸品です。

国産そば粉100％で打ち上げた二八蕎麦は、しなやかな喉ごしと上品な香りが際立ちます。 ひと口すするごとに、蕎麦本来の風味と職人の技が静かに広がります。 つけ汁は、鰹出汁を丁寧に引いた、雑味のないまろやかなかえし仕立て。 薬味には、香り高い本山葵と刻み葱をご用意しました。お好みで味の奥行きをお楽しみいただけます。 素材の良さを静かに語る、凛とした一品です。

ほんのりと湯気が立ちのぼる、滋味深い加薬ごはん。 数種の根菜と香味野菜を細かく刻み、丁寧に炊き上げたごはんは、素材の旨みがじんわりと広がる優しい味わい。 口に含めば、ふんわりとした米の甘みとともに、香ばしいごま油の風味があとを引きます。 重たさを感じさせない一膳は、蕎麦との相性も格別で、最後まで飽きさせません。 一見素朴でありながら、職人の繊細な手仕事が光る、もう一つの主役です。

ほんのりと湯気が立ちのぼる、滋味深い加薬ごはん。 数種の根菜と香味野菜を細かく刻み、丁寧に炊き上げたごはんは、素材の旨みがじんわりと広がる優しい味わい。 口に含めば、ふんわりとした米の甘みとともに、香ばしいごま油の風味があとを引きます。 重たさを感じさせない一膳は、蕎麦との相性も格別で、最後まで飽きさせません。 一見素朴でありながら、職人の繊細な手仕事が光る、もう一つの主役です。

ほんのりと湯気が立ちのぼる、滋味深い加薬ごはん。 数種の根菜と香味野菜を細かく刻み、丁寧に炊き上げたごはんは、素材の旨みがじんわりと広がる優しい味わい。 口に含めば、ふんわりとした米の甘みとともに、香ばしいごま油の風味があとを引きます。 重たさを感じさせない一膳は、蕎麦との相性も格別で、最後まで飽きさせません。 一見素朴でありながら、職人の繊細な手仕事が光る、もう一つの主役です。

国産そば粉100％で打った二八蕎麦の旨みを、時間をかけてゆっくりと抽き出した、滋味深いそば湯。 一般的なそば湯とは一線を画す、とろみのある濃厚な仕立てが特徴です。 そばの香りとやさしい甘みが一体となり、口あたりはまろやかでありながら、芯のある余韻がじんわりと広がります。 食後の一服として、心と身体にやさしく染み渡る一杯をお楽しみください。

丁寧に味噌漬けにした国産豚バラ肉を、絶妙な火入れで香ばしく炙り上げました。 味噌の深い旨みと香ばしさが口いっぱいに広がり、しっとりとやわらかな肉質が上質な余韻を残します。 そのままはもちろん、蕎麦とともに味わえば、コクと香りが重なり合い、至福の一口に。

絶妙な火入れで仕上げた温泉玉子は、蕎麦の香りと調和するように設えられた一品。 とろりとした黄身がつけ汁や蕎麦に絡み、まろやかな旨みと奥行きを添えます。 味わいに変化と余韻をもたらす、繊細で上品なアクセントとしてご用命ください。

細やかに削ったチーズが、蕎麦に芳醇な香りと奥深いコクを添える一品。 和の旨みに寄り添うまろやかな塩味が、つけ汁や具材の余韻を引き立てます。 いつもの一杯にさりげない変化と贅沢を添える、洗練された味わいのアクセントです。

丁寧に刻まれた海苔が、蕎麦の香りと食感に軽やかな余韻を添える一品。 口に運ぶたびにふわりと広がる磯の香りが、出汁や具材と繊細に調和し、 一口ごとに上質な和の趣を感じさせてくれます。控えめながらも、確かな存在感を持つ名脇役です。

シャキッとしたもやしと瑞々しいキャベツに、香り高いニラを加えた一品。 素材の持ち味を生かす絶妙な火入れで、食感と風味のバランスが際立ちます。 蕎麦と絡めることで、一体感のある奥行きのある味わいが広がり、 一皿に彩りと活気を添える贅沢な脇役です。

艶やかで肉厚なわかめを丁寧に湯通しし、 磯の香りと自然な旨みを最大限に引き出しました。 つけ蕎麦に添えれば、味わいに瑞々しい清涼感が加わり、 一口ごとに口の中が澄み渡るような後味に仕上がります。

京都の伝統野菜・九条葱を使用。 青々とした香りと、繊細な甘みが広がる名脇役です。 つけ蕎麦の風味をより一層引き立て、 一口ごとに爽やかな余韻を添えてくれます。

丁寧に下茹でした国産ほうれん草を一口サイズに。 ほんのりとした甘みと、口当たりのやわらかさが つけ蕎麦に落ち着いた彩りと優しい味のアクセントを添えます。

厳選した豚バラ肉を、風味豊かな味噌床にじっくりと漬け込み、旨みを深く閉じ込めました。 丁寧に炙ることで表面は香ばしく、中はしっとりとした食感に。 味噌の奥行きあるコクと香りが肉本来の甘みを引き立て、余韻まで心に残る一皿に仕上げています。 お好みで山葵を添えていただくと、さらに品よく味が引き締まります。

とろりとした温泉玉子に、香り高い柚子をほんのり利かせた自家製の出汁を合わせました。 卵黄の濃厚さに、出汁の旨味と柚子の清涼感が繊細に重なり合い、後味はすっきりと上品。 箸休めにも、〆の一品としても、心和む静かな余韻をお楽しみいただけます。

しっとりとした口あたりと上品な甘みが魅力の蒲鉾を、ひと手間かけて美しく切り出し、香り立つ本山葵と共にご提供します。 素材の風味を引き立てるよう、味付けは控えめに。 一口ごとに広がる繊細な旨味と、清々しい山葵の余韻が、お酒や蕎麦の味わいに静かな彩りを添えます。

秋田の伝統食・いぶりがっこを薄くスライスし、芳醇な香りと深いコクのあるチーズを贅沢に重ねました。 燻製の香ばしさとチーズのまろやかさが口の中で溶け合い、酒肴としても極上の一品です。 シャクシャクとした食感とともに広がる旨味は、和と洋の垣根を越えた上品な味わいを演出します。

ふっくらとした釜揚げしらすを、瑞々しい大根おろしの上にたっぷりと盛り付けました。 ほんのりと広がる潮の香りと、大根の清涼感が調和し、食卓に爽やかな余韻を添えます。 箸休めとしても、お酒の合間にも、品よくお召し上がりいただける一皿です。