Wineshop & Diner FUJIMARU 浅草橋店

Oeuf Mayonnaise（2pc）浅草橋店の定番！ 半熟のウフ(卵)に自家製のマヨネーズソースを纏わせました。​

Pickled Vegetables — A Gathering of Japan’s Regional Bounty

Spiced Fish Mortadella and Yellow Beet Pinchosさまざまな海の幸と香辛料で仕立てた自家製モルタデッラ（ハム）を黄色いビーツと合わせて

Pâté d’Assemblage, Accompanied by House-made Pickles鹿肉のローストに適さない贅沢な切れ端や、香り豊かな鴨レバー、脂の旨み溢れるみやじ豚を❝アッサンブラージュ❞。素材を余すことなく活かした、滑らかな口当たりのレバー過ぎないレバーパテに仕上げました。

Akafuji Salmon Rillettes scented with Soy Lees, Served on Chicory富士の湧水で育まれた紅富士サーモンをなめらかなリエット状にし、柑橘のゼストと醤油粕で香り付け。サクサクとした歯ごたえのほろ苦いチコリにのせて、和と洋が静かに重なり合う滋味深い一品に。

Spring Green Salad青々とした春の野菜に、爽やかなマイヤーレモンとフレッシュなシェーブルチーズを添えて

Fresh Fish Poêler with Shizuoka Green Tea Butter Sauce皮目を香ばしく焼き上げた本日の鮮魚に、茶葉の香気がふわりと立ちのぼり、魚の旨みを引き立てるバターソースを。大地の力強さを感じるジャンボニンニクと、瑞々しいニュージーランドスピナッチが食感と風味に奥行きを与えます。

Fresh Fish Crudo with Japanese Citrus and Pine Needles昆布締めにし澄んだ旨みをもつ鮮魚に、炙った柑橘と松の葉の香りを重ね、初夏の気配を添えて

White Asparagus Confit, White and Black Contrast瑞々しく甘いホワイトアスパラに、クリーミーなアホブランコソースと和の香ばしいアクセント

Bright Red Arrabbiata à la Japonaise新潟のかんずりがやわらかな辛味を添え、オレンジの香りがお皿から溢れるように広がる一皿。

Risoni with Fresh Mushrooms from Geo Farm, in Lemon Butter Sauce引退した競走馬と地熱で栽培するジオファームの芳醇なフレッシュマッシュルームをふんだんに使用。お米状のパスタ「リゾーニ」とあわせて、レモンが効いたバターソースで煮込みました。

Rigatoni in Ezo Venison Bolognese with Shinshu MisoELEZOから頂いた蝦夷鹿の濃ゆい旨味に、ニ年熟成の信州味噌が味わいに立体感を与えるボロネーゼ。

Ezo Venison from Hokkaido狩猟から加工、熟成、販売まで担うプロフェッショナル集団​から頂いた旨味成分が豊富な赤身の塊、至極のジビエ

Baaku Pork from Nara金剛山麓の泉澤農園で飼料からこだわり、通常より1.5か月長く飼育される脂のしまった甘くてきめの細かい豚肉

Tonka Bean Panna Cotta ,Cacao and Citrus 葛を使用した、もっちりパンナコッタ。カカオニブのキャラメリゼとジューシーな柑橘のマリネ

Ice cream made with seasonal fruits and ingredients季節のフルーツや食材を使用したアイスクリーム

Crostini, Topped with Midi Tomatoes and Fromage Blanc from Rural Caprine Farm蕎麦粉を加えて焼き上げた風味豊かな自家製パンに、岡山県・ルーラルカプリ農場直送の山羊乳を使った爽やかな味わいのフロマージュブランとジューシーな熟れたミディトマトをたっぷりと背負わせました。

Bonito Mi-Cuit with Red Shiso Ravigote Sauce and Beet Purée香ばしく炙った鹿児島県産の赤身が冴える鰹に、赤紫蘇の秋風がそよぎ、ビーツの大地の彩りが重なる。「火入れ」「香味」「酸味」――すべてが調和する、黄昏の季節の前菜です。

Rare Swordfish Ham, Served with Red Shiso, Finger Lime and Ravigote Sauce脂のりの良いメカジキを低温でしっとりと火入れして、生ハムのような繊細な食感に仕立てました。キャビアのようなフィンガーライムと合わせて、「火入れ」「香味」「酸味」――すべてが調和する、夏の前菜です。

Smoked Vegan Cheese and Beetroot Purée with Buckwheat Breadsticksニ種類のペーストを自家製パンにつけてお楽しみいただく食欲をくすぐるワインの肴です

