ENISHI

季節により変える出汁は、定番の鰹や昆布であっても産地・品種を変えております。そのほかにも車海老、鮎だし、ハマグリ、鱧など毎日変わる味はいつ来ても違った味がお楽しみいただける当店の看板メニュー。

出汁をよく含み、食感を良くするために卵のサイズにこだわりました。出し巻き玉子は卵白部分が気泡をつくり出汁を含みます。そのため卵白の大きいサイズを選びました。

手間ひまかけてつくられた太白ごま油を使用します。厳選した胡麻を生搾りしてできた香りのない油は、繊細な旨味の出汁と合わせても邪魔しません。高温で一気に焼き上げる調理には酸化しにくいこの油以外は使えません

季節により変える出汁は、定番の鰹や昆布であっても産地・品種を変えております。本日の出汁は入り口にございます。

お写真はある日のお通し

お写真はある日のお通し【瞬間燻製（ウニ・イクラ）】

料理人自らの目で厳選し、毎日仕入れる魚介が数種類。各食材が一番美味しく食べられるサイズでご提供。素材はひと手間かけることでより美味しく提供できると店主はいいます。

400~600円

築地から直接仕入れた北海道産ウニといくらをふんだんに使い、見るからに満足感たっぷりの是非味わっていただきたい一品。必ずご満足いただけると思いますよ※その日の仕入れにより価格変動します

お写真はハモクリームパスタ

カマンベール、ブルーチーズ、パルミジャーノ、クリーム 盛り1500円 各500円

お写真はイチボ肉