両国どぜう桔梗家

どじょうを丸ごと頂く、当店の看板メニュー。滋味深い味わいと、しゃくしゃくとした骨の食感。長ネギとどじょうだけのシンプルなお鍋です。丁寧に下処理されたどじょうは柔らかく、臭みはありません。

店先で活かしてあるどじょうを一匹一匹、丁寧にさばいて骨と頭をとってあります。下にごぼうが敷いてあり、食感も楽しい。初めての方にもオススメのどぜう鍋。

陶板の浅い鍋に、骨ぬきのどじょうをごぼうの上に並べ、玉子でとじてあります。蓋を開けたときに立ち上る香りが食欲をそそります。