Japanese Soba Noodles 蔦

和歌山県生揚げ醤油をメインに２種類の醤油をブレンドしムール貝、ポルチーニ茸、牛肉などのダシを合わせた醤油ダレに、純系名古屋コーチン、青森シャモロック、天草大王,、黒岩土鶏、浅蜊や天然羅臼昆布などの魚介と野菜のスープに自家製麺を合わせた一杯です。イタリア産最高級黒トリュフオイル、バルサミコトリュフクリーム、モリーユ茸とポルチーニ茸のクリームソース、フィグのコンポートを添えました。

世界で青森シャモロックの味玉が食べれるのは当店のみです。濃厚な味わいある旨味は他の卵と明らかに違います。希少の為売り切れの場合もあります。

スペイン産のガリシア栗豚を低温でローストした赤身の甘味をご堪能下さい。

沖縄県ぬちまーす、粟國の塩、高知県海一粒などをブレンドした、たっぷりのサーモンなどの海産物の旨味広がる塩Soba。イタリア産最高級白トリュフオイル、白いんげん豆とボッタルガのソース、ルビーグレープフルーツとディル、アマランサスを添えました。

南高梅と数種類のハーブをマリアージュさせた動物性脂も不使用の一杯です。（チャーシューは入っています）

青森県サーモンと少量のだけで仕上げたクリーミーな一杯です。モンペリエバター、サフランを添えました。

知床産の鮭節の粉末と魚介スープをサーモン白湯に合わせた濃厚な一杯です。

醤油は自家製ポルチーニ茸オイルとポルチーニ茸パウダーを合わせました。塩はアンチョビソースやボッタルガで海産物の旨味を引き立たせました。カシューナッツペーストで仕立てたクリーミーなつけ汁と冷たいそばつゆの2種類のつけ汁で、自家製粉の麺をお愉しみ下さい。佐賀県一の塩、ホースラディッシュ、ピノノワールマスタードを添えました。スープ割りは本枯れ花鰹を直前でダシを採るものをご提供させていただきます。

イタリア産フレッシュ

青森シャモロック有精卵

スペイン産ガリシア栗豚

黒トリュフ香るTKG

塩ダレベースに九条葱の微塵切りをのせたスライスロース焼豚ご飯

スライスロース焼豚ご飯

ダイスカット炙りチャーシューご飯

スペイン産ボッタルガスープをかけてお召し上がり下さい。

山形県契約農家直送の特A山形県はえぬきを土鍋で炊き、おひつで呼吸させ水分調整をしてご提供しております。

野菜の王様ケールサラダをラーメンと一緒に食べることをお勧めします。自家製食べる人参ドレッシングでお召し上がり下さい。

自家製粉のみで仕上げた小麦の和菓子です。