麺屋周郷 別邸 雅

新橋本店と同じ、菅野製麺と共同開発した特注麺を使用しています。小麦は、九州を代表する小麦「チクゴイズミ」を使用。「香り」と「喉越し」が特徴の黄金色の麺です。七分間じっくりと芯まで火を通して小麦の香りを引き出し、冷水で一気に締めて、みずみずしい喉越しに仕上げます。ご注文ごとに「茹でたて・締めたて」をお届けするため、ご提供まで少々お時間を頂戴しております。

豚と鶏を圧力寸胴で炊き上げ、魚介・真昆布・椎茸を重ねた濃厚スープを仕込んでいます。動物系のコクを軸にしながら、魚介の旨味を重ねることで、重たすぎず最後まで食べ進められる味わいに仕上げました。カエシは、秋田県産の醤油がベース。さまざまな出汁を合わせ、旨味の相乗効果を意識した、一杯の味の要です。焼豚には、国際味覚機関（ITI）で七年連続三ツ星を受賞した「大麦仕上げ三元豚」と、上品な旨味の国産ブランド鶏「大山鶏」を使用。低温でじっくり火入れする「低温調理」と、味噌に漬けて旨味を重ねる「味噌漬け」の二仕立てで、食感や旨味の違いを楽しめます。メンマは自家製メンマと筍ゆばの2種類を使用し、食感と香りに変化を持たせています。また、数種類のスパイスを独自にブレンドした辛味も用意。濃厚スープの旨味を壊さず、後味にキレを加える設計です。

卓上には、つけ麺の味わいを広げるための調味料を用意しています。四川省漢源地方産の完熟した漢源花椒は、さわやかな香りと力強い痺れが特徴。一方、青山椒は痺れを抑え、柑橘を思わせる爽快な香りを楽しめます。どちらも濃厚スープの旨味を壊さず、香りと余韻を変化させるためのアクセントです。また、りんご酢はやわらかな酸味が特徴。濃厚なスープを重たくせず、後味をすっきりとまとめたい時におすすめしています。いずれも少量ずつ加えることで、味の変化を楽しめるよう設計しています。

食べ終わりには、北海道の真昆布と、宗田鰹・鮪の厚削りから取る一番出汁の割スープを用意。つけ汁に加えることで、濃厚さの中に出汁の香りが立ち、余韻まで楽しめます。さらに「〆の3種」として、赤紫蘇香るご飯・千葉県産海苔・季節の薬味を加え、スープを最後まで味わっていただけるようにしています。つけ麺は、食べ始めから〆までを一つの流れとして設計。お好みのタイミングで、卓上調味料や割スープをお試しください。

麺・スープ・具材がすべて揃う、満足度の高い一杯。豚肩ロース2枚 / 豚もも2枚 / 鶏胸2枚 / 味玉 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔

濃厚スープに太麺に、3種のチャーシューを楽しめる一杯。豚肩ロース2枚 / 豚もも2枚 / 鶏胸2枚 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔

濃厚スープと太麺に、マキシマムこいたまごの半熟味玉を添えた一杯。豚もも1枚 / 鶏胸2枚 / 味玉 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔

豚・鶏・魚介の旨味を凝縮した濃厚スープと太麺の定番一杯。豚もも1枚 / 鶏胸2枚 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔

濃厚が際立つ、麺とスープのみのシンプルな一杯。ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔

麺・スープ・具材・ブレンドスパイスがすべて揃う、満足度の高い旨辛な一杯。豚肩ロース2枚 / 豚もも2枚 / 鶏胸2枚 / 味玉 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔 / 辛味オイル / 数種の唐辛子

濃厚スープに太麺、ブレンドスパイス、3種のチャーシューを楽しめる旨辛な一杯。豚肩ロース2枚 / 豚もも2枚 / 鶏胸2枚 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔 / 辛味オイル / 数種の唐辛子

濃厚スープと太麺、ブレンドスパイス、マキシマムこいたまごの半熟味玉を添えた旨辛な一杯。豚もも1枚 / 鶏胸2枚 / 味玉 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔 / 辛味オイル / 数種の唐辛子

豚・鶏・魚介の旨味を凝縮した濃厚スープと太麺、ブレンドスパイスを併せてた旨辛な一杯。豚もも1枚 / 鶏胸2枚 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔 / 辛味オイル / 数種の唐辛子

濃厚さと辛さが際立つ、麺とスープのみのシンプルな一杯。ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔 / 辛味オイル / 数種の唐辛子

麺・スープ・具材と2種のカレーがすべて揃う、満足度の高い一杯。グリーンカレー / 豚肩ロース2枚 / 豚もも2枚 / 鶏胸2枚 / 味玉 / メンマ2種 / パクチー / 玉ねぎ / 海苔

2種のカレーと太麺に、3種のチャーシューを楽しめる一杯。グリーンカレー / 豚肩ロース2枚 / 豚もも2枚 / 鶏胸2枚 / メンマ2種 / パクチー / 玉ねぎ / 海苔

2種のカレーと太麺に、マキシマムこいたまごの半熟味玉を添えた一杯。グリーンカレー / 豚もも1枚 / 鶏胸2枚 / 味玉 / メンマ2種 / パクチー / 玉ねぎ / 海苔

2種のカレーと太麺で味わう、カレーつけ麺の定番一杯。グリーンカレー / 豚もも1枚 / 鶏胸2枚 / メンマ2種 / パクチー / 玉ねぎ / 海苔

2種のカレーが際立つ、麺とカレーのみのシンプルな一杯。グリーンカレー / パクチー / 玉ねぎ / 海苔