Green Summer Vegetable Tabbouleh, Topped with Comté Cheeseみずみずしい旬の緑野菜を細やかに刻み、クスクスと和えたタブレ。ふんだんにふりかけた熟成コンテチーズのコクが、水分をたっぷりと含んだお野菜の清涼感と心地よく重なります。

Organic Kale Tabbouleh, Finished with Comté Cheese有機栽培のケールをベースに、みずみずしいマスカットとトロピカルな甘みのパパイヤを合わせた彩り豊かなタブレ。爽やかなハーブと穀物の香りに、熟成コンテチーズの奥深いコクが重なり、軽やかでありながら満足感のある仕上がりに。

Lacto-Fermented Cucumbers with Farm-Fresh Herbs乳酸発酵きゅうりのお酢では出せない丸い酸味に、エシャロットクリームのコクとレモンマリーゴールドのオイルが奥行きある余韻を与えます。農家直送のハーブとともに、清々しい一皿に仕上げました。

Seared Spanish Mackerel with Noto Vegetables, Fennel Flower Tosazu, and Pine Needle Oil皮目を香ばしく炙ったさわらに、高農園が誇る赤土のベッドで育まれたししとうとプルピエのコラボレーション。フェンネルフラワーをうつした土佐酢に松の葉から抽出したオイルがほのかな森の香りを運び、深みと遊び心を加えます。

Ceviche of Sea Bream with Citrus and Okahijiki, Dressed with Shottsuru Vinaigrette潮の香りをまとった赤甘鯛を、秋田の魚醤“しょっつる”を利かせたヴィネグレットで軽やかにマリネしました。柑橘の酸味と苦み、シャキシャキとしたオカヒジキの食感が鮮魚の旨みと響き合う「南米の技法」×「和の発酵」の冷前菜。

Splendid Alfonsino Ceviche with Butternut Squash and Shottsuru Vinaigrette脂ののった鮮魚をしょっつるの塩味とバターナッツかぼちゃの甘みを重ねたヴィネグレットで軽やかにマリネ。ローストナッツの香ばしさと食感、ホースラディッシュの刺激とホオズキのほのかな甘酸っぱさが良いアクセント。

Sea Bream Crudo with Fermented Harissa Sauce and Lightly Pickled Turnip発酵の熱と柑橘の風が交わる、冬の一皿。脂ののった真鯛の旨みを包み込むユズの心温まる香り

Sea Bream Crudo with Lemon Vinaigrette and Horseradish澄んだ旨みをもつ鮮魚に、ホースラディッシュの軽やかな歯触り。レモンの酸がそっと輪郭を描きます

Roasted Cauliflower with Café de Paris Butter and Green Lemonドルチェリモーネ種のカリフラワーをローストし、香草やスパイスを効かせたカフェ・ド・パリス・バターでコクを添えました。引き締め役として、付け合わせのグリーンレモンをお好みで搾ってお楽しみください。

Roasted Cauliflower with Wine Bar Za’atar and Green Hummusローストしたカリフラワーに、ほうれん草で色付けしたひよこ豆のフムスを合わせたエスニックな一皿

Salt-baked Celeriac with Burnt Apple Purée & Macadamia Nut Sauce根セロリの豪快な塩釜焼きに甘酸っぱい焦がし林檎と素材の輪郭を優しく結ぶナッツソースを添えて

“Bihada” Lotus Root Steak with Autumn Mushrooms and Za’atar茨城県・れんこん三兄弟の「美肌れんこん」を豪快なステーキに。凝縮した旨みの秋きのこをたっぷりとのせて、東京スパイスハウスのミックスハーブ「ザアタル」が芳醇な香りを重ねます。野菜の持ち味を引き立てあう一皿です。

Grilled Kamo Eggplant Steak with Seared Delaware Grapes and a Sprinkle of Advieh肉厚な賀茂茄子をとろけるステーキに仕立て、表面だけを炙ることで程よく酸味を残したデラウェアを添えました。仕上げに中東のスパイス“アドヴィエ”をちらして、異国の風をまとった夏の一皿です。

Sauteed Squid with Chickpea Hummus, Finished with a Bright Salsa Verdeもっちり食感の赤イカをゴーヤや甘長唐辛子と合わせてサッとソテーし、あおさをちらして青々と盛り合わせました。ひよこ豆のフムスがまろやかなコクを添え、にんじんの葉で仕立てた深緑のソースが全体を爽やかに引き締めます。

Fire-kissed Squid and Cima di Rapa in Heshiko Sauce和歌山県産のプリプリとした赤イカを香ばしくグリルし、さくさくとした食感に揚げたポワローネギを添えて。へしこの旨味にレモンの酸味をきかせたソースが、イカの甘みを最大限に引き立てます。

Lightly Seared Squid and Genboku Shiitake with Ajo Blanco and Pumpkin XO Sauceもっちり×むっちりの肉厚な共演！野菜の旨味を詰め込んだソースとごぼうチップスのアクセント

Grilled Octopus with Fermented Harissa and Creamy Chickpea Hummusやわらかくなるまで煮込み、程よい焦げを纏わせた真ダコのグリルに、発酵の熱を帯びたハリッサ。ひよこ豆のフムスでまろやかなコクを加え、ローストした無花果の甘みをアクセントにした初秋を映す紅の一皿に。

Fresh Fish Poêler with Sweet Corn and Fermented Beurre Blanc Sauce皮目を香ばしく焼き上げた本日の鮮魚に、旬のスイートコーンの甘みと乳酸発酵トマトウォーターの優しい酸、アサリ出汁の旨みを合わせたブールブランソースを。仕上げに、焦がしコーンオイルでこれでもかと香り付けを施しました。

Waka Beef from Wakayama紀伊山脈の湧水とみかんジュースかすや醤油粕等の副産物を活用した飼料で脂肪交雑を抑えた美しい赤身の和牛

Jasmine Tea Ice Cream with Osmanthus街に漂う冬の訪れをそのままお皿に映し出した華やかなアイスクリーム

Golden Peach and Amazake Sorbet Topped with Fig Leaf Oil桃と甘酒でつくる、やさしい口どけのソルベ。無花果の葉をうつしたオイルが、ふんわりと青い香りの余韻をもたらします。

Fully Ripe Okinawa Mango with Goat’s Milk Fromage Blanc and Lemon Myrtle Granita太陽をたっぷり浴びた完熟マンゴーのとろける甘みに、山羊専門農家 ルーラルカプリ農場直送のフロマージュブランのほのかな酸味と香ばしく焼いたホワイトチョコレートのコク。レモンマートルのグラニテが涼しげな口あたりを演出します。

Whole Onshu Mikan Compote with Goat’s Milk Fromage Blanc皮が薄く糖度が高い早生みかん「YN26」を丸ごとコンポートに。山羊専門農家 ルーラルカプリ農場直送、フロマージュブランの白い雲とレモンマートルの涼風が重なり、一皿に秋風そよぐ景色が広がる〆の一皿です。

Warm Polenta Cake with Yuzu Jam and Amazake Chantillyとうもろこし粉のプチプチとした食感のケーキに、みりんを含ませた穏やかな甘さの余韻。

Free-Range Egg Catalana with Candied Ibaraki Chestnuts表面を香ばしくキャラメリゼしたカタラーナのとろけるような口あたりに、茨城県産栗の渋皮煮の深い甘み、シャンティクリームの優しさとレモンマリーゴールドオイルの清涼感が寄り添い、後味まで上品に仕上げました。

Blue Cheese Sablé with Beetroot Ganache, Salted Ice Cream and Pomegranate Balsamico深紅のビーツにブルーチーズと塩ミルクの塩味がそっと寄り添い、ザクロの酸がきらめく一皿。

Sun-Tsugaru Apple Tarte Tatin with Ferment-Infused Ice Cream青森県生まれのりんご「サンつがる」をじっくりキャラメリゼして仕立てた甘過ぎずほろ苦いタルトタタン。ほのかに発酵の香りをまとった甘酒のアイスクリームとともに、ローズペタルでお化粧した華やかな一皿です。

Panna Cotta!? Served with Kumquat Compote and Buckwheatまるでお豆腐のような美肌！葛を使用して弾力をつけたイノベイティブなもっちりパンナコッタ

Pear Compote Serve with Sake Jelly & Amazake Chantilly山形県産シルバーベルのコンポートに、日本酒ジュレと甘酒のシャンティを重ねた一皿。

House-made Salted Milk Ice Cream with Vecchio Samperiアイスクリームの塩気に酸化熟成ワインの深い甘みと酸が重なる食後酒と一体型、ワイン屋の〆！

House-made Salted Milk Ice Cream with Vecchio Samperiアイスクリームの塩気に酸化熟成ワインの深い甘みと酸が重なる食後酒と一体型、ワイン屋の〆！