ある脳外科医の酒場

旬を彩る新鮮野菜と、発酵が生む時を超えたコラボ。それは味の深みを生むのみならず、あなたの体の時計を何年も戻すでしょう。そして、それらを元に作られた八寸は、今日だけのもの。前回来られた時とは異なり、次回はまた違います。その一期一会をお楽しみください。

幹細胞とは、あらゆる生命体の源となる細胞です。そしてその細胞は、あらゆる動物植物で驚くほどに通った性質を持っています。瑞々しく、生きる力に満ちた幹細胞を多く含む食材、それはある日は魚卵、ある日は豆苗、ある日はスッポンの卵だったりします。今日あなたが出会う幹細胞は、あなたに生きる活力を与えてくれるでしょう。そしてその味わいは驚くほど深く示唆に満ち溢れている。

ジュレは、このダイニングバーの定番です。ある日はアンコウから、ある日はスッポンから、ある日はフルーツと卵白のコラボから。その爽やかでしっとりしたジュレを楽しんだあなたの中で、そのコラーゲン成分は、体内にとどまり皮膚を支える「はり」となって留まります。もちろん美容のためだけではなく、そのお味を楽しむため。そして、豊かな時間を奏でます。

約70万年前、人がほぼ今の形（フェノタイプ）を獲得した頃、火を使うことを覚えました。以来様々なものが炙られて、それを糧に人々は子孫を継代してきた。今日もあなたはそんな炙りを楽しむ。ある日は、鰹かもしれない。ある日は丸鶏かもしれない。ある日は、鮎かもしれない。それは、酒場にきて初めて知ることになるでしょう。マリアージュは、ある人は白ワイン、ある人はハイボール、ある人はウイスキーロック。そこにはささやかな自由があります。