烏丸

その日その時の美味しい魚を、お刺身で。魚種や内容、価格は仕入れによって日々変わります。写真は一例です。

その日その時の美味しい魚を、いろいろと盛り合わせに。魚種や品数はその日のおまかせ。人数に合わせてお造りいたします。

真アジに薬味とガリを合わせ、シャリなしの海苔巻きに。アジの旨み、大葉やねぎの香り、ガリの爽やかさがひと口に重なる、お酒のための「あて巻き」です。

黄身のまろやかさとマグロの甘味と、酸味や辛味が重なりあう。 噛むほどに旨みが。お酒が進む。進む。

とろける赤海老ユッケ 新鮮な赤海老を特製醤油だれに漬け込み、卵黄を添えました。 まずは一口。 ねっとりとした甘みと濃厚な旨み、卵黄のまろやかさが重なり、思わずお酒が進む人気の一品です。

やわらかな身と、上品な甘みが魅力の剣先イカ。噛むほどに広がる旨みと、むっちりとした心地よい歯ごたえをお楽しみください。

※良質な牡蠣が入荷した時のみのご用意です。ぷっくりとした身に、牡蠣ならではの濃厚な旨み。口いっぱいに広がる磯の香りと、クリーミーな味わいをお楽しみください。概ね1個630円前後の入荷が多いです。

新鮮なまぐろと海老を巻き込んだ、酒の肴にもぴったりのあて巻き。それぞれの旨みを引き立てる、からすまおすすめの一皿です。

北海道産の新鮮な生ホタテを、お刺身でご用意しました。とろけるような甘みと、噛むほどに広がる豊かな旨みをお楽しみください。

新鮮な真アジを、しそ・生姜・梅干しとともにたたきにしました。アジの旨みに梅の爽やかな酸味が調和した、さっぱりと味わえる一皿です。

殻付きの刺身ホタテを贅沢に熱々プリプリに香ばしく焼き上げます。ふっくらとした身と、貝の旨みをそのまま楽しむ一皿です。

刺身用の新鮮真イカを肝とともに、香ばしく卓上陶板焼きにしてお愉しみ下さい。火を入れることで増すイカの甘みに、肝の濃厚な旨みとほろ苦さ。グツグツと焼きながらチビチビお酒もすすむ一皿です。

旬の牡蠣を、旨みを閉じ込めるように香ばしく揚げました。さっくりとした衣の中から広がる、牡蠣ならではの旨みを熱々でどうぞ。

刺身用の新鮮なスルメイカを、一杯まるごと香ばしく。ぷりっとした身を噛むほどにイカの旨みが広がります。シンプルな素焼き、生姜醤油、香ばしい甘辛タレ焼きから、お好みの味をお選びください。仕入れ、大きさにより価格は変わります。

新鮮な刺身用するめいかを、甘みと旨みを生かして唐揚げに。やわらかな身と、ほどよい弾力が心地よく、噛むほどに美味しさが広がります。

じっくりと時間をかけて炊き上げ、あずきバイ貝の旨みを閉じ込めました。ほどよい歯ごたえと、噛むほどに広がる豊かな味わいをお楽しみください。

北海道産の生たこならではの甘みと旨みを味わえる一皿。やわらかな中にもほどよい弾力があり、噛むほどに美味しさが広がります。

殻付きのまま蒸し焼きにすることで、牡蠣の旨みをぎゅっと閉じ込めました。熱々でプリプリの身からあふれる濃厚な旨みをお楽しみください。※良質な牡蠣が入荷した時のみ、ご用意しております。価格は仕入れにより変動しますが、1個630円前後の場合が多いです。

脂が乗った新鮮な真イワシをしそで巻き、サクッと香ばしく揚げました。真イワシの旨みとしその爽やかな香りがガツンと楽しめます。

長年、からすまの看板のひとつとして作り続けてきただし巻き玉子。ふっくらやわらかく、口に含めば出汁の旨みがじんわりと。今も少しずつ磨き続けている定番です。

海老の旨味を、ぎゅっと閉じ込めた自家製のエビ団子揚げです。海老を主役に、北海道産の生たらとするめいかを合わせ、魚介の配合や食感を何度も見直しながら、少しずつ仕上げてきました。外は香ばしく、中はふっくら。噛むほどに弾むようなプリプリ食感と、海老の甘み、魚介の旨味がじんわりと広がります。味付けは岩塩とみりんだけ。素材の持ち味を大切にし、シンプルだからこそ飽きのこない美味しさを目指しています。何度食べても、また食べたくなる。そんな一皿でありたいと思っています。

創業以来27年、少しずつ改良を重ねながら育ててきた、からすまのつくね。現在は海老の旨みを加え、さらに磨き上げた一皿です。

その日のおすすめ新鮮ネタを、シャリなしのおつまみあて巻きに仕上げます。パクパクとつまめて酒のあてにぴったりです。

プリッとした海老を、にんにくの香りをまとわせ香ばしく焼き上げます。海老の旨みと食欲をそそるガーリックの風味がよく合う、ついつい手が伸びるからすまの定番です。

新鮮な刺身をしっかり旨い濃いめの味付けで、つまみになるよう仕立てます。マグロやサーモン、真鯛などその日その時の美味しいユッケをどうぞ。

その日おすすめの海鮮を盛り込み、一本ずつ丁寧に巻き上げます。新鮮な魚介の旨みを味わえる、からすま自慢の海鮮太巻きです。酒の肴としても、〆の一皿としても人気があります。

新鮮刺身用真アジをサクッと香ばしく揚げました。肉厚な身の旨みと、揚げたての香ばしい衣を楽しむ、シンプルだからこそ美味しい一皿です。

旨みのあるイワシを大葉とともに巻き、香ばしく揚げました。イワシのコクに大葉の爽やかな香りが重なる、揚げたてを楽しみたい一皿です。

ふんわり焼き上げるだし巻き玉子の中に、博多明太子をたっぷり使った明太マヨを仕込みました。仕上げにも博多明太子をのせ、だしのやさしい旨みと明太子のほどよい塩味が重なり合う、満足感のある一品です。明太子好きの方に、ぜひ一度召し上がっていただきたい一品です。

あおさのりをたっぷり加えた衣に、岩塩をきかせて香ばしく。ひと口頬張れば、あおさの香りとジューシーな鶏ももの旨みがふわっと広がります。思わずもうひとつと箸がすすむ、からすまの定番です。

香ばしく揚げた海老に、コクのある特製マヨソースをたっぷりと。長く作り続けていますが、今も変わらずよく選ばれる一皿です。

骨を抜いた手羽先に、博多明太子をたっぷり詰めて香ばしく焼き上げ、仕上げにも明太子を。余計な味付けはせず、明太子そのものの旨みと塩気で仕上げます。

アサリを酒で蒸し、貝の旨みをじっくりと引き出す。身の美味しさはもちろん、アサリの出汁がたっぷり溶け込んだ汁こそ味わってほしい。※お酒好きの方には、日本酒をしっかり利かせた「大人の酒蒸し」もあるんです。。

からすまの畑で採れた旬の野菜を中心に、さっくりと天ぷらに。その時季、その日に採れる野菜によって内容も変わります。野菜それぞれの甘みや香りを、揚げたてでお楽しみください。

旬のそら豆を、さやごと香ばしく焼き上げます。ほくほくとした食感と、そら豆ならではの甘みと旨みをシンプルに味わってください。

その時季だけのお楽しみです。からすまの敷地内に育つ淡竹のたけのこで採れたてを上品に炊きます。

鮮度の良いあんこうの肝が手に入れば、迷わず巻いて蒸し上げます。しっかり冷やしてネギポン酢で、酒の肴にぴったりです。

暑い季節におすすめしたい、冷やし茄子の揚げ浸しです。自家栽培の茄子とオクラを使い、冷たいだしでさっぱりと仕上げました。旬の美味しさをお楽しみください。

明太子のほどよい辛みと、じゃこの旨みを合わせた混ぜご飯を竹筒に。ひと口、もうひと口と箸がすすむ味わいで、気づけばからすまの〆として、よく選ばれる一品になりました。

その日その時の美味しい魚介を、一本の太巻きに。魚それぞれの旨みや食感が重なり合う、ひと口の美味しさを大切に巻き上げます。お酒の途中にも、最後の〆にも。いつの間にか、からすまでも人気の一皿になりました。

新鮮なまぐろに、風味豊かな山芋を合わせた一杯。それぞれの旨みが調和し、最後まで飽きずにお召し上がりいただけます。

鮮度の良いとろサーモンを使用し、表面だけをさっと炙りました。香ばしさをまとった、とろけるような脂の旨みをご堪能ください。

香ばしく焼いた明太子と、風味豊かな高菜を合わせた混ぜご飯を竹筒に。明太子の旨みと高菜のほどよい塩気がご飯によくなじむ、〆にも人気の一品です。