とり鍋と、つくねと、お豆富と。雷門

※お鍋は二人前から承ります鶏ガラと水だけで煮出した白濁スープ。口あたりがまろやかで、濃厚でコクがあるのに、どこかあっさりとしたスープはこのまま飲み干したいほど。・生つくね・木綿豆富・横綱揚げ・白菜・奈良県産野菜・十津川きのこ

らーめん 380円(税抜)

クッパ(韓国雑炊) 380円(税抜)

稲庭うどん 380円

ゆずの香りは残しつつ酸味を抑えた、優しい口あたりの甘口ぽん酢です。焼肉だれのように、つけダレとしてもお使いいただけます。

※お鍋は二人前から承ります9時間かけて炊き出した、鶏白湯をベースに使用し、熟成唐辛子、四川豆板醤とコチュジャンの旨辛さをプラスしました。ピリ辛の奥に潜む旨味が魅力。・生つくね・木綿豆富・横綱揚げ・白菜・奈良県産野菜・十津川きのこ

※お鍋は二人前から承りますクリアな黄金色が目をひく、吟醸鶏ガラだし。ぽん酢との相性がよく、素材の良さを引き出してくれます。アクセントには、完熟ゆずごしょうをつけてどうぞ。・大山どりもも肉・生つくね・木綿豆富・横綱揚げ・白菜・奈良県産野菜・十津川きのこ

雑味が少なく、とても柔らかでマイルドな味わいの「さつま知覧どり」のガラを使用。9時間かけて、骨の髄まで旨みを絞りだし、さらに、昆布と椎茸の旨みをプラス。飲んでも美味しいお出汁を目指しました。

新鮮な大山どりのもも肉とむね肉を店舗で粗挽きミンチにして、鮮度を逃さないうちに味付けを行うことで常に作りたて。程よく空気を含み、噛んだ瞬間、フワッとほどけるような軽やかな食感が特徴。旨味の強いスープとの相性は抜群です。

濃厚な鍋スープに負けない、味の濃い豆腐、「三木豆腐(三木食品、大和郡山市)」です。「三木食品」は、奈良県の様々なお豆富屋さんが集まった、食べくらべ大会において金賞を受賞するほどの腕前。現在では、奈良県の在来大豆「大鉄砲」の栽培から加工までを手がけ、「生まれも育ちも奈良、100％ほんまもんの奈良県産豆腐」をつくることに尽力されています。

450日間、手間ひまをかけて育てられたさつま知覧どり。若鶏では、味わえない、歯ごたえと香り、旨みがその魅力。本場、九州の食べ方、黒糖甘醤油と完熟ゆずこしょうでお召し上がりください。

たまには、お魚も◎

シーズンごとに、いま旬のものを入荷しています

大和牛ならではの旨みを堪能してください。

低温調理で旨みを引き出したトマトを丸ごと一個使いました。

1,800円～

1本 230円(税抜)3本セット 650円(税抜）おいしいつくねとは、なんなのかを科学的にアプローチした結果、雷門の焼つくねは、「揚げる」、「蒸す」、「焼く」の三段仕込み。つくねの香ばしさ、ふっくらとした食感を大切に、素材の旨みをもっとも引き出すことのできる調理法を完成させました。

自家熟成のたれが、とろっと馴染みます。

ミネラルを含んだ自然塩の甘みが肉汁に溶け込みます。

味噌独特の香ばしさが口いっぱいに広がります。

しその香りと梅肉の酸味がつくねの甘みを引き出します。

白ネギとごま油の黄金比ブレンド 異次元のつくねに出会えます。

熟成だれと黄身、この抜群の相性は言うまでもありません。

旬の野菜とつくねの見事なコラボレーション！

まずはここから。

誰もが大好きポテトサラダ

ポリポリ、ポリポリ、5種盛りです

アツアツを食べてほしいから、一本一本巻きたてをお出しします

吟醸鶏ガラスープに一晩漬け込みました。ジューシーです。

定番のあげものだって美味しくね

はじめに、箸休めに、どうぞ

想像しただけでよだれが出てしまうといわれる逸品

産大豆100％、とろっとろのおぼろ豆富です

木綿豆富ならではの、肉質が私は好きです

おすすめメニューをご覧ください580円～

丁寧な下処理と、極限まで抑えた火入れ時間。これにつきます

醤油の甘辛さと、マヨネーズのまろやかさ、病みつきです

玉子、とろとろ～

あっさり塩味で、明日にヒビキません！

鶏屋のこれはそぼろ入り

人気です。とろっとろ！

スタッフにおたずねください

香り高く深い味わいが生まれます