からすま

すっととろける脂感が美味しい、軽めの本まぐろとろ刺身。少し厚切りにした濃厚な旨味をジワ得る炙り。どちらも楽しめる2種盛りに仕立てます。

10月～真たら白子の季節です。はしりはピンク色ですが、さっぱり目の味わいが季節の訪れを感じさせてくれる。限定入荷の為、未入荷や品切れごめんでお願いします。

シマアジは上品な味わいと溶けるような脂感が人気。アジ類の中では最高級です。脂がのって締まった身はやはり刺身が絶品です。

旬の戻りカツオが入荷あれば是非食べていただきたい一品。程よい脂乗りのかつおをたっぷりの薬味でお愉しみ下さい。

良質な旬のサンマが入荷出来たときには、是非刺身でもサンマの美味しさを味わって下さい。その日その時季だけの旬の味覚。

アジの旨味と甘辛の胡麻ダレが絡み合い、箸が止まらない一皿。わさびなど薬味も合います。たたきとはまた違った刺身アジの楽しみ方です。途中でレモンを絞ればまた違った美味しさ。

真鯛の刺身は上品で、どこか涼しげな感じもします。もっちりとした弾力と、噛むほどに優しい甘み。わさびをちょんと乗せて、キリッと冷えた日本酒なんかでお楽しみ下さい。

脂のった新鮮なとろサーモンお刺身を、表面だけさっと炙り焼きにします。そのまま食べればしっかり濃厚な旨味。オニオンスライスと食べればさっぱり美味しい。みんな大好き炙りとろサーモンです。

鮮度抜群の真イワシが入荷の時だけ限定。塩をあて、軽く酢締めしたイワシを、酒の肴に最適な、食べやすいあて巻きに仕立てます。さっぱりガリや大葉と相性よく、日本酒などにとてもいいあてになります。

塩ダレ和えで、コクとあっさりのいいとこ取りに仕上げるひと品。刻みニンニクの香りと、ピリッとした辛味がいいパンチになり、箸と酒が進みます。刻み海苔ともよく合います。コチュジャンなどの辛味は使っていないので、辛いのが苦手な方にもおすすめ。

鮮度抜群生とろサーモンをお刺身で。とろける美味しさです。さっぱりオニオンとどうぞ。

その日その時の美味しい魚を、お刺身で。魚種や内容、価格は仕入れによって日々変わります。写真は一例です。

その日その時の美味しい魚を、いろいろと盛り合わせに。魚種や品数はその日のおまかせ。人数に合わせてお造りいたします。

真アジに薬味とガリを合わせ、シャリなしの海苔巻きに。アジの旨み、大葉やねぎの香り、ガリの爽やかさがひと口に重なる、お酒のための「あて巻き」です。

旬のモロヘイヤを叩いて、とろろ仕立てに。イカ刺しの甘み旨味と、モロヘイヤの滋味ある味わいが楽しい。刻み梅の酸味とわさびの辛味がいいアクセントに。ツルッと、さっぱり頂けます。

黄身のまろやかさとマグロの甘味と、酸味や辛味が重なりあう。 噛むほどに旨みが。お酒が進む。進む。

国産の良型のさばを厳選して仕込んでいます。酢でしっかりとしめて、さばの旨味を熟成します。レモンを絞ってキリッとした美味しさを楽しめます。

とろける海老ユッケ。新鮮な赤海老を特製ピリ辛だれに漬け込み、卵黄を添えました。 まずは一口。 ねっとりとした甘みとピリッと辛い濃厚な旨み、卵黄のまろやかさが重なり、思わずお酒が進む人気の一品です。

やわらかな身と、上品な甘みが魅力の剣先イカ。噛むほどに広がる旨みと、むっちりとした心地よい歯ごたえをお楽しみください。

刺身で美味しいまぐろを贅沢に、たたいてネギまぐろに。手巻き寿司のように巻きながら、酒の肴にもちょうど良い。

※良質な牡蠣が入荷した時のみのご用意です。ぷっくりとした身に、牡蠣ならではの濃厚な旨み。口いっぱいに広がる磯の香りと、クリーミーな味わいをお楽しみください。概ね1個580円～630円前後の入荷が多いです。

店の前で育てた無農薬のモロヘイヤ。 その日に摘んで、さっとゆでて叩き、とろろ仕立てに。 ほんのりわさびの香りと、まぐろの軽い旨味と酸味。 とろとろのモロヘイヤと、相性が良い前菜です。

