海老の髭

正式名称<赤むつ>。喉の奥が黒いことから新潟・北陸地方では<のど黒>と呼ばれている高級魚。白身のトロと称されるように脂がのっており炭火でその濃厚な味わいをお楽しみくださいませ。　おすすめメニュー参照

透明の美しい身が鮮度の証。春/やりいか、夏秋/真いか、冬/赤いかと旬のイカをご提供致します。旨み・甘味・コリコリとした食感と全てが揃い活きているというところに価値がある贅沢な活いかの踊り造り。ぜひお試しください。　おすすめメニュー参照

佐渡の魚は旨い。佐渡ヶ島は日本海の真ん中に位置する日本最大の離島。佐渡沖は南から北上する対馬暖流と北から南下するリマン寒流が交差するため多種多様な魚介が回遊しており、日本でも有数の漁場と言われています。毎日、佐渡沖・新潟沖から選りすぐりを直送。市場のような新鮮な魚介をお楽しみください。　おすすめメニュー参照

冬に食すべき佐渡寒ぶり。水温が15度を下回る11月ごろから日本海を南下。その途中の佐渡定置網で12月～2月ごろに水揚げされるのが正真正銘の佐渡寒ぶりであり、まるまると太り脂の乗り切った最高級品です。刺身・しゃぶしゃぶでお召し上がりくださいませ。　おすすめメニュー参照

新潟ブランドの「南蛮海老」。正式名称は〈ホッコクアカエビ〉その鮮やかな赤色と形が南蛮唐辛子に似ていることからその呼び名がつきました。またその名を「甘エビ」とも呼ばれるように、北陸以北の日本海で獲られており、特に新潟佐渡産は甘みが強く、他のエビとは違った独特の食感があります。水温の安定している深海に生息しているため、年間を通じて美味しい海老ですが、漁獲時の表層水温の下がる冬が特に美味しいとされています。おすすめメニュー参照

あらゆるストレスや劣化を防ぐ効果があるとされている約700トンの雪で作られる雪蔵貯蔵庫の自然の冷熱(温度5℃ 湿度70パーセント)を利用し、玄米のまま保管・出荷前に2週間マイナス2℃の氷温貯蔵庫に移動、熟成することによりさらに米の旨み甘味が増し冷めても保水性のあるお米となるとされています。　◇

御飯を炊き上げる水は麒麟山の仕込み水でもある常浪川の伏流水。ミネラル分の少ない柔らかいな軟水で癖が無く、御飯を香り豊かにみずみずしく炊き上げます。　◇

塩引き鮭 / イク ラ/ 南高梅 / からし茄子佐渡もずくと岩海苔の佃煮 / 生ふりかけ

２人前　　2123円３人前　　3157円４人前　　4191円５人前　　5225円

にいがた和牛 飼育名人認定の生産者より仕入れを行っております。”にいがた和牛 飼育名人”とは・・・過去2年間で出荷した枝肉格付けが4等級以上の割合が70パーセント以上で、最近5年間で全国または県共励会にて優秀賞以上の入賞歴がある人に与えられる名誉。　写真はイメージです

新潟県でカツ丼といえば卵とじでもなくソースでもない醤油ベースに出汁やみりん、砂糖を加えた醤油たれで味付けしたカツ丼です。つまみとしても甘辛の独特の風味がカツを引き立てます。

新潟郷土料理。新潟県内にも地方によって多種多様な味付けがあり、里芋、人参、ごぼう、しいたけ、ぎんなん、鮭などをかつお出汁で煮たお正月の定番<煮物料理>。里芋のとろみが<のっぺり>しているところから<のっぺ>と呼ばれるようになったとされています。

　おすすめメニュー参照

新潟県栃尾名産の<ジャンボ油揚げ>は通常の約3倍の縦20cm横8cm暑さ3cmの大きさで厚揚げと見間違えるものです。当店は〈佐藤豆腐店〉を使用しておりますジャンボ油揚げ　　858円葱味噌はさみ焼き　935円納豆はさみ焼き　　935円

新潟田舎味噌 / 醤油の実 / マヨネーズ

５貫　1100円８貫　1760円１２貫　2640円