ヤマシヅ 2号店

少しピリ辛の「当店特製味噌ダレ」をつけていただきます。生のモツを使用しているから歯触りもプリプリ。

穫ってすぐ釜茹でにされた地ダコは甘みがあります。小鉢にたっぷり盛ってくれる心意気も嬉しい。

水揚げ後すぐ醤油煮にしたサザエの肝は苦みが全くなく、濃厚な味わい。新鮮な生わかめとよく合います。

生で仕入れたモツを茹でこぼし人参、蒟蒻、生姜と白味噌＋赤味噌で味付け。一晩寝かせて味を馴染ませます。

細めのもやしを使うのでシャキシャキした歯触り。肉ともやしは別々に炒めて、甘めの醤油ダレで仕上げます。

野菜の歯ごたえと甘味、みずみずしさが更にモツの旨みを強調。朝〆の新鮮な豚モツなので臭みがありません。