旬のカツオの美味しさを満喫。その時のカツオに合わせて刺身やたたきでご提供します。良品が入荷できた日だけ限定。

新鮮なまぐろと海老を巻き込んだ、酒の肴にもぴったりのあて巻き。それぞれの旨みを引き立てる、からすまおすすめの一皿です。

マグロの胡麻だれ。甘辛い胡麻だれに小ねぎとちぎった海苔で、マグロの旨みと酸味を味わいつつ、すりたての胡麻の香りも愉しむ。わさびをちょいとのせて。酒の肴に、ごはんのお供にも。

北海道産の新鮮な生ホタテを、お刺身でご用意しました。とろけるような甘みと、噛むほどに広がる豊かな旨みをお楽しみください。

新鮮な真アジを、しそ・生姜・梅干しとともにたたきにしました。アジの旨みに梅の爽やかな酸味が調和した、さっぱりと味わえる一皿です。

真鯛の刺身を、胡麻の香りをきかせた自家製だれで合わせます。 薬味と海苔を添えて。鯛の上品な旨みと胡麻のコクがよく合います。日本酒や焼酎など酒の肴にはもちろん、ごはんにのせて食べても旨い旨い。

まぐろの旨みに、すりおろした長芋のなめらかな口当たり。相性の良い定番の一皿です。 ちょっとつまみに最適です。

とろサーモンを刻みニンニクと岩塩で味わう、塩ユッケ仕立て。まろやかなサーモンの旨みに、ピリッと辛い刻みニンニクがアクセントを添えます。

大葉やネギ、生姜などと叩いたアジのたたきはシンプルで飽きのこない一皿として長年愛されています。新鮮な真アジが入荷した日の楽しみです。

上品でさっぱりと食べやすいサワラを、しっとりと、ふっくらと、香ばしく焼きあげます。

目光（めひかり）は、小さいながらも脂が乗って、ふっくらとした白身が魅力の深海魚。唐揚げにすると、食べやすく、ホクホク度も増して美味しいです。

鮮度抜群の真鯛を岩塩でシンプルに焼き上げます。香ばしい皮目と、ふっくらとした身の旨みを楽しんで。日本酒が進む一皿です。

岩塩にごま油と隠し味、そこに刻みニンニクをたっぷりと。塩にんにく和えだし。つまみだし。ガツンがいい。刺身イカのゲソもあれば、茹でて入れとくから。ガツンと楽しもう。

脂のった鮭と、プリプリで旨味たっぷりの海老。卓上で香ばしい朴葉みそ焼きにして、じっくり楽しんで下さい。約2人前サイズ1500円前後でご提供です。

あさりの身を山椒をきかせてカリッと唐揚げに。パクパクと食べられ酒の肴にぴったり。少し強めの味付けがビールやハイボールによく合います。

殻付きの刺身ホタテを贅沢に熱々プリプリに香ばしく焼き上げます。ふっくらとした身と、貝の旨みをそのまま楽しむ一皿です。

刺身用の新鮮真イカを肝とともに、香ばしく卓上陶板焼きにしてお愉しみ下さい。火を入れることで増すイカの甘みに、肝の濃厚な旨みとほろ苦さ。グツグツと焼きながらチビチビお酒もすすむ一皿です。

脂がのったカマが入った時だけのお楽しみ。 皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシーに焼き上げます。 レモンとおろし醤油で、冷たいお酒とご一緒にどうぞ。ブリカマ、カンパチカマ、真鯛カマなど日替わりでどの日の旨いやつを

サクッと香ばしく、噛めば牡蠣の旨みと香りが、どーんときて。ビールでさっぱり流し込みながら。牡蠣は生もいいけれど、揚げたてのフライも捨てがたい。熱々にソースをかけて、レモン絞って、お楽しみを。

刺身用の新鮮なスルメイカを、一杯まるごと香ばしく。ぷりっとした身を噛むほどにイカの旨みが広がります。シンプルな素焼き、生姜醤油、香ばしい甘辛タレ焼きから、お好みの味をお選びください。仕入れ、大きさにより価格は変わります。

アサリを酒で蒸し、貝の旨みをじっくりと引き出す。身の美味しさはもちろん、アサリの出汁がたっぷり溶け込んだ汁こそ味わってほしい。※お酒好きの方には、日本酒をしっかり利かせた「大人の酒蒸し」もあるんです。。

