麺屋周郷 別邸 雅

豚・鶏・数種類の魚介を使用し、旨味を引き出すことに特化した濃厚スープを仕込んでいます。動物系のコクを軸にしながら、魚介の旨味を重ねることで、重たすぎず最後まで食べ進められる味わいに仕上げました。麺は、濃厚なスープに負けない太麺を使用。しっかりとしたコシと小麦の風味があり、スープをまとわせながらも口当たりの良さを意識しています。具材は豚・鶏それぞれ部位を使い分け、食感や旨味の違いを楽しめる構成に。メンマは自家製メンマと筍ゆばの2種類を使用し、食感と香りに変化を持たせています。また、数種類のスパイスを独自にブレンドした辛味も用意。濃厚スープの旨味を壊さず、後味にキレを加える設計です。

卓上には、つけ麺の味わいを広げるための調味料を用意しています。四川省漢源地方産の完熟した漢源花椒は、さわやかな香りと力強い痺れが特徴。一方、青山椒は痺れを抑え、柑橘を思わせる爽快な香りを楽しめます。どちらも濃厚スープの旨味を壊さず、香りと余韻を変化させるためのアクセントです。また、りんご酢はやわらかな酸味が特徴。濃厚なスープを重たくせず、後味をすっきりとまとめたい時におすすめしています。いずれも少量ずつ加えることで、味の変化を楽しめるよう設計しています。

食べ終わりには、特製出汁の割スープを用意。つけ汁に加えることで、濃厚さの中に出汁の香りが立ち、余韻まで楽しめます。さらに「〆の3種」として、赤紫蘇香るご飯・千葉県産海苔・季節の薬味を加え、スープを最後まで味わっていただけるようにしています。つけ麺は、食べ始めから〆までを一つの流れとして設計。お好みのタイミングで、卓上調味料や割スープをお試しください。

麺・スープ・具材がすべて揃う、満足度の高い一杯。豚肩ロース2枚 / 豚もも2枚 / 鶏胸2枚 / 味玉 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔

濃厚スープに太麺に、3種のチャーシューを楽しめる一杯。豚肩ロース2枚 / 豚もも2枚 / 鶏胸2枚 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔

濃厚スープと太麺に、マキシマムこいたまごの半熟味玉を添えた一杯。豚もも1枚 / 鶏胸2枚 / 味玉 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔

豚・鶏・魚介の旨味を凝縮した濃厚スープと太麺の定番一杯。豚もも1枚 / 鶏胸2枚 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔

濃厚が際立つ、麺とスープのみのシンプルな一杯。ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔

麺・スープ・具材・ブレンドスパイスがすべて揃う、満足度の高い旨辛な一杯。豚肩ロース2枚 / 豚もも2枚 / 鶏胸2枚 / 味玉 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔 / 辛味オイル / 数種の唐辛子

濃厚スープに太麺、ブレンドスパイス、3種のチャーシューを楽しめる旨辛な一杯。豚肩ロース2枚 / 豚もも2枚 / 鶏胸2枚 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔 / 辛味オイル / 数種の唐辛子

濃厚スープと太麺、ブレンドスパイス、マキシマムこいたまごの半熟味玉を添えた旨辛な一杯。豚もも1枚 / 鶏胸2枚 / 味玉 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔 / 辛味オイル / 数種の唐辛子

豚・鶏・魚介の旨味を凝縮した濃厚スープと太麺、ブレンドスパイスを併せてた旨辛な一杯。豚もも1枚 / 鶏胸2枚 / メンマ2種 / ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔 / 辛味オイル / 数種の唐辛子

濃厚さと辛さが際立つ、麺とスープのみのシンプルな一杯。ネギ / 玉ねぎ / 柚子 / 海苔 / 辛味オイル / 数種の唐辛子