八十八夜

届いた野菜を、その日のいちばんおいしい組み合わせで。生の瑞々しさと、野菜それぞれの味わいをひと皿に。

牛蒡を香ばしく、さっくりと。土の香りとほのかな甘みを楽しむ、熱々のひと皿。

ほくほくとした南瓜の甘みを、軽い衣に閉じ込めて。季節の塩を添えて。

塩麹で浅く漬け、夏野菜の甘みと旨味を引き出しました。最初のひと皿にも、箸休めにも。

八丁味噌の甘味と風味を馴染ませた八十八夜ならではの一品。

塩麹でゆっくり旨味を整えた大山鶏をオーブンで焼きあげました。ふくよかでジューシーな味わいに仕上がっています。

しっとり蒸した鶏に、胡麻のコクと山椒の香り。やわらかな辛みがあとを引きます。

香ばしく揚げた鯵（あじ）に、生姜と香味野菜。甘酸っぱさと香りを重ねたひと皿です。

出汁醤油の旨味と香りをオリーブオイルが立たせます。

まろやかな酸味と香りが特徴の自家製。

醤油だれにじっくり漬け込んだ鶏もも肉を、外は香ばしく、中はふっくらと。

粗挽き豚のフランクを鉄板で焼きました。シンプルにお肉を。

生姜をきかせたカジキを、からりと香ばしく。魚の旨味を楽しむ熱々のひと皿。

殻ごと香ばしく焼き上げた海老にバルサミコ酢で華やかに。

紋甲イカの旨味に山椒がアクセントを添えています。

ぷりっとした真蛸に香ばしく焼いた彩り野菜を添えて。

じゃがいもの美味しさを再確認して頂くために限りなくシンプルに。

トマトの酸味とオリーブオイルのからみが具合の良い軽い一品。

柚子胡椒香る軽い一品。

本日のおまかせです。八十八夜の入り口でお悩みなら、まずこのお皿をどうぞ。

季節の野菜と大山鶏の旨味を、米一粒一粒に。蓋を開けたときの香りから楽しむ、八十八夜の土鍋ごはん。

きのこの香りと牛肉の旨味を重ね、炊きたてのごはんに閉じ込めました。

その時季に届く野菜や素材を炊き込む、季節で変わる八十八夜の土鍋ごはん。夏を感じる甘味の強いとうもろこしに、オクラの食感が楽しく仕上がりました。

お急ぎの方の定食使いにどうぞ。ご飯、紀州南高梅の梅干し、出汁醤油漬けの温泉卵のセットです。

台湾の日常の水菓子。豆花は、豆乳をやわらかく固めた台湾の伝統的な国民的スイーツです。日本のみつ豆に似た食べ物ですが、よりぷるんとした食感が特徴です。抹茶餡を添え、八十八夜オリジナルに仕立て上げました。

島根県松江市、風流堂から届く伝統のわらび餅。上品な甘みとなめらかな口どけを、ぜひ日本茶とともにどうぞ。

黒蜜のやさしい甘さに、季節の果実と冷たいアイス。昔ながらの甘味を、八十八夜らしく軽やかに。

神奈川県横浜都築の織茂養鶏場のたまごを使った自家製。コクとしっとりが楽しめます。

神奈川県横浜都築の織茂養鶏場のたまごを使った自家製。マイルドな甘みとしっとりが楽しめます。幼児の方から食べられます。

神奈川県横浜都築の織茂養鶏場のたまごと有機レモンを使った自家製。しっとり爽やか。