ラ・ファーブル

生の挽き肉の牛肉、アンチョビ、卵黄、ディジョン、ケイパー、シャロット、自家製ポテトクリスプ

刻んだロメイン、ハウスシーザードレッシング、パルメザンチーズ、ブラウンバタークルトン

刻んだ苦いラディッキオ、アルグラ、ドライフルーツ、ロックフォールブルーチーズ、キャンディナッツ、バルサミコビネグレット

冷製のフォアグラ・トルション、ダックファットのクロスティーニ、グリーン、ブルーベリー・クーリ、シャンパン漬けのシャロット

殻から出したブルゴーニュのカタツムリ、ニンニクとハーブのコンパウンドバター

シェフが選んだ職人のチーズ、クロスティーニ、付け合わせ

デビルドエッグ、アルグラ、クリスピーハーブ、ケイパー、ディジョンシェリービネグレット

グラティネしたホタテ、クリーミーなマッシュルーム、リーキ、シャロット、揚げたレモンカリフラワーのソース

パンで焼いたレインボートラウト、ブールブラン、刻んだマルコナアーモンド、ハリコヴェール

プロシュートとグリュイエールを詰めたフライドチキンブレスト、ポムピューレ、ミックスベジタブル、ディジョンマスタードクリーム

ゆっくりと煮込まれたショートリブ、マッシュルーム、パールオニオン、ニンジンをポム・ピューレの上に

日替わりの牛肉に細かく挽いたペッパーコニャックオポワール、手切りのローストガーリックとハーブのフライをトッピング

パン粉をまぶした鴨の足のコンフィ、白いんげんと豚肉のカスレ、フォアグラのヴルーテ、ベビーウォータークレス、鴨のデミグラス

皮付きの地元のロックフィッシュフィレのパンロースト、パースニップトリュフリゾット、ベイビーボクチョイ、スライスしたフェンネル、エアルームラディッシュ、トーストしたヘーゼルナッツ、シトラスホランデーズ、タラゴンオイル

アップルサイダーブランデーで漬け込んだ骨付き豚肉のチョップ、赤かぼちゃのピューレ、ベーコンで煮込んだ芽キャベツ、アップルサイダーのキャンディー生姜の reduction、新鮮なリンゴ

生の挽き肉、アンチョビ、卵黄、ディジョン、ケイパー、シャロット、自家製ポテトクリスプ

刻んだロメイン、ハウスシーザードレッシング、パルメザンチーズ、ブラウンバタークルトン

刻んだ苦いラディッキオ、アルグラ、ドライフルーツ、ロックフォールブルーチーズ、キャンディナッツ、バルサミコビネグレット

冷製のフォアグラ・トルション、ダックファットのクロスティーニ、グリーン、ブルーベリー・クーリ、シャンパン漬けのシャロット

殻から出したブルゴーニュのカタツムリ、ガーリックとハーブのコンパウンドバター

シェフが選んだ職人のチーズ、クロスティーニ、付け合わせ

デビルドエッグ、アルグラ、クリスピーハーブ、ケイパー、ディジョンシェリービネグレット

グラティネしたホタテ、クリーミーなマッシュルーム、リーキ、シャロットのソース、揚げたレモンカリフラワー

パンで焼いたレインボートラウト、ブールブラン、刻んだマルコナアーモンド、ハリコヴェール

プロシュートとグリュイエールを詰めたフライドチキンブレスト、ポムピューレ、ミックス野菜、ディジョンマスタードクリーム

ゆっくりと煮込まれたショートリブ、マッシュルーム、パールオニオン、ニンジンをポム・ピューレの上に

日替わりの牛肉に細かく挽いたペッパーコニャックオポワール、手切りのローストガーリックとハーブのフライをトッピング

パン粉をまぶした鴨の足のコンフィ、白い豆の豚肉カスレ、フォアグラのヴルーテ、ベビーウォータークレス、鴨のデミグラス

皮付きの地元のロックフィッシュフィレのパンロースト、パースニップとトリュフのリゾット、ベイビーボクチョイ、スライスしたフェンネルと伝統的なラディッシュ、トーストしたヘーゼルナッツ、シトラスホランデーズ、タラゴンオイル

リンゴのサイダーとブランデーで漬け込んだ骨付き豚肉のチョップ、赤かぼちゃのピューレ、ベーコンで煮込んだ芽キャベツ、リンゴのサイダーと砂糖漬けの生姜の reduction、新鮮なリンゴ