湘南菊華大飯店

軽くボイルしたミル貝に白髪ネギを添え特製ソースで和えました。お酒のおつまみにもお勧めです。

独自の技法により調理したフカヒレの刺身は、コラーゲンをたっぷり含み、低カロリー、コリコリとした食感が楽しめます。特製ネギソースの香りが素材本来の味を更に引き立てています。

上海の名店「老正興菜館」シェフ直伝の技法を受継ぎ、当店の料理長がその味を忠実に再現しました。生ウニの濃厚な旨味が活きた贅沢なフカヒレスープです。1500円/1カップ

豆板醤と山椒の絶妙な辛さの中にほのかな甘みを感じる奥行きのある味わいが特徴です。辛い料理が苦手な方にも是非一度お試しいただきたい当店のお勧めメニューです。

芝エビの歯ごたえや甘みが引き立つ自家製チリソースで仕上げました。

広東料理「アワビ煮込み」の旨味と浙江料理「東坡肉（トンポーロー）」の濃厚な香りを融合した当店自慢の逸品。開店当初より大人気の当店一押しメニューです。

鯛の身を菊の花びらに見立てた細工がとても美しい、シェフの技を感じる一品です。色鮮やかな甘酢ソースが添えられ、まるでテーブルに花が咲いたかのような華やかな印象を与えてくれます。5,600円/単品 2,800円/2人前

新鮮な渡り蟹を炒り煮することで生まれる濃厚なコクと旨味、その全てを残らず春雨にとじこめました。

鯛のすり身を使用した大きな団子をスープと共にじっくりと煮込みました。鯛団子のふんわりとした食感と上品な風味が活きたスープがとても美味です。

豚角煮を途中で途切れることなく1枚に長くスライスし塔に仕立てました。熟練シェフの技が光る見事な細工を是非お楽しみください。味がしみ込んだ一刀肉の皮はモチモチとした弾力があり、風味も豊か。梅干菜のソースでさっぱりとお召し上がりいただけます。

陶板で焼いた新鮮な伊勢海老に黒胡椒でアクセントを効かせました。最後に残ったソースは是非ご飯と和えてお召し上がりください。

有頭エビの殻から取った出汁とエビ味噌が醸し出す濃厚な風味の後に白菜の甘味が広がります。

下味を付けたエビを一度揚げ、特製マヨネーズソースで和えました。お口に入れた瞬間のサクサク感と中身のプリプリ感をお楽しみください。

サクっとした肉の食感をソースの上品な甘味と酸味が引立てます。

紀州南高梅の発祥農園で収穫された完熟梅を使用しています。さっぱりとした中に梅の甘みと旨味が感じられる酢豚です。

柔らかく仕上げ牛タンとトマトバランスが絶妙なシェフのアイデアが活きた一品です。

本場四川省の唐辛子を使用し、香りと辛味にこだわりました。