QUINDI

日本各地の農家さんから届いた季節の野菜をシェフが、その時々で加工を施し、野菜のオードブルのように仕立てました。畑の「今」とキッチンの「いま（瞬間）」を表現した一皿です。

イタリアと日本のシャリュキュトリーを合わせたハムの盛り合わせです。

糖度８％以上でリコピンが通常の２倍のフルーツトマトを使ったトマトソース

Quindiに届く畜産農家さんからの様々なお肉を一緒に煮込んで仕上げたQuindiオリジナルボロネーゼ

茨城　奥久慈卵をぜいたくに使った濃厚なカルボナーラ

その時々入ってくるお魚を使いその日の仕立てのソースと共に

日本全国より届くその時期に獲れる貝を使ったお一皿

日本の農家さんから届いた旬のお野菜と、海の旬の幸を合わせたお一皿

お魚を丸々一尾使い、お野菜やオリーヴ、トマトなどと一緒に南部鉄器でコトコトに込んで仕上げるアクアパッツァ

鹿や猪は畑の作物を食べてしまい、畑への影響が出てしまうため、狩猟期間外でも、罠で定期的に捕獲をしています。そんな貴重な命をいただくため、鳥取狩猟協会の次郎さんより届く鹿を丁寧にメインディッシュとしてご用意しております。

あぐー豚の原種である今帰仁アグー。原種の保存と繁栄をさせるため、尽力されている畜産農家さんよりいただいた貴重な今帰仁アグーをメインデッシュで

フランス原産のバルバリー種を青森県三戸郡新郷町の畜産農家さんが育てています。エトフェというフランスから伝統的に伝わる処理を施し、旨みと鉄分ののった鴨肉です

日本短角種、和牛の一つ。夏山冬里方式で、夏は山で自由に放牧され、草を食べ、冬は牛舎で国産飼料１００％で肥育された短角牛です