シェ・ピトゥ

サーモングラブラックス（スコットランドのラベルルージュ）ビーツ、ザクロと赤唐辛子のマリネ、ディルとレモンのクリーム、ルッコラサラダ

サーモングラブラックス（スコットランドの赤ラベル）は、ビーツ、ザクロの果実、赤唐辛子でマリネされ、ディルとレモンでホイップしたクリーム、ルッコラサラダが添えられています

オフ パルフェ、クリーム ド シャンピニオン、ラード フュメ ロティ、シブレットとハーブオイル

パーフェクトエッグ、クリームオブマッシュルームスープ、ローストスモークベーコン、チャイブとハーブオイル

ヴルテ デュバリー、ローストしたプレウロテ、オレンジのゼリー、カリフラワーの小房と新鮮なチャイブ

デュバリー・ヴルーテ、ローストオイスター茸、オレンジゼリー、カリフラワーの花、フレッシュチャイブ

フィレ・ド・リュー、黄色い人参のピューレ、白ワインソースと旬の野菜

スケトウダラのフィレ、黄色いニンジンのピューレ、白ワインソース、季節の野菜

マグレ・ド・カナール、バター・ノワゼットで仕上げたスイートポテトのピューレ、そのジュースと新鮮な野菜と新鮮なキノコの付け合わせ

ダックブレスト、ブラウンバターでホイップしたスイートポテトピューレ、新鮮な野菜と新鮮なキノコを添えたそのジュース

デリカタかぼちゃのニョッキ、かぼちゃのクリーム、スパイスでローストしたシイタケ、生姜油、パルメザンチーズ、フレッシュチャイブ

デリカータスカッシュニョッキ、バターナッツスカッシュクリーム、スパイスローストシイタケ、ジンジャーオイル、パルメザンチーズと新鮮なチャイブ

カーボンナード・フラマン風の牛肉パレロン、叫ぶリンゴ、キャラメル玉ねぎとマスタードの調味料

牛肩肉のシチュー、フラマンカーボナードスタイル、ローストポテト、キャラメライズドオニオンレリッシュ、マスタード付き

サン・マルスラン（生乳の牛乳チーズ）、オッソー・イラティ、18ヶ月熟成のコンテ、コルスのイチジクジャムとサラダ

サン・マルセラン（生乳の牛乳チーズ）、コルシカのイチジクジャム、オッソー・イラティ、18ヶ月熟成のコンテとサラダ

シェフのライスオーレ、ミルクジャム、キャラメルピーカン

シェフのライスプディング、ドルセデレチェ、キャラメライズドピーカン

ラ・タタン V10 シェフ ミッシェル、タタン風のリンゴのミルフィーユ、アーモンドペーストのクリーム、ヘーゼルナッツとスペキュロスのクランブル、レモンと生姜のゼリー

シェフ・ミッシェルのタタン V10: タタンタルトスタイルのリンゴのミルフィーユ、アーモンドペーストクリーム、ヘーゼルナッツとスペキュロスのクランブル、レモンとジンジャーのゼリー。

サーモングラブラックス（スコットランドのラベルルージュ）ビーツ、ザクロと赤唐辛子のマリネ、ディルとレモンのクリーム、ルッコラサラダ

サーモングラブラックス（スコットランドの赤ラベル）は、ビーツ、ザクロの果実、赤唐辛子でマリネされ、ディルとレモンでホイップしたクリーム、ルッコラサラダが添えられています

ヴルテ デュバリー、ローストしたプレウロテ、オレンジのゼリー、カリフラワーの小房と新鮮なチャイブ

デュバリー・ヴルーテ、ローストオイスター茸、オレンジゼリー、カリフラワーの花、フレッシュチャイブ

ウフ・ムレット、赤ワインソースでポーチドエッグ、ソテーしたキノコ、ローストしたスモークベーコン、フレッシュハーブ

ウフ・ムレット、赤ワインソースのポーチドエッグ、ソテーしたマッシュルーム、ローストしたスモークベーコン、新鮮なハーブ

フィレ・ド・リュー、黄色い人参のピューレ、白ワインソースと旬の野菜

スケトウダラのフィレ、黄色いニンジンのピューレ、白ワインソース、季節の野菜

マグレ・ド・カナール、バター・ノワゼットで仕上げたスイートポテトのピューレ、野菜と新鮮なキノコの付け合わせとそのジュース

ダックブレスト、ブラウンバターでホイップしたスイートポテトピューレ、新鮮な野菜と新鮮なキノコを添えたそのジュース

デリカタかぼちゃのニョッキ、かぼちゃのクリーム、スパイスでローストしたシイタケ、生姜油、パルメザンチーズ、フレッシュチャイブ

デリカータスカッシュニョッキ、バターナッツスカッシュクリーム、スパイスローストシイタケ、ジンジャーオイル、パルメザンチーズと新鮮なチャイブ

ブルゴーニュ風ビーフ、減少した肉汁、バター入りマッシュポテト、燻製ベーコン、マッシュルームとブロッコリーニ

ビーフ・ブルギニョン、その減少したジュース、バター風味のマッシュポテト、スモークベーコン、マッシュルーム、ブロッコリーニ

サン・マルスラン（生乳の牛乳チーズ）、オッソー・イラティ、18ヶ月熟成のコンテ、コルスのイチジクジャムとサラダ

サン・マルセラン（生乳の牛のチーズ）、コルシカのイチジクジャム、オッソー・イラティ、18ヶ月熟成のコンテとサラダ

シェフ・ミッシェルのラ・タタンV10、タタン風のリンゴのミルフィーユ、アーモンドペーストのクリーム、ヘーゼルナッツとスペキュロスのクランブル、レモンと生姜のゼリー

シェフ・ミッシェルのタタン V10: タタンタルトスタイルのリンゴのミルフィーユ、アーモンドペーストクリーム、ヘーゼルナッツとスペキュロスのクランブル、レモンとジンジャーのゼリー。

クレムー・ド・シトロン、ライムの皮、レモンの調味料、生姜とピンクペッパー、シトロンコンフィ、ココナッツクランブル、バジルオイルとサクサクのメレンゲのチュイル

クリーミーなレモン、ライムの皮、レモンの調味料、生姜とピンクペッパーコーン、キャンディーシトロン、ココナッツクランブル、バジルオイル、そして贅沢なクランチ感のためのメレンゲチュイル

サーモングラブラックス（スコットランドのラベルルージュ）ビーツ、ザクロと赤唐辛子のマリネ、ディルとレモンのクリーム、ルッコラサラダ

サーモングラブラックス（スコットランドの赤ラベル）ビーツ、ザクロの果実、赤唐辛子でマリネし、ディルとレモンでホイップしたクリーム、ルッコラサラダ

メロンガスパチョ、バラティエールのきゅうり、チャイブ

メロンガスパチョ、キュウリのビネグレット、チャイブ

自家製のテリーヌ・ド・カンパーニュ、グリーンペッパー、ルッコラサラダ、ピクルス

自家製田舎風テリーヌ、グリーンペッパーコーン、アルグラサラダ、ピクルス付き。

じゃがいもニョッキ、アーティチョーククリーム、チリオイル風味のグレモラータ、パルメザンチーズと新鮮なチャイブ

じゃがいもニョッキ、アーティチョーククリーム、チリオイルグレモラータ、パルメザンチーズと新鮮なチャイブ

フィレ・ド・カビヨー、グリーンピースのクリーム、アウロールソースと季節の野菜

タラのフィレ、グリーンピースクリーム、アウロラソース、季節の野菜

ポークフィレミニョン（真空調理）、赤インゲン豆のピューレ、減少した鶏肉のジュース

豚ヒレ肉（ス sous vide で調理）、赤豆ピューレ、減少した鶏肉ジュース

サン・マルスラン（生乳の牛乳チーズ）、オッソー・イラティ、18ヶ月熟成のコンテ、コルスのイチジクジャムとサラダ

サン・マルセラン（生乳の牛のチーズ）、コルシカのイチジクジャム、オッソー・イラティ、18ヶ月熟成のコンテとサラダ

チーズケーキバスク、イチゴのクーリーと新鮮なイチゴ、アーモンドのガナッシュ、バーベナとレモン

バスクチーズケーキ、ストロベリーコリスと新鮮なイチゴ、アーモンドガナッシュ、バーベナとレモン

バニラのパンナコッタ、ルバーブとラズベリーのソース、コンフィのルバーブと新鮮なラズベリー

バニラパンナコッタ、ルバーブとラズベリーのクーリ、キャンディーされたルバーブと新鮮なラズベリー

サーモングラブラックス（スコットランドのラベルルージュ）ビーツ、ザクロと赤唐辛子のマリネ、ディルとレモンのクリーム、ルッコラサラダ

サーモングラブラックス（スコットランドの赤ラベル）ビーツ、ザクロの果実、赤唐辛子でマリネし、ディルとレモンでホイップしたクリーム、ルッコラサラダ

メロンガスパチョ、バラティエールのきゅうり、チャイブ

メロンガスパチョ、きゅうりのビネグレット、チャイブ

自家製のテリーヌ・ド・カンパーニュ、グリーンペッパー、ルッコラサラダ、ピクルス

自家製田舎風テリーヌ、グリーンペッパーコーン、アルグラサラダ、ピクルス付き。

タラのフィレ、グリーンピースのクリーム、アウロールソースと季節の野菜

タラのフィレ、グリーンピースクリーム、アウロラソース、季節の野菜

カネロニ コルシカ風レシピ、フレッシュミント、リコッタとビートの詰め物、エスプレットペッパーで引き立てた自家製トマトソース、サラダとシャキシャキのインゲン豆、スモークリコッタクリーム

コルシカ風のカネロニ、フレッシュミント、リコッタ、チャードのフィリング、自家製トマトソースにエスプレットペッパーを加えたもの; サラダとクリスプグリーンビーンズ; スモークリコッタクリーム。

南西部のマグレ・ド・カナール（ケルシー）、濃厚なソース、ロブション風のさくらスイートポテトのピューレ、旬の野菜

南西部（ケルシー）のダックブレスト、リッチなジュ、ロブションスタイルの滑らかなスイートポテトさくらピューレ、季節の野菜

サン・マルスラン（生乳の牛乳チーズ）、オッソー・イラティ、18ヶ月熟成のコンテ、コルスのイチジクジャムとサラダ

サン・マルセラン（生乳の牛乳チーズ）、コルシカのイチジクジャム、オッソー・イラティ、18ヶ月熟成のコンテとサラダ

イル フロタント、バニラのクレーム アングレーズ、キャラメリゼしたアーモンドと自家製の塩バターキャラメル

フローティングアイランド、バニラカスタード、キャラメリゼしたアーモンド、自家製キャラメル

マリネイストロベリー、ホワイトチョコレートのシャンティクリームとアーモンドペースト、メレンゲとココナッツクランブル

マリネストロベリー、ホワイトチョコレートホイップクリームとアーモンドペースト、メレンゲとココナッツクランブル