きんき パレスビル店

店名に揚げる「きんき」。ほとんどが北海道・東北の沖で漁獲されます。水温が低く、潮の流れが速い北の海で育ったきんきは、身は淡泊で引き締まり、良質な脂をたくわえ、お祝いにも料理される北の高級魚です。

素材本来の旨味と深みのある味わいを引き出す"干物"。当店ではその身に水分を残したまま旨味を熟成させる、"ソフト干物"をご提供。

焼き上がりはふっくらとして味が濃く、まさに美味。高級魚の「きんき」や前沖鯖に真イカ、牡蠣など、青森鮮魚の美味しさを存分に味わっていただけます。

きんき塩焼き皮目パリパリ、心地良いまでの身離れ。ホクホクの白身の中に詰まった旨味たっぷりの脂。焼いて良し、煮て良し、揚げても刺身でも良し。正に高級魚です！

冷涼な北の海でその身に脂をつけた鯖は驚くほど肉厚でふっくらと上品な舌触り。産卵のために南下した鯖が回遊により北上したものを”戻りの鯖”と呼び、特に身に脂が入り味がよく上質。

烏賊を半なまの一夜干しにした珍味。干すことで旨みが増し、食感はジューシー。

青森・八戸港で水揚げされた鮮魚を毎日欠かさず仕入れております。その日一番の旬魚をご提供するため、お品書きは毎日変わります。北三陸の"本日の旬"を存分にお楽しみください。

※ご注文の際はどちらかをお選びください。

鮮度抜群。とろけるような甘みと心地いい歯ごたえ！日本一の水揚げを誇る八戸港より。

三陸でとれた新鮮な海の幸を特製醤油ダレに付け込んだ一品。

栄養価の高い、濃厚な味わいのお芋。青森県南地域の特産野菜です。

青森の代表的な珍味。「ほや」と「このわた（なまこ）」の塩辛。磯の香り広がる、酒の肴にぴったりの一品。

広大な大地と冷たく澄んだ海、豊かな食材に支えられた青森の食文化。当店では伝統のお料理に板長の技をエッセンスに加えた、郷土の汁物をご用意しております。繊細でやさしさに溢れた郷土の味をご堪能ください。

倉石牛（くらいしぎゅう）は、数々の賞を受賞している青森の銘牛。適度な甘みとまろやかな旨みを持ちながらも、野趣も感じさせる、青森自慢の食材です。

宮内庁管轄御用牧場に納めることが認められた唯一の地鶏。筋繊維が細くしまった肉質、濃厚な味わいが特徴です。当店ではせんべい汁や塩鍋でご提供しております。

八戸を代表する郷土料理。地鶏"青森シャモロック"で出汁をとり、旬の野菜と共に煮込んだお鍋です。割り入れたせんべいはアルデンテが食べごろ。旨味を吸ってもっちりとしたせいべいと、心あたたまる味わいをお楽しみください。

生雲丹と鮑を鰹出汁で仕上げた潮汁。白乳色の潮汁にふわりと漂う朱い雲丹を、朝もやの中に霞む野いちごに見立て"苺煮"と名付けられました。磯の薫りが漂うような贅沢な一品です。

数々の賞を受賞している青森五戸の銘牛「倉石牛」。素材の旨味を引き立てる岩塩のプレートにのせてご提供いたします。とろけるように柔らかな倉石牛の美味しさをご堪能ください。

鮭・梅・明太・いくら