食菜 朋

オリーブをニンニク・鷹の爪・ハーブオリーブ油でマリネしてなじませてからのご提供

旬の野菜をオリジナル数種類ビネガーや香辛料で漬け込みます。

ﾌﾞﾗﾝﾀﾞｰﾄﾞとはポルトガルの料理で干した鱈をマッシュポテトと生クリームで合わせてピュレ状にしたなかに少しニンニクを利かせて小淵沢野菜でディップにしてお召し上がり下さい。5感を楽しめる一皿。

小淵沢野菜数種類の葉っぱを自家製フレンチドレッシング又はブルーチーズを使用しての温かいドレッシングでお召し上がりください。

自家製生ハムは豚肉だけでなくその時々によりかわります（短角牛・フランス製鴨肉・鹿肉・猪等）

ベーコンも自家製ですので無添加。小淵沢野菜の根菜と合わせてグリル焼きします。

小淵沢野菜の根菜を冷製か温製で。野菜のうまさを体感ください。

テリーヌ型の容器でミンチにした肉やレバー、野菜などを合わせたものを焼き、冷ましたのをご提供いたします。豚肉で作るのが

多くの場合肉を用いて作ります。仕上がりはコンビーフをペースト状にした感じです。当店は秋にはサンマでやったりして肉のみとは限りません。パンとお召し上がりください。素材により価格変更あり。

ブルゴーニュ地方の郷土料理。ニンニク、パセリバターを作り、ボイルしたエスカルゴを焼きます

豚足をひよこ豆と煮込むスタンダードなフランス料理をベースにより食べやすい調理法を加えて鴨脂で香や味わいにボリュームつけたコラーゲンたっぷりのの一皿

当店の正統的コンソメスープで作るオニオングラタンスープは美味しさは勿論お値段的にも大変お得。一年中飲みたくなる一皿。リピーターも多い

コンソメはシェフ須藤の最初の修行先「代官山小川軒」の基本に基づいて大量の和牛で作る大鍋から凝縮されたコラーゲンに満ちた金のスープ

スペイン、イタリア産のサラミ

旬の食べごろを取り寄せてます。お客様のお好みの味をお聞きしてのご提供です。

『シャリキティエール』とは加工されたお惣菜肉全般を示します。パテ・リエット・生ハム・グランチャーレ・ロースハム・サラミ等々総称して。当店は大半が自家製を盛り合わせます。

マッシュルームサラダというと大半がスライスしたマッシュルームを想像するがスライスしてドレッシングと合わせると水分と油を全部吸ってしまうので食べる特にしんなりぐったりサラダになりがち。当店は石附をくりぬいて中にドレッシングを注ぐので少しおしゃべりに夢中になっても大丈夫です。キノコ本来の味が楽しめます。マッシュルームの上に山盛りのルッコラが乗ります。

イタリアのゴルゴンゾーラピカンテでシンプルに。小腹が減ったら。少々お時間頂きます。

写真のは「ウニたっぷりのクリームパスタ」です。季節の素材を取り入れてご提供致します。お聞きください。

サラダでも使用している静岡県産の大粒です。ニンニクバターでソテーするのでお酒進みます

非常に上品な余分な脂のない和牛です。シンプルにローストして、素材を生かしたソースで

ポークは肉質も柔らかくかみしめるとジューシーな味わいが口中に広がります。

ハーブを効かしたソーセージはボリュームあるのでメインとしても良いと思います。お酒が進みます。

国産牛をたっぷり使い、10～１週間かけて作るルーは絶品ソース日曜日ランチコースと夜のお任せコース料理でお出ししてます。

自家製トマトソースと合わせたライスと玉子の三位一体。ケチャップは添えません。食べたら納得いただけます。

和牛で作る本格的デミグラス肉も粗挽きして作るハンバーグは肉肉しい

衣サクサク！中はジューシー！ハンバーグ同様肉の塊を粗挽きして使用。余分な脂は無くて赤身肉で（場合に応じて背脂を補足）

お箸で食べられる肉にの柔らかさは幅広い年齢層に人気のの一皿

ムニエルとはフランス魚料理の調理法。ゆっくりバターを魚にかけながら火を通して仕上げるので、バターを焦がさない様に気を付けて調理するので、目が離せない。時間も要するので魚にバターが染み込み骨まで柔らかく、頭や尻尾も召し上がれます。

和牛のトリップを野菜とトマトで仕上げてあるのでトリップがソースによく絡む一皿

鹿肉のハツは貴重な一皿。一頭か1つしか取れない心臓です。ペルシヤードと言うクラシカルなフランスブルゴーニュ地方の調理法。肉にマスタードを塗り、パン粉・パセリ・ニンニクを合わせたものを表面だけに掛けて焼くので表面の食感と肉の中のしっとりさが一皿。

大きな赤海老を開いてシンプルにグリル焼きに、海老の香り漂う一皿お好みでレモンをかけて