国産あおさのりを衣に混ぜ込み、サクッと香ばしく揚げたおつまみ唐揚げ。ふわりと広がる磯の香りと、ぷりっとした海老の食感が楽しめます。

牡蠣の旨みを生かしながら、イタリアトマトの酸味と旨味、チーズのコクで仕上げます。それぞれの持ち味が重なり濃厚で熱々の一皿です。

新鮮な刺身用するめいかを、甘みと旨みを生かして唐揚げに。やわらかな身と、ほどよい弾力が心地よく、噛むほどに美味しさが広がります。

岐阜の夏の風物詩、鮎。梅干しと出汁でじっくりと煮付け、鮎のやわらかな旨みに爽やかな酸味を添えました。暑い季節にもさっぱりと楽しめる、お酒によく合う一皿です。

北海道産の生たこならではの甘みと旨みを味わえる一皿。やわらかな中にもほどよい弾力があり、噛むほどに美味しさが広がります。

殻付きのまま蒸し焼きにすることで、牡蠣の旨みをぎゅっと閉じ込めます。熱々でプリプリの身からあふれる濃厚な旨みをお楽しみください。 ※良質な牡蠣が入荷した時のみ、ご用意しております。価格は仕入れにより変動しますが、1個630円前後の場合が多いです。

新鮮刺身用真アジをサクッと香ばしく揚げました。肉厚な身の旨みと、揚げたての香ばしい衣を楽しむ、シンプルだからこそ美味しい一皿です。

脂が乗った新鮮な真イワシをしそで巻き、サクッと香ばしく揚げました。真イワシの旨みとしその爽やかな香りがガツンと楽しめます。

長年、からすまの看板のひとつとして作り続けてきただし巻き玉子。ふっくらやわらかく、口に含めば出汁の旨みがじんわりと。今も少しずつ磨き続けている定番です。

骨を抜いた手羽先に、博多明太子をたっぷり詰めて香ばしく焼き上げ、仕上げにも明太子を。余計な味付けはせず、明太子そのものの旨みと塩気で仕上げます。一皿2本入。

海老の旨味をぎゅっと閉じ込めた、自家製のエビ団子揚げ。海老を主役に、北海道産の生たらとするめいかを合わせています。外は香ばしく、中はふっくら。プリプリとした食感とともに、海老の甘みと魚介の旨味が広がります。

創業以来27年、少しずつ改良を重ねながら育ててきた、からすまのつくね。現在は海老の旨みを加え、さらに磨き上げた一皿です。

たっぷりのネギを加えて、ふんわりと焼き上げただし巻き玉子。だしの風味とネギの香りを楽しめる、やさしい味わいの一皿です。

海老の甘みと旨みに、ガツンと効いたにんにくの香り。説明不要の美味しさです。からすまでビールやハイボールのお供として定番の一皿。

丁寧に焼き上げただし巻き玉子に、チーズをたっぷりと。ふんわりとした玉子のやさしい出汁の風味に、チーズのコクとまろやかさが重なります。焼きたてならではの、とろりとした味わいをお楽しみください。

10月以降は真たら白子の新鮮入荷率上がってきます。そんな時季の楽しみ白子天ぷら。本日は脂のったブリトロと合わせて天ぷらにしました。

あおさのりをたっぷり加えた衣に、岩塩をきかせて香ばしく。ひと口頬張れば、あおさの香りとジューシーな鶏ももの旨みがふわっと広がります。思わずもうひとつと箸がすすむ、からすまの定番です。

揚げたて熱々の揚げ出汁茄子に、とろとろ長芋のとろろをかけた一皿。出し香る濃いめの甘辛天つゆに、ちぎり海苔とわさびが相性良しです。

香ばしく揚げた海老に、コクのある特製マヨソースをたっぷりと。長く作り続けていますが、今も変わらずよく選ばれる一皿です。

外はカラッと香ばしく、中はとろり。熱々の揚げ豆腐に少し濃いめに仕上げた出汁つゆが、じんわりと染み込みほっと楽しめる一皿に。

国産若鶏の手羽先を厳選使用してカラッとジューシーに揚げます。自家製甘辛タレとスパイスが人気です。

柔らかで食べ応え十分な肉厚黒毛和牛を、卓上で朴葉みそ焼きにしてお楽しみ下さい。甘めにブレンドして仕込んだ自家製の朴葉みそは、ごはんのお供にも酒の肴にもよく合います。

カラッとジューシーに揚げた鶏ももの唐揚げを、出汁の旨味を存分に味わえる揚げだし仕立てにしました。さっぱりとしながらも旨味がたっぷりです。

大きななめこをさっと茹でておひたしに仕上げます。シャキシャキな軸の歯応え、ブルンとしたとろみ、しっかりとした風味が凝縮してます。濃厚なキノコの味わいをさっぱりとしたおひたしでお楽しみ下さい。

煮込んで美味しいイタリアトマトを無農薬で自家栽培しています。この料理のためだけに。トマトの旨味をなるべく余計なものを入れずに凝縮して仕込みます。鶏もも肉や手羽先などを合わせて作ります。

国産若鶏をカリッとジューシーに揚げて、たっぷりのおろし大根とポン酢でさっぱりと。最後まで軽やかにお召し上がりいただけます。

たまにはこってりとした味付けの野菜も食べたい。そんな時に甘辛いバター醤油焼きはいかがですか。醤油の香ばしさとバターのコクで、お酒もごはんもグイグイ進みます。

店の目の前にある自然農の畑から、旬の野菜を収穫したその日に天ぷらに。 店主が農薬や化学肥料に頼らず育てた自家栽培野菜を、揚げたて熱々でお楽しみください。 野菜そのものの味わいが感じられ、日本酒のお供にも好評の一皿です。

枝豆をペーストにして作る和風フムスは、豆腐と合わせて日本酒を楽しめるようなシンプルな味付けに仕上げています。枝豆が収穫出来たときだけのごちそうなのですが、、、

自家栽培の採れたて茄子を香ばしく焼き上げ、旨い醤油でシンプルに味付け。とろりとした茄子の食感と、香ばしい醤油の風味を楽しむ一皿です。

ひと口で虜になるサクッと熱々に揚げた、食べ応え抜群の長芋唐揚げ。この太さが旨い。サクとろ食感をお楽しみ頂けるように仕上げております。

店の前の畑からその日使う野菜を収穫。丁寧に下ごしらえして、その日その日の一皿へと仕立てております。出来る限り自家栽培にこだわっておりますがなにぶん畑次第ではありますので。。。

長芋をすりおろし、たっぷりの出汁と合わせて焼き上げます。焼きたては、ぐつぐつ熱々とろとろ。 長芋と出汁の、やさしい甘みと旨みが広がります。特別に凝った料理ではありませんが、今も変わらず注文をいただく。 そんな一皿。

畑から毎日必要なだけ収穫して揚げたて熱々を味わって。主に越後白ナスと真黒ナスという希少な品種を育てております。お気に入りの冷酒に合わせて、夏の夜を愉しんでください。

赤身のまぐろで、たっぷりまぐろの太めの鉄火巻です。 酒の途中でも、最後の〆でも。シンプルなものだから、きちんと美味しくありたい。

明太子のほどよい辛みと、じゃこの旨みを合わせた混ぜご飯を竹筒に。ひと口、もうひと口と箸がすすむ味わいで、気づけばからすまの〆として、よく選ばれる一品になりました。約2人前の取り分けサイズです。

その日その時の美味しい魚介を、一本の太巻きに。魚それぞれの旨みや食感が重なり合う、ひと口の美味しさを大切に巻き上げます。お酒の途中にも、最後の〆にも。いつの間にか、からすまでも人気の一皿になりました。

日替わり刺身をコクと旨味のあっさり塩だれで和えた海鮮丼。黄身を絡めると、刺身の甘みと旨みがより一層引き立ちます。海鮮をたっぷり味わった後、最後も更に海鮮丼で〆る方、多めです。

香ばしく焼き上げる特別な焼きおにぎりです。昆布やひじきの旨味にかつお節や梅しそもあわせております。まずは熱々をこだわりの旨い焼き海苔でかぶりついて下さい。途中味変で出汁茶漬けにして二段階でお愉しみ頂く、少し贅沢な焼きおにぎりです。（画像は2人前）

新鮮なまぐろに、風味豊かな山芋を合わせた一杯。それぞれの旨みが調和し、最後まで飽きずにお召し上がりいただけます。

ぷりぷり海老の旨みに、ふんわり炒り卵を合わせた竹筒混ぜご飯。海老の風味に卵のやさしい味が重なり、ほどよくまろやかな味わいに仕上げています。約2人前の取り分けサイズです。

お客様のリクエストから定番化した、隠れ人気メニューです。採れたて野菜の天ぷらや、新鮮魚介の天ぷらなど、お腹の具合に合わせて、小中大サイズでお作り出来ます。サクサク天ぷらに甘からタレで、みんな大好きな安定の美味しさです。

鮮度の良いとろサーモンを使用し、表面だけをさっと炙りました。香ばしさをまとった、とろけるような脂の旨みをご堪能ください。

香ばしく焼いた明太子と、風味豊かな高菜を合わせた混ぜご飯を竹筒に。明太子の旨みと高菜のほどよい塩気がご飯によくなじむ、〆にも人気の一品です。約2人前の取り分けサイズです。

日替わり海鮮太巻は、その日のおすすめの刺身を、日替わりで巻いておりますので、何が入っているかはその日その時違います。からすまでは締めの一品として、常連さんに好評です。