ラウレル

小さなハーブ漬けの白アンチョビと新鮮な自家製ポテトチップス

アンチョビの塩漬けに漬け込まれたオリーブ

セラーノハム＆マンチェゴチーズ

伝統的なカリカリフライドポテトにペカンロメスコ^と自家製レモンアイオリ

スモークパプリカでマリネした冷やしムール貝

自家製ラムチョリソと日本のかつお節を添えた獅子唐辛子

サンシモンチーズ、ペカンロメスコ、レモンヨーグルトシェリービネガーアルグラを詰めた羊のミートボール

その日のクルード

ホスパーグリルしたタコ、スペイン産エクストラバージンオリーブオイルの甘いポテトロメスコ

自宅選定の肉とチーズの盛り合わせ

EVOOガーリック＆シェリービネガー仕上げでジョスパー・モホ・ベルデに漬け込まれたミックスキノコ

ビーツのタルタル チャイブアイオリ

マスタードシェリービンカロットマクロナアーモンドの焼いたビーツハリッサガルナチャビネガレット

サクサクしたセラーノハム 7分茹で卵 オレンジ マデイラワインビネガー

イディアサベルハウスラムチョリソクランチーファロ

バスク風の焼いた玉ねぎ、にんにく、赤と黄色のピーマン

ピキーリョピーマンセゴハム

サフランライス、バタービーンズ＆ピキーヨピーマン

エスプレットチリとスパイスで味付けした、ゆっくり焼いたスモークポークシャンク、ピペラード添え

バスク風スパイスで味付けしたスプリンガーマウンテンチキンの半身をジョスパーでグリルし、ピペラードで仕上げました

モホ・ベルデの全体のグリル魚＆モホ・ロホ

16オンスの和牛リブアイステーキ。ローレルで味付けし、スモークパプリカ、コーヒー、緑胡椒でグリルしたもの。

モホ・ベルデソースで焼いたジョスパーグリルのスカートステーキ

セロリの根のピューレに乗せたコンフィットダックとスモークシェーブドダックブレスト