鮨 たけもと

三河湾や全国各地から厳選した新鮮な魚介を素材に、伝統的な江戸前寿司の手法で丹念に調理された料理。赤酢と独自のブレンドで仕上げたシャリは、魚との絶妙なハーモニーを奏で、お酒との相性も抜群です。

カウンター6席のみのプライベート空間で、シンプルかつモダンな内装が特徴です。芸術的なフォントを使ったサインや明るい漆喰の壁が、洗練された雰囲気を醸し出しています。和と洋の要素を融合させたモダンな隠れ家となっています。

鮨たけもとは、京都祇園での修業を経て、竹本大藏が2020年に念願の独立を果たして開業しました。44年の歴史を持つ『万太郎寿司』の近くにあるこの店は、伝統を引き継ぎつつも新しい感性を取り入れた空間です。

鮨たけもとの料理長は、京都祇園にて修業し、江戸前寿司の技術を極めた竹本大藏。彼の手によって作られる寿司は、魚の持つ本来の味を引き出す深いこだわりが感じられ、一口ごとにその技術の高さを実感